Reissalat mit gebackener Aubergine und Knoblauch-Dip

Name: Reissalat mit gebackener Aubergine und Knoblauch-Dip
Cook time: 30 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Natur Reis; grüne Bohnen (frisch); große Champignons; Walnüsse; Medjool Datteln, Bio, DE-ÖKO-003 Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (150g); Reissirup, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-006 (350g); kleine Chili; Olivenöl/Sesamöl; Meersalz, Pfeffer; Petersilie; große Aubergine; Olivenöl/Sesamöl; Senf; Wasser; Thymian; Rosmarin; Meersalz, Pfeffer; Quarkalternative; Zehe frischen Knoblauch; Senf; Kräuter (Thymian, Rosmarin, Chiliflocken, Bohnenkraut); Meersalz, Pfeffer

30 Min.

Einfach

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Reissalat mit gebackener Aubergine und Knoblauch-Dip mit Natur Reis

Rezeptautor: Heimatgemüse

Ich liebe Reis! Doch bei den warmen Temperaturen wollte ich eher ein leichtes Re... weiterlesen

Zutaten

2 Portionen

Reissalat
200 g	Natur Reis (Bio) Vollkorn Bio-Tondo Integrale aus Italien, Piemont
200 g	200 g grüne Bohnen (frisch)
6	6 große Champignons
50 g	50 g Walnüsse
50 g	Datteln (BIO) Bio Medjool Datteln höchster Qualität aus Israel
2 EL	Reissirup (Bio) Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis
1	1 kleine Chili
2 EL	2 EL Olivenöl/Sesamöl
	Meersalz, Pfeffer
	Petersilie
Gebackene Aubergine
1	1 große Aubergine
1 EL	1 EL Olivenöl/Sesamöl
1 EL	1 EL Senf
1 EL	1 EL Wasser
1 TL	1 TL Thymian
1 TL	1 TL Rosmarin
	Meersalz, Pfeffer
Knoblauch-Dip
200 g	200 g Quarkalternative
1	1 Zehe frischen Knoblauch
1 TL	1 TL Senf
1 EL	1 EL Kräuter (Thymian, Rosmarin, Chiliflocken, Bohnenkraut)
	Meersalz, Pfeffer

Zubereitung

Bereiten Sie Natur Reis zu.
Reiskocher
Zubereitung im Elektrischer Reiskocher
- 1 Reis (200g) in den Reiskocher geben.
- Innentopf entnehmen und Reis zweimal im Innentopf durchwaschen. Wasser abgießen.
- Die 2-fache Menge Wasser dazugeben, also 2 (450ml). Nach Belieben salzen.
- Deckel schließen und den Kochvorgang im Modus "Vollkorn" starten.
- Sobald der Reiskocher in den Warmhaltemodus schaltet, ist der Reis fertig.
- Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.
Das Gemüse waschen/putzen. Anschließend die Bohnen in mundgerechte Stücke und die Champignons in feine Scheiben schneiden. 2 EL Öl in eine Pfanne geben und das Gemüse darin ca. 5–10 Minuten anbraten.
Eine Schüssel für den Salat wählen und das Pfannengemüse hinein füllen.
Datteln von ihrem Stein befreien, in feine Streifen schneiden und zum Gemüse in die Schüssel geben. Die Chili wird in kleine Scheiben geschnitten und ebenfalls dazu gegeben.
Walnüsse in grobe Stücke hacken und in eine Pfanne ohne Öl geben. Die Nüsse etwas anrösten und anschließend mit Reissirup karamellisieren. Auch sie wandern in die Salatschüssel zu dem Rest.
So lange der Reis kocht, die Aubergine waschen, abtrocknen und halbieren. mit dem Messer ein Rautenmuster in die Auberginenhälften ritzen und mit der Marinade (restliche Zutaten für "gebackene Aubergine" mischen) bepinseln. Bei 230°C (Umluft) im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind (10 bis 20 Minuten).
Der Knoblauch-Dip kann ebenfalls in der Zwischenzeit zubereitet werden.
Kräuter waschen und hacken oder trockene verwenden und zusammen mit der Quarkalternative, dem Senf und der gepressten Knoblauchzehe vermischen. Anschließend mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
Nun den fertigen Reis zu den anderen Zutaten in die Salatschüssel füllen und vermengen. Mit Petersilie, Meersalz und Pfeffer wird der Geschmack abgerundet.
Die Auberginen aus dem Backofen nehmen und zusammen mit dem Reissalat und dem Knoblauch-Dip anrichten und genießen.

Guten Appetit! :)