Kürbis-Bulgur-Risotto

Name: Kürbis-Bulgur-Risotto
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 150g Grober Bio Bulgur; 150g Hokkaido Kürbis (TK); 450ml Wasser; 60g Granatapfelkerne; 1 Limette; 150g Soja Joghurt ungesüßt; 2 handvoll Babyspinat

25 Min.

Einfach

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Rezeptautor: avegansjourney

Hier mal eine etwas andere Art von Risotto und zwar mit Bulgur. Passend zum Herb... weiterlesen

Zutaten

2 Portionen

150g	Grober Bio Bulgur Grob gemahlener Bio-Bulgur aus der Türkei
150g	g Hokkaido Kürbis (TK)
450ml	ml Wasser
60g	g Granatapfelkerne
1	Limette
150g	g Soja Joghurt ungesüßt
2 handvoll	handvoll Babyspinat

Zubereitung

Den Bulgur und den Kürbis zusammen mit dem Wasser in den Reiskocher geben und für ca. 20 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren.

Alternativ kann natürlich auch frischer Kürbis verwendet werden. Dafür den Kürbis waschen und in kleine Würfel schneiden.
Zum Schluss die Granatapfelkerne unter den Bulgur rühren.

Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Limettensaft abschmecken und anschließend auf einem Spinatbett servieren.
Für das Dressing einfach den Soja Joghurt mit dem Saft einer halben Limette, Salz, Pfeffer und Basilikum mischen.

Guten Appetit!