Reispasta Rigatoni mit cremigem Avocado Pesto

Name: Reispasta Rigatoni mit cremigem Avocado Pesto
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: 1 kleine reife Avocado (oder die Hälfte einer großen Avocado); 10g frischen Basilikum; 10g Bio Pinienkerne; 2 EL Hefeflocken; 0.5 Zitrone, ausgepresst; 2 EL Natives Olivenöl Extra; 0.5 TL Salz; 0.33 TL Knoblauchpulver; 120g Reispasta Rigatoni aus Reis und Mais; Handvoll Cherry Tomaten

15 Min.

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Reispasta Rigatoni mit cremigem Avocado Pesto

Rezeptautor: byanjushka

Ich liebe Pesto. Und Avocado. Warum also kein Avocado Pesto probieren, dachte ic... weiterlesen

Zutaten

1 Portion

Avocado Pesto
1	kleine reife Avocado (oder die Hälfte einer großen Avocado)
10g	g frischen Basilikum
10g	Bio Pinienkerne Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
2 EL	EL Hefeflocken
0.5	Zitrone, ausgepresst
2 EL	Natives Olivenöl Extra Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
0.5 TL	TL Salz
0.33 TL	TL Knoblauchpulver
dazu
120g	Reispasta Rigatoni aus Reis und Mais aus Mais und Reis
	Handvoll Cherry Tomaten

Zubereitung

Wasser in einem Topf erwärmen und salzen. Wenn das Wasser kocht, die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen.
Währenddessen die Avocado halbieren und das Fruchtfleisch in ein hohes Gefäß geben.

Basilikumblätter, Pinienkerne (optional angeröstet), Hefeflocken, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Knoblauchpulver hinzugeben.
Die Zutaten pürieren und ggf. nochmals mit Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken.

Sobald die Nudeln fertig sind, mit einem Sieb abgießen und dabei Nudelwasser auffangen.
Nudeln mit Pesto vermischen und je nach gewünschter Konsistenz etwas von dem Nudelwasser hinzugeben.
Anschließend mit frischen Cherry Tomaten, Basilikumblättern und gerösteten Pinienkernen servieren.

Guten ReisHunger!