Mediterraner Reispasta-Salat

20 Min
Gesamtzeit
Einfach
Schwierigkeit
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Rezeptautor: Sophies Soulfood
Mit jeder Gabel geht ein Hauch Urlaubs-Feeling einher! Dieser mediterrane Nudelsalat ist nahrhaft und liegt trotz der Hitze nicht schwer im Magen.
Mit jeder Gabel geht ein Hauch Urlaubs-Feeling einher! Dieser mediterrane Nudel...

Deine Zutatenliste

Portionen
1
100 Gramm
Reispasta Penne aus Reis
aus Vollkorn Reis
1 kleine
Zucchini
100 Gramm
Cherrytomaten
200 Gramm
Champignons
100 Gramm
Rucola
1 kleine
rote Zwiebel
50 Gramm
marinierte getrocknete Tomaten
etwas
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
75 Gramm
Feto Kräuter (alternativ Feta)
etwas
mediterrane Lieblingsgewürze (Oregano, Basilikum, Knoblauchflocken)

Zubereitung

1. Schritt

Die Reispasta bis zur gewünschten Bissfestigkeit kochen, abgießen und mit etwas Olivenöl vermengen.
Die Champignons und die Zucchini in Scheiben schneiden, gegebenenfalls diese nochmals halbieren. Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden oder fein würfeln.

2. Schritt

Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und das Gemüse entweder gemeinsam oder separat bis zur gewünschten Bissfestigkeit anbraten.
Den Rucola waschen, die frischen Cherry-Tomaten vierteln und die getrockneten Tomaten zerkleinern.

3. Schritt

Den Feto oder Feta würfeln und entweder in einer Heißluftfritteuse oder im Ofen goldbraun backen. Alternativ kann man ihn auch kurz anbraten oder unverarbeitet in den Salat geben - je nach persönlichen Vorlieben.
In einer großen Schale die Pasta mit dem Gemüse, dem Rucola und der Hälfte des Fetos/Fetas vermengen.

4. Schritt

Mit Salz, Pfeffer und den liebsten mediterranen Gewürzen (z.B. Oregano, Basilikum,...) abschmecken. Sollte der Salat zu trocken sein, noch etwas Olivenöl darüber träufeln.
Abschließend die restlichen Feta/Feto-Würfel darüber geben und genießen!
Guten Reisnpastahunger! ♡

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