Rezepte Orientalische Reisrezepte Quinoa auf Rucola mit Quitten-Lauch-Gemüse
Quinoa auf Rucola mit Quitten-Lauch-Gemüse
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Quinoa auf Rucola mit Quitten-Lauch-Gemüse
Quinoa auf Rucola mit Quitten-Lauch-Gemüse
Quinoa auf Rucola mit Quitten-Lauch-Gemüse
30 Min.
Einfach
Vegan

Quinoa auf Rucola mit Quitten-Lauch-Gemüse

Was macht man, wenn man Quitten hat, sehr viele Quitten. Nachdem schon eimerweise Gelee daraus gekocht, Quittenkuchen gebacken und einen Teil an die Nachbarschaft verschenkt wurde brauchte ich eine Inspiration. Ein Blick in den Vorratsschrank zeigte eine angebrochene Packung schwarze Quinoa...

Zutaten

Portionen
2
250 g Schwarze Bio Quinoa
100 g Rucola
1 Stange Lauch
2 Quitten oder Birnen
2 EL Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
Salz
Schwarzer Kampot Pfeffer
Topping
1 Handvoll gehackte Haselnüsse
4 EL Granatapfelkerne
2 EL Zucker
Dressing
2 EL Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
1 EL Balsamicoessig
Salz
Schwarzer Kampot Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01
Quinoa gründlich waschen und mit der doppelten Menge Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann ausschalten und bei geschlossenem Topf ausquellen lassen.
Schritt 02
In der Zwischenzeit Rucola waschen und trockenschleudern. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Quitten vierteln, schälen, Kerngehäuse entfernen.
Das Fruchtfleisch der einen Quitte
würfeln, das der anderen in feine Scheiben schneiden.
Schritt 03
Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauch und gewürfelte Quittenstückchen dazu geben und bissfest garen, pfeffern und salzen.
Schritt 04
In einer anderen Pfanne den Zucker hinein geben, auf kleiner Flamme erhitzen. Wenn er beginnt flüssig zu werden, den Herd ausschalten, zügig die Haselnüsse und Quittenscheiben dazu geben und unter Rühren karamellisieren lassen.
Schritt 05
Rucola auf 2 Tellern anrichten, Dressing darüber geben. Quinoa darauf verteilen, dann das Lauch-Quitten-Gemüse und die karamellisierten Haselnüsse mit den Quittenscheiben, zum Schluss die Granatapfelkerne.

Fertig

Gekocht mit

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