Brombeer - Biskuitrolle mit Reismehl

Name: Brombeer - Biskuitrolle mit Reismehl
Total time: 120 min
Yield: 10
Ingredients: 4 Eier; 120g Puderzucker; 80g Weißes Reismehl; Prise Salz; etwas Vanilleextrakt; 200g Brombeeren, frisch; 400g Mascarpone; 200g Sahne; einige EL Zucker (nach Geschmack); evtl. Sahnesteif; 100g frische Brombeeren zum Belegen bzw. Deko

120 Min

Gesamtzeit

Heraus-fordernd

Schwierigkeit

Rezeptautor: Bettina

Bei mir boomen im Sommer ja immer die Brombeeren im Garten. Ja, es gibt da so eine Zeit, in der weiß ich gar nicht, was ich mit den vielen süßen - naja zugegeben manchmal sogar ziemlich sauren Früchtchen alles machen soll. Einen leckeren Brombeersirup habe ich ja schon gekocht, aber noch immer werden die Früchte im Rekordtempo reif. Was blieb mir also anderes übrig, als eine frisch-fruchtige und sommerliche Brombeerrolle zu kreieren?? ;) Klappt super mit Reismehl - somit auch glutenfrei zu genießen!

Bei mir boomen im Sommer ja immer die Brombeeren im Garten. Ja, es gibt da so ei...

Deine Zutatenliste

Portionen

Für den Rouladenbiskuit:

Eier

120g

Puderzucker

80g

Weißes Reismehl
Glutenfreie Alternative zu Weizenmehl aus geschältem Reis | Typ 150.000

Prise

Salz

etwas

Vanilleextrakt

Für die Brombeercreme:

200g

Brombeeren, frisch

400g

Mascarpone

200g

Sahne

einige EL

Zucker (nach Geschmack)

evtl.

Sahnesteif

100g

frische Brombeeren zum Belegen bzw. Deko

Zubereitung

1. Schritt

Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.

2. Schritt

Eier trennen. Eigelbe mit der Hälfte vom Staubzucker schaumig rühren.

3. Schritt

In einer separaten Schüssel das Eiklar mit der zweiten Hälfte vom Staubzucker zu Schnee schlagen. Mehl abwechselnd mit dem Eischnee unter die Dottermasse heben.

4. Schritt

Auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) oder eine Silikonbackmatte (Silikomart) streichen und für 10 - 15 Min. goldbraun backen. Nach dem Backen den Biskuit sofort wenden, von der Backmatte bzw. Backpapier lösen und mit einem feuchten Geschirrtuch sofort einrollen. Komplett auskühlen lassen.

5. Schritt

Für die Creme Brombeeren pürieren und durch ein Sieb streichen (Kerne entfernen) und etwas einkochen, bis das Püree etwas dicker geworden ist.

6. Schritt

Mascarpone zusammen mit der Sahne und Fruchtpüree mit Zucker (evtl. mit Sahnesteif) aufschlagen, bis die Creme standfest ist.
Achtung: nicht zu lange schlagen!

7. Schritt

Die Creme auf den Biskuit aufstreichen, mit frischen Brombeeren belegen, aufrollen und für einige Stunden kühl stellen.

8. Schritt

Die Rolle kann noch mit Sahne/übriger Creme, frischen Brombeeren und Blüten etc. dekoriert werden. Besonders hübsch sehen die essbaren, getrockneten Rosenblüten „Rosie Rose“ aus!