Kichererbsen-Salat

Vegetarischer Salat aus Kichererbsen und Cherrytomaten

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Zutaten für 2 Portionen

250g	Kichererbsen (Bio) Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei
250g	250g Kichererbsen
250g	250g Cherrytomaten
1	1 rote Zwiebel
250 g	250 g Rauke
150 g	150 g Feta oder Hirtenkäse (optional ohne Käse)
0,5 Bund	0,5 Bund Petersilie
2	2 Frühlingszwiebeln
4 EL	Natives Olivenöl Extra Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
4 EL	4 EL Natives Olivenöl Extra aus Spanien, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-001 (150ml)
4 EL	4 EL Balsamico Essig, hell
Gewürze
	Knoblauch, Paprika Edelsüß, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz

Zubereitung: 60 Minuten

Einfach

Kichererbsen (Bio)

Natives Olivenöl Extra

Die Kichererbsen über Nacht oder vor der Arbeit in ca. doppelt so viel kaltem Wasser einweichen (ca. 12 Std).
Die Erbsen abspülen und ca. 1 Stunde kochen.
Die Kichererbsen abgießen und mit Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz marinieren und in Olivenöl rösten.
Tomaten vierteln, (Frühlings-)Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Petersilie hacken und Rucola waschen.
Feta würfeln.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Essig, Öl und 4 EL Wasser marinieren.
Wenn die Kichererbsen goldbraun sind, können sie entweder warm in den Salat gemischt werden, oder erst nach dem abkühlen.