Kürbis-Bulgur-Risotto

Name: Kürbis-Bulgur-Risotto
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 150g; 150g Hokkaido Kürbis (TK); 450ml Wasser; 60g Granatapfelkerne; 1 Limette; 150g Soja Joghurt ungesüßt; 2 handvoll Babyspinat

Hier mal eine etwas andere Art von Risotto und zwar mit Bulgur. Passend zum Herbst mit Kürbiswürfeln und Granatapfel. Gerade, wenn man mal nicht so viel Zeit hat, ist dieses Rezept einfach perfekt und eignet sich ebenfalls super für Meal Prep oder als Lunch to go. Ich habe das Gericht in dem digitalen Reiskocher zubereitet und bin total begeistert von dem Ergebnis!

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

150g

150g Hokkaido Kürbis (TK)

450ml Wasser

60g Granatapfelkerne

1 Limette

150g Soja Joghurt ungesüßt

2 handvoll Babyspinat

Zubereitung

Schritt 01

Den Bulgur und den Kürbis zusammen mit dem Wasser in den Reiskocher geben und für ca. 20 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren.
Alternativ kann natürlich auch frischer Kürbis verwendet werden. Dafür den Kürbis waschen und in kleine Würfel schneiden.

Schritt 02

Zum Schluss die Granatapfelkerne unter den Bulgur rühren.
Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Limettensaft abschmecken und anschließend auf einem Spinatbett servieren.

Schritt 03

Für das Dressing einfach den Soja Joghurt mit dem Saft einer halben Limette, Salz, Pfeffer und Basilikum mischen.
Guten Appetit!

Fertig