Kichererbsen-Salat

Vegetarischer Salat aus Kichererbsen und Cherrytomaten

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Zutaten für 2 Portionen

250g	Kichererbsen (Bio) Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei
250g	250g Kichererbsen
250g	250g Cherrytomaten
1	1 rote Zwiebel
250 g	250 g Rauke
150 g	150 g Feta oder Hirtenkäse (optional ohne Käse)
0,5 Bund	0,5 Bund Petersilie
2	2 Frühlingszwiebeln
4 EL	4 EL Olivenöl
4 EL	4 EL Balsamico Essig, hell
Gewürze
	Knoblauch, Paprika Edelsüß, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz

Zubereitung: 60 Minuten

Einfach

Kichererbsen (Bio)

Die Kichererbsen über Nacht oder vor der Arbeit in ca. doppelt so viel kaltem Wasser einweichen (ca. 12 Std).
Die Erbsen abspülen und ca. 1 Stunde kochen.
Die Kichererbsen abgießen und mit Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz marinieren und in Olivenöl rösten.
Tomaten vierteln, (Frühlings-)Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Petersilie hacken und Rucola waschen.
Feta würfeln.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Essig, Öl und 4 EL Wasser marinieren.
Wenn die Kichererbsen goldbraun sind, können sie entweder warm in den Salat gemischt werden, oder erst nach dem abkühlen.