Veganes Risotto mit Pilzen

Name: Veganes Risotto mit Pilzen
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 200g Bio Risotto Reis; 1 EL Alsan (vegane Butter); 1 kleine Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 2 EL Natives Olivenöl Extra; 200 g Pilze (in Scheiben geschnitten); 70 ml Weißwein; 500 ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 100 ml vegane Sahne (steif geschlagen); 2 El veganen Parmesan; etwas Salz; etwas Schwarzer Kampot Pfeffer

Also ich bin ein absoluter Risotto-Fan! Egal in welcher Variante - ob mit Kürbis, Spargel oder eben wie in diesem Rezept mit frischen Pilzen. Jede Variante ist auf ihre ganz eigene Art und Weise einfach super lecker und gibt einem ein kleines Bisschen das Gefühl, man wäre im Urlaub in Italien.

katha katinka

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

200g Bio Risotto Reis

Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei

1 EL Alsan (vegane Butter)

1 kleine Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

2 EL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

200 g Pilze (in Scheiben geschnitten)

70 ml Weißwein

500 ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

100 ml vegane Sahne (steif geschlagen)

2 El veganen Parmesan

etwas Salz

etwas Schwarzer Kampot Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01

Die Gemüsebrühe einem Topf erhitzen und bei geringer Hitze warm halten.
Pilze in Scheiben schneiden, in eine beschichtete Pfanne das Olivenöl geben und sie darin anrösten. Pilze erstmal beiseite stellen.
Sahne schlagen und auch beiseite stellen.

Schritt 02

Butter in einem mittelgroßen Topf zerlassen. Zwiebeln und Knoblauch klein würfeln und zur Butter in den Topf geben. Beides leicht anbräunen.
Nun den Risotto Reis dazu. Diesen auch mit "anschwitzen" - nur kurz, bis er glasig wird.
Anschließend das Ganze mit dem Weißwein ablöschen.

Schritt 03

Wenn der Weißwein komplett vom Reis aufgesogen ist, die erste Kelle von der Gemüsebrühe hinzugeben. Warten, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist und dann die zweite Kelle dazu geben.
So weiter verfahren, bis die komplette Brühe aufgebraucht ist.

Schritt 04

Der Reis sollte nun schon schön "schlotzig" sein.
Nun noch die geschlagene Sahne und die vorbereiteten Pilze unterheben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit dem Parmesan garnieren und heiß servieren.

Fertig