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Quinoa auf Rucola mit Quitten-Lauch-Gemüse

30 Min.
Einfach
{ 29.10.2018
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Rezeptautor: BillasWelt
Was macht man, wenn man Quitten hat, sehr viele Quitten. Nachdem schon eimerweis... weiterlesen
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Zutaten

2 Portionen
250g
Schwarze Bio Quinoa
Schwarze Bio-Quinoa aus Bolivien oder Peru
100g Rucola
1 Stange Lauch
2 Quitten oder Birnen
2 EL
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
Salz
Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
Topping
1 Handvoll gehackte Haselnüsse
4 EL Granatapfelkerne
2 EL Zucker
Dressing
2 EL
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
1 EL Balsamicoessig
Salz
Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität

Zubereitung

  1. Quinoa gründlich waschen und mit der doppelten Menge Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann ausschalten und bei geschlossenem Topf ausquellen lassen.

  2. In der Zwischenzeit Rucola waschen und trockenschleudern. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Quitten vierteln, schälen, Kerngehäuse entfernen.
    Das Fruchtfleisch der einen Quitte
    würfeln, das der anderen in feine Scheiben schneiden.

  3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauch und gewürfelte Quittenstückchen dazu geben und bissfest garen, pfeffern und salzen.

  4. In einer anderen Pfanne den Zucker hinein geben, auf kleiner Flamme erhitzen. Wenn er beginnt flüssig zu werden, den Herd ausschalten, zügig die Haselnüsse und Quittenscheiben dazu geben und unter Rühren karamellisieren lassen.

  5. Rucola auf 2 Tellern anrichten, Dressing darüber geben. Quinoa darauf verteilen, dann das Lauch-Quitten-Gemüse und die karamellisierten Haselnüsse mit den Quittenscheiben, zum Schluss die Granatapfelkerne.

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