Start Rezepte Orientalische Reisrezepte Quinoa auf Rucola mit Quitten-Lauch-Gemüse

Quinoa auf Rucola mit Quitten-Lauch-Gemüse

30 Min
Gesamtzeit
Einfach
Schwierigkeit
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Rezeptautor: BillasWelt
Was macht man, wenn man Quitten hat, sehr viele Quitten. Nachdem schon eimerweise Gelee daraus gekocht, Quittenkuchen gebacken und einen Teil an die Nachbarschaft verschenkt wurde brauchte ich eine Inspiration. Ein Blick in den Vorratsschrank zeigte eine angebrochene Packung schwarze Quinoa...
Was macht man, wenn man Quitten hat, sehr viele Quitten. Nachdem schon eimerweis...

Deine Zutatenliste

Portionen
2
250 g
Schwarze Bio Quinoa
100 g
Rucola
1 Stange
Lauch
2
Quitten oder Birnen
2 EL
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
Salz
Schwarzer Kampot Pfeffer
Topping
1 Handvoll
gehackte Haselnüsse
4 EL
Granatapfelkerne
2 EL
Zucker
Dressing
2 EL
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
1 EL
Balsamicoessig
Salz
Schwarzer Kampot Pfeffer

Zubereitung

1. Schritt

Quinoa gründlich waschen und mit der doppelten Menge Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann ausschalten und bei geschlossenem Topf ausquellen lassen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit Rucola waschen und trockenschleudern. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Quitten vierteln, schälen, Kerngehäuse entfernen.
Das Fruchtfleisch der einen Quitte
würfeln, das der anderen in feine Scheiben schneiden.

3. Schritt

Öl in einer Pfanne erhitzen. Lauch und gewürfelte Quittenstückchen dazu geben und bissfest garen, pfeffern und salzen.

4. Schritt

In einer anderen Pfanne den Zucker hinein geben, auf kleiner Flamme erhitzen. Wenn er beginnt flüssig zu werden, den Herd ausschalten, zügig die Haselnüsse und Quittenscheiben dazu geben und unter Rühren karamellisieren lassen.

5. Schritt

Rucola auf 2 Tellern anrichten, Dressing darüber geben. Quinoa darauf verteilen, dann das Lauch-Quitten-Gemüse und die karamellisierten Haselnüsse mit den Quittenscheiben, zum Schluss die Granatapfelkerne.

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