Zutaten
| Avocado Pesto | |
| 1 | kleine reife Avocado (oder die Hälfte einer großen Avocado) |
| 10g | g frischen Basilikum |
| 10g |
Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien |
| 2 EL | EL Hefeflocken |
| 0.5 | Zitrone, ausgepresst |
| 2 EL |
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse |
| 0.5 TL | TL Salz |
| 0.33 TL | TL Knoblauchpulver |
| dazu | |
| 120g |
Reispasta Rigatoni aus Reis und Mais
aus Mais und Reis |
| Handvoll Cherry Tomaten | |
Zubereitung
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Wasser in einem Topf erwärmen und salzen. Wenn das Wasser kocht, die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen.
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Währenddessen die Avocado halbieren und das Fruchtfleisch in ein hohes Gefäß geben.
Basilikumblätter, Pinienkerne (optional angeröstet), Hefeflocken, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Knoblauchpulver hinzugeben. -
Die Zutaten pürieren und ggf. nochmals mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken.
Sobald die Nudeln fertig sind, mit einem Sieb abgießen und dabei Nudelwasser auffangen. -
Nudeln mit Pesto vermischen und je nach gewünschter Konsistenz etwas von dem Nudelwasser hinzugeben.
-
Anschließend mit frischen Cherry Tomaten, Basilikumblättern und gerösteten Pinienkernen servieren.
Guten ReisHunger!
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