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Rotes Süßkartoffel Curry (vegan)

Name: Rotes Süßkartoffel Curry (vegan)
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 250g Jasmin Reis; 500ml Wasser; Etwas Salz; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 5cm Ingwer, fein gehackt; Öl zum Anbraten; 200g Möhren, geschält und klein geschnitten; 200g Süßkartoffeln, geschält und klein geschnitten; 0.5 EL Rote Thai Curry Paste; 2EL Tomatenmark; 200ml Gemüsebrühe Reis Gewürz; 400ml Kokosmilch; 250ml Tomaten Passata; 2TL Curry Gewürzmischung; 2EL Ahornsirup; Nach Belieben Kichererbsen, gekocht; Nach Belieben Champignons; Nach Belieben Gewürze; 1 EL Öl zum Anbraten

45 Min

Gesamtzeit

Einfach

Schwierigkeit

Rezeptautor: byanjushka

Cremiges Süßkartoffel Curry mit knusprigen Kichererbsen und gebratenen Champignons als Topping. Zubereitet mit der roten Currypaste von Reishunger! Eignet sich auch super als Meal Prep zusammen mit Reis!

Cremiges Süßkartoffel Curry mit knusprigen Kichererbsen und gebratenen Champig...

Deine Zutatenliste

Portionen

Beilage

250g

Jasmin Reis
Thai Hom Mali Duftreis aus Thailand, Roi Et

500ml

Wasser

Etwas

Salz

Rotes Süßkartoffel Curry

Zwiebel, fein gehackt

Knoblauchzehen, fein gehackt

5cm

Ingwer, fein gehackt

Öl zum Anbraten

200g

Möhren, geschält und klein geschnitten

200g

Süßkartoffeln, geschält und klein geschnitten

0.5 EL

Rote Thai Curry Paste
Nach thailändischem Originalrezept

2EL

Tomatenmark

200ml

Gemüsebrühe Reis Gewürz
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

400ml

Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

250ml

Tomaten Passata
Erntefrisch passierte, sonnengereifte Tomaten

2TL

Curry Gewürzmischung

2EL

Ahornsirup

Topping (optional)

Nach Belieben

Kichererbsen, gekocht

Nach Belieben

Champignons

Nach Belieben

Gewürze

1 EL

Öl zum Anbraten

Zubereitung

1. Schritt

Ausgewählte Sorte: Jasmin Reis

Kochtopf

Reiskocher

Mikrowelle

Dämpfer

Zubereitung im Kochtopf

Reis in einen Kochtopf geben.
Reis waschen. Den Reis mit kaltem Wasser bedecken. Mit den Händen den Reis in kreisenden Bewegungen waschen. Durch die überschüssige Stärke wird das Wasser trüb. Nun das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen bis das Wasser klar bleibt.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Reis 10 Minuten einweichen lassen.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen und den Reis ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Wasser komplett aufgesogen wurde.
Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Zubereitung im Reiskocher

Reis in den Reiskocher geben.
Reis waschen. Den Reis mit kaltem Wasser bedecken. Mit den Händen den Reis in kreisenden Bewegungen waschen. Durch die überschüssige Stärke wird das Wasser trüb. Nun das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen bis das Wasser klar bleibt. Anschließend den Reis in den Innentopf geben.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Deckel schließen und den Kochvorgang im Modus "Weiß" starten.
Sobald der Reiskocher in den Warmhaltemodus schaltet, ist der Reis fertig.
Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Zubereitung im Mikrowellen-Reiskocher

Reis waschen. Den Reis mit kaltem Wasser bedecken. Mit den Händen den Reis in kreisenden Bewegungen waschen. Durch die überschüssige Stärke wird das Wasser trüb. Nun das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen bis das Wasser klar bleibt.
Reis in den Mikrowellen Reiskocher geben.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Deckel aufsetzen und bei höchster Stufe (600-800 Watt) für ca.11 Minuten in die Mikrowelle stellen.
Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Zubereitung im Dämpfer

Reis in einen Kochtopf geben.
Reis waschen. Den Reis mit kaltem Wasser bedecken. Mit den Händen den Reis in kreisenden Bewegungen waschen. Durch die überschüssige Stärke wird das Wasser trüb. Nun das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen bis das Wasser klar bleibt.
Wasser dazugeben. 1.5 TL Salz dazugeben.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Reis aufkochen lassen.
Reis 5 Minuten kochen lassen, dabei mehrfach umrühren.
Reis vom Herd nehmen und Wasser abgießen.
Bambuskorb mit einem Baumwolltuch auslegen und den Reis draufkippen.
Mit Stäbchen oder Gabel Löcher in die Masse drücken, durch die Dampf entweichen kann.
Bambuskorb mit Korbdeckel schließen. Topfboden mit ca. 1 cm Wasser bedecken und Bambuskorb reinstellen.
Reis bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dämpfen lassen. Zwischenzeitlich Wasser zugeben, so dass der Korb stetig in ca. 1 cm hohem Wasser steht.

2. Schritt

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in etwas Öl anschwitzen.
Möhren und Süßkartoffeln hinzugeben und 3 Minuten anbraten.
Rote Currypaste und Tomatenmark hinzugeben und unter Rühren weitere 3-4 Minuten anbraten.

3. Schritt

Mit Gemüsebrühe, Kokosnussmilch und passierten Tomaten ablöschen und mit Curry Gewürz sowie Ahornsirup abschmecken.
Das Ganze nun 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

4. Schritt

Anschließend in einem Mixer oder mit einem Stabmixer fein pürieren.
Nach Belieben mit knusprig gebratenen Kichererbsen und Champignons sowie Reis servieren.
Guten Reishunger!:-)

Bewertungen & Kommentare

Anonym 28.04.2020

Sehr lecker.

Anonym 10.09.2019

Super lecker und total einfach zu kochen. Geht auch mit Cremefine statt Kokosmilch, ist dann weniger süß aber genauso lecker!! Mein neues Lieblingsrezept :-)