Mediterraner Reispasta-Salat

Name: Mediterraner Reispasta-Salat
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 100 Gramm Reispasta Penne aus Reis; 1 kleine Zucchini; 100 Gramm Cherrytomaten; 200 Gramm Champignons; 100 Gramm Rucola; 1 kleine rote Zwiebel; 50 Gramm marinierte getrocknete Tomaten; etwas; 75 Gramm Feto Kräuter (alternativ Feta); etwas mediterrane Lieblingsgewürze (Oregano, Basilikum, Knoblauchflocken)

Mit jeder Gabel geht ein Hauch Urlaubs-Feeling einher! Dieser mediterrane Nudelsalat ist nahrhaft und liegt trotz der Hitze nicht schwer im Magen.

Sophies Soulfood

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

100 Gramm Reispasta Penne aus Reis

aus Vollkorn Reis

1 kleine Zucchini

100 Gramm Cherrytomaten

200 Gramm Champignons

100 Gramm Rucola

1 kleine rote Zwiebel

50 Gramm marinierte getrocknete Tomaten

etwas

75 Gramm Feto Kräuter (alternativ Feta)

etwas mediterrane Lieblingsgewürze (Oregano, Basilikum, Knoblauchflocken)

Zubereitung

Schritt 01

Die Reispasta bis zur gewünschten Bissfestigkeit kochen, abgießen und mit etwas Olivenöl vermengen.
Die Champignons und die Zucchini in Scheiben schneiden, gegebenenfalls diese nochmals halbieren. Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden oder fein würfeln.

Schritt 02

Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und das Gemüse entweder gemeinsam oder separat bis zur gewünschten Bissfestigkeit anbraten.
Den Rucola waschen, die frischen Cherry-Tomaten vierteln und die getrockneten Tomaten zerkleinern.

Schritt 03

Den Feto oder Feta würfeln und entweder in einer Heißluftfritteuse oder im Ofen goldbraun backen. Alternativ kann man ihn auch kurz anbraten oder unverarbeitet in den Salat geben - je nach persönlichen Vorlieben.
In einer großen Schale die Pasta mit dem Gemüse, dem Rucola und der Hälfte des Fetos/Fetas vermengen.

Schritt 04

Mit Salz, Pfeffer und den liebsten mediterranen Gewürzen (z.B. Oregano, Basilikum,...) abschmecken. Sollte der Salat zu trocken sein, noch etwas Olivenöl darüber träufeln.
Abschließend die restlichen Feta/Feto-Würfel darüber geben und genießen!
Guten Reisnpastahunger! ♡

Fertig