Quinoa auf Rucola mit Quitten-Lauch-Gemüse

Name: Quinoa auf Rucola mit Quitten-Lauch-Gemüse
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 250 g Schwarze Bio Quinoa; 100 g Rucola; 1 Stange Lauch; 2 Quitten oder Birnen; 2 EL Natives Olivenöl Extra; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer; 1 Handvoll gehackte Haselnüsse; 4 EL Granatapfelkerne; 2 EL Zucker; 2 EL Natives Olivenöl Extra; 1 EL Balsamicoessig; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer

Was macht man, wenn man Quitten hat, sehr viele Quitten. Nachdem schon eimerweise Gelee daraus gekocht, Quittenkuchen gebacken und einen Teil an die Nachbarschaft verschenkt wurde brauchte ich eine Inspiration. Ein Blick in den Vorratsschrank zeigte eine angebrochene Packung schwarze Quinoa...

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

250 g Schwarze Bio Quinoa

100 g Rucola

1 Stange Lauch

2 Quitten oder Birnen

2 EL Natives Olivenöl Extra

Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

Topping

1 Handvoll gehackte Haselnüsse

4 EL Granatapfelkerne

2 EL Zucker

Dressing

2 EL Natives Olivenöl Extra

1 EL Balsamicoessig

Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01

Quinoa gründlich waschen und mit der doppelten Menge Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann ausschalten und bei geschlossenem Topf ausquellen lassen.

Schritt 02

In der Zwischenzeit Rucola waschen und trockenschleudern. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Quitten vierteln, schälen, Kerngehäuse entfernen.
Das Fruchtfleisch der einen Quitte
würfeln, das der anderen in feine Scheiben schneiden.

Schritt 03

Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauch und gewürfelte Quittenstückchen dazu geben und bissfest garen, pfeffern und salzen.

Schritt 04

In einer anderen Pfanne den Zucker hinein geben, auf kleiner Flamme erhitzen. Wenn er beginnt flüssig zu werden, den Herd ausschalten, zügig die Haselnüsse und Quittenscheiben dazu geben und unter Rühren karamellisieren lassen.

Schritt 05

Rucola auf 2 Tellern anrichten, Dressing darüber geben. Quinoa darauf verteilen, dann das Lauch-Quitten-Gemüse und die karamellisierten Haselnüsse mit den Quittenscheiben, zum Schluss die Granatapfelkerne.

Fertig