Kimchi Zosui: Japanische Reissuppe mit Sushi Reis

Name: Kimchi Zosui: Japanische Reissuppe mit Sushi Reis
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 200g Sushi Reis; 900ml veganes Dashi oder leichte Gemüsebrühe; 3 EL Sojasauce; 2 EL Mirin; 2 TL Zucker; 80g Karotte; 150g Shiitake oder Champignon; 180g Kimchi; 1 EL Sesamöl; Salz; 1-2 Frühlingszwiebeln

Traditionelle, japanische Reissuppe isst man im Winter oder bei Krankheit, weil sie sehr mild und gut bekömmlich ist. Das perfekte Wohlfühlessen also. Jedoch kannst du sie mit spannenden Zutaten aufpeppen und ein genial-einfaches Gericht zubereiten, das genau deinem Geschmack entspricht. Unser Kimchi Zosui vereint süß, scharf und salzig zu einem fantastischen Geschmackserlebnis und ist dabei immer noch gesund und gut bekömmlich! Je nach Schärfe-Vorliebe kannst du die Menge an Kimchi, fermentiertem Kohl, variieren und auch anderes Gemüse verwenden. Veganes Kimchi findest du im Asiatischen Supermarkt, meist im Kühlregal, du musst nur das Etikett studieren.

Umami Vegan Kochen

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

200g Sushi Reis

Selenio aus Italien

900ml veganes Dashi oder leichte Gemüsebrühe

3 EL Sojasauce

Sojasauce für das Würzen von Sushi

2 EL Mirin

2 TL Zucker

80g Karotte

150g Shiitake oder Champignon

180g Kimchi

1 EL Sesamöl

Salz

1-2 Frühlingszwiebeln

Zubereitung

Schritt 01

Ausgewählte Sorte: Sushi Reis

Kochtopf

Reiskocher

Mikrowelle

Zubereitung im Kochtopf:

Reis in einen Kochtopf geben.
Reis zweimal im Topf durchwaschen, um die überschüssige Stärke zu entfernen.
Wasser dazugeben.
Reis 10 Minuten einweichen lassen.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Reis aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen und den Reis ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist.
5 Minuten ruhen lassen.
1.5 EL Reissessig mit 0.5 EL Zucker und 0.5 TL Salz verrühren.
Reis in eine Schüssel (am besten Hangiri) geben und Reisessigmischung durchziehen lassen.

Zubereitung im Reiskocher:

Reis in den Reiskocher geben.
Innentopf entnehmen und Reis zweimal im Innentopf durchwaschen, um die überschüssige Stärke zu entfernen. Wasser abgießen.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Deckel schließen und den Kochvorgang im Modus "Sushi" starten.
Sobald der Reiskocher in den Warmhaltemodus schaltet, ist der Reis fertig.

Zubereitung im Mikrowellen-Reiskocher:

Reis zweimal durchwaschen, um die überschüssige Stärke zu entfernen.
Reis in den Mikrowellen Reiskocher geben.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Deckel aufsetzen und bei höchster Stufe (600-800 Watt) für 11 Minuten in die Mikrowelle stellen.
Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Schritt 02

Den Reis am besten am Vortag kochen, so bleibt die Suppe schön klar.

Schritt 03

Das Dashi oder die Gemüsebrühe mit der Sojasauce, dem Mirin und dem Zucker zum Kochen bringen.

Schritt 04

Die Pilze putzen, die Stielenden abtrennen und in Scheiben schneiden.
In einem Esslöffel Öl anbraten, bis sie gut duften.
Zur Seite stellen.

Schritt 05

Die Karotte waschen und schälen.
Je nach Länge halbieren oder dritteln, dann in etwa 2-3mm dicke Scheiben schneiden.
Kimchi in mundgerechte Stücke teilen.

Schritt 06

Die Karotten und Pilze für einige Minuten in der Suppenbrühe kochen, bis die Karotten weich, aber noch bissfest sind.
Den abgekühlten Reis dazu geben und so vermengen, dass sich die Körner voneinander trennen.

Schritt 07

Kimchi in die Suppe geben.
Lieber nach und nach mehr Kimchi hinzugeben, bis der Schärfegrad angenehm ist.
Unter gelegentlichem Rühren aufkochen lassen.

Schritt 08

Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden.
Die Suppe auf Schalen verteilen und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Fertig