Brombeer - Biskuitrolle mit Reismehl

Name: Brombeer - Biskuitrolle mit Reismehl
Total time: 120 min
Yield: 10
Ingredients: 4 Eier; 120g Puderzucker; 80g Weißes Reismehl; Prise Salz; etwas Vanilleextrakt; 200g Brombeeren, frisch; 400g Mascarpone; 200g Sahne; einige EL Zucker (nach Geschmack); evtl. Sahnesteif; 100g frische Brombeeren zum Belegen bzw. Deko

120 Min.

Herausfordernd

Rezept bewerten

Brombeer - Biskuitrolle mit Reismehl Glutenfrei

Rezeptautor: Bettina

Bei mir boomen im Sommer ja immer die Brombeeren im Garten. Ja, es gibt da so ei... weiterlesen

Zutaten

10 Portionen

Für den Rouladenbiskuit:
4	Eier
120g	g Puderzucker
80g	Weißes Reismehl Glutenfreie Alternative zu Weizenmehl aus geschältem Reis \| Typ 150.000
Prise	Prise Salz
etwas	etwas Vanilleextrakt
Für die Brombeercreme:
200g	g Brombeeren, frisch
400g	g Mascarpone
200g	g Sahne
einige EL	einige EL Zucker (nach Geschmack)
evtl.	evtl Sahnesteif
100g	g frische Brombeeren zum Belegen bzw. Deko

Zubereitung

Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Eier trennen. Eigelbe mit der Hälfte vom Staubzucker schaumig rühren.
In einer separaten Schüssel das Eiklar mit der zweiten Hälfte vom Staubzucker zu Schnee schlagen. Mehl abwechselnd mit dem Eischnee unter die Dottermasse heben.
Auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) oder eine Silikonbackmatte (Silikomart) streichen und für 10 - 15 Min. goldbraun backen. Nach dem Backen den Biskuit sofort wenden, von der Backmatte bzw. Backpapier lösen und mit einem feuchten Geschirrtuch sofort einrollen. Komplett auskühlen lassen.
Für die Creme Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen (Kerne entfernen) und etwas einkochen, bis das Püree etwas dicker geworden ist.
Mascarpone zusammen mit der Sahne und Fruchtpüree mit Zucker (evtl. mit Sahnesteif) aufschlagen, bis die Creme standfest ist.
Achtung: nicht zu lange schlagen!
Die Creme auf den Biskuit aufstreichen, mit frischen Brombeeren belegen, aufrollen und für einige Stunden kühl stellen.
Die Rolle kann noch mit Sahne/übriger Creme, frischen Brombeeren und Blüten etc. dekoriert werden. Besonders hübsch sehen die essbaren, getrockneten Rosenblüten „Rosie Rose“ aus!