Mediterraner Reispasta-Salat

Name: Mediterraner Reispasta-Salat
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 100 Gramm Reispasta Penne aus Reis; 1 kleine Zucchini; 100 Gramm Cherrytomaten; 200 Gramm Champignons; 100 Gramm Rucola; 1 kleine rote Zwiebel; 50 Gramm marinierte getrocknete Tomaten; etwas Natives Olivenöl Extra; 75 Gramm Feto Kräuter (alternativ Feta); etwas mediterrane Lieblingsgewürze (Oregano, Basilikum, Knoblauchflocken)

20 Min.

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Mediterraner Reispasta-Salat mit gebackenem Feto/Feta

Rezeptautor: Sophies Soulfood

Mit jeder Gabel geht ein Hauch Urlaubs-Feeling einher! Dieser mediterrane Nudel... weiterlesen

Zutaten

1 Portion

100 Gramm	Reispasta Penne aus Reis aus Vollkorn Reis
1 kleine	kleine Zucchini
100 Gramm	Gramm Cherrytomaten
200 Gramm	Gramm Champignons
100 Gramm	Gramm Rucola
1 kleine	kleine rote Zwiebel
50 Gramm	Gramm marinierte getrocknete Tomaten
etwas	Natives Olivenöl Extra Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
75 Gramm	Gramm Feto Kräuter (alternativ Feta)
etwas	etwas mediterrane Lieblingsgewürze (Oregano, Basilikum, Knoblauchflocken)

Zubereitung

Die Reispasta bis zur gewünschten Bissfestigkeit kochen, abgießen und mit etwas Olivenöl vermengen.
Die Champignons und die Zucchini in Scheiben schneiden, gegebenenfalls diese nochmals halbieren. Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden oder fein würfeln.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und das Gemüse entweder gemeinsam oder separat bis zur gewünschten Bissfestigkeit anbraten.
Den Rucola waschen, die frischen Cherry-Tomaten vierteln und die getrockneten Tomaten zerkleinern.
Den Feto oder Feta würfeln und entweder in einer Heißluftfritteuse oder im Ofen goldbraun backen. Alternativ kann man ihn auch kurz anbraten oder unverarbeitet in den Salat geben - je nach persönlichen Vorlieben.

In einer großen Schale die Pasta mit dem Gemüse, dem Rucola und der Hälfte des Fetos/Fetas vermengen.
Mit Salz, Pfeffer und den liebsten mediterranen Gewürzen (z.B. Oregano, Basilikum,...) abschmecken. Sollte der Salat zu trocken sein, noch etwas Olivenöl darüber träufeln.

Abschließend die restlichen Feta/Feto-Würfel darüber geben und genießen!
Guten Reisnpastahunger! ♡