Kokos-Mango Pancakes

20 Min.
Einfach
Kokos-Mango Pancakes 10.08.2018
Kokos-Mango Pancakes

Zutaten

2 Portionen
50 g
Vollkorn Reismehl (Bio)
Mehl aus Vollkorn Reis: Glutenfreie Alternative zu Weizenmehl | Typ 150.000
30 g Kokosmehl
100 g Dinkelmehl
1 Ei oder EL Sojamehl
150 ml Kokosdrink
100 ml Wasser
3 EL
Reissirup (Bio)
Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis
1. 1 Msp. Vanille
1 EL Kokosraspeln
1 TL Kokosöl
Garnitur
0.5 Mango
2 EL Mango-Kokos Joghurt oder Natur (Soja)
1 TL Kokosraspeln

Zubereitung

  1. Mehl mischen, ggf. sieben. Vanille und Kokosraspeln hinzugeben.
    Das Ei, den Reissirup und nach und nach die Flüssigkeit hinzugeben bis ein zäh flüssiger Teig entstanden ist.

    Kokosöl in einer Pfanne erhitzen.
    Je 3x 1EL des Teiges in die Pfanne geben und Pancakes goldig backen.

  2. In der Zwischenzeit die Mango halbieren, schälen und in kleine Würfel schneiden.

    Fertige Pancakes auf zwei Teller stapeln. Mit Joghurt und Mangowürfeln garnieren und mit Kokosraspeln bestreuen.

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