Rezepte Japanische Rezepte mit Reis Teishoku Lunch mit Tempura Donburi und Sushi Reis

90 Min.

Herausfordernd

Glutenfrei

Teishoku Lunch mit Tempura Donburi und Sushi Reis

Name: Teishoku Lunch mit Tempura Donburi und Sushi Reis
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 200g Sushi Reis; 60 g Schwarzwurzel (bio); 20 g Karotten (bio); 60 g Daikon (bio); 60 g Hokkaido-Kürbis (bio) ODER Süßkartoffel (bio); 4 Stück Kräuterseitlinge ODER Austernpilze ODER Shiitake (bio); 20 g Buschbohnen (bio); 60 g Zucchini (bio); 4 Stück Frische Garnelen; 60 g Porree (zur Verzierung); 300 ml Wasser (Eiswasser); 2 Stück Eier; 200 g Weizenmehl; 0.5 l Frittieröl; Prise Salz; 50 ml Sojasauce; 150 ml Dashi; 3 EL Agavensaft (oder 2 EL Zucker); 2 EL Mirin; 100g Sushi Reis; 1 Packung Yukari Shiso gohan-Furikake Würzmischung; 10 g Sesamkörner; 1,5 TL Sojasauce; 1 TL Shiro Miso Paste; 3 EL Bio Tahin; 250 g Spinat; Prise Salz; 1 TL Heisses Wasser; 2,5 TL Agavensaft (oder 1,5 TL Zucker); 0,5 TL Sake

Diese Tendon ist feinste japanische Hausmannskost a la Toshiko Arts. Eine moderne & einfache Variante des traditionellen Teishoku Menus bestehend aus einem "main course" - bei uns Tempura Bowl oder "Tendon" und als Reisbeilage Shiso-Onigiri, Nasu und Goma-ae als Gemüsebeilage sowie Tamago-yaki und Miso-Suppe. "Tendon 天丼" - ist die Abkürzung für Tempura Donburi. Donburi ist alles, was in einer Schüssel serviert wird und als Grundlage Reis hat. Ten 天 von Tempura bedeutet übrigens Himmel und wir hoffen sehr, dass Euch dieses Teishoku Gericht himmlisch schmecken wird.

Toshiko Arts

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

Tendon (Tempura donburi)

200g Sushi Reis

Selenio aus Italien

60 g Schwarzwurzel (bio)

20 g Karotten (bio)

60 g Daikon (bio)

60 g Hokkaido-Kürbis (bio) ODER Süßkartoffel (bio)

4 Stück Kräuterseitlinge ODER Austernpilze ODER Shiitake (bio)

20 g Buschbohnen (bio)

60 g Zucchini (bio)

4 Stück Frische Garnelen

60 g Porree (zur Verzierung)

300 ml Wasser (Eiswasser)

2 Stück Eier

200 g Weizenmehl

0.5 l Frittieröl

Prise Salz

Tempura-Sauce (Tempura Tsuyu)

50 ml Sojasauce

Sojasauce für das Würzen von Sushi

150 ml Dashi

3 EL Agavensaft (oder 2 EL Zucker)

2 EL Mirin

Shiso Onigiri

100g Sushi Reis

Selenio aus Italien

1 Packung Yukari Shiso gohan-Furikake Würzmischung

Horenso no GOMA-AE / sesam spinat

10 g Sesamkörner

Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr

1.5 TL Sojasauce

Sojasauce für das Würzen von Sushi

1 TL Shiro Miso Paste

Helle Miso Paste für japanische Ramen & mehr

3 EL Bio Tahin

Extra cremiges, helles Bio-Sesammus

250 g Spinat

Prise Salz

1 TL Heisses Wasser

2.5 TL Agavensaft (oder 1,5 TL Zucker)

0.5 TL Sake

0.5 TL Mirin (kann auch durch Sake ersetzt werden)

TAMAGOYAKI (Gebratenes Ei)

Yakinasu (gebackene Aubergine in Misosauce)

Miso-Suppe

Zubereitung

Schritt 01

Ausgewählte Sorte: Sushi Reis

Kochtopf

Reiskocher

Mikrowelle

Zubereitung im Kochtopf:

Reis in einen Kochtopf geben.
Reis zweimal im Topf durchwaschen, um die überschüssige Stärke zu entfernen.
Wasser dazugeben.
Reis 10 Minuten einweichen lassen.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Reis aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen und den Reis ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Wasser verdampft ist.
5 Minuten ruhen lassen.
1.5 EL Reissessig mit 0.5 EL Zucker und 0.5 TL Salz verrühren.
Reis in eine Schüssel (am besten Hangiri) geben und Reisessigmischung durchziehen lassen.

Zubereitung im Reiskocher:

Reis in den Reiskocher geben.
Innentopf entnehmen und Reis zweimal im Innentopf durchwaschen, um die überschüssige Stärke zu entfernen. Wasser abgießen.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Deckel schließen und den Kochvorgang im Modus "Sushi" starten.
Sobald der Reiskocher in den Warmhaltemodus schaltet, ist der Reis fertig.

Zubereitung im Mikrowellen-Reiskocher:

Reis zweimal durchwaschen, um die überschüssige Stärke zu entfernen.
Reis in den Mikrowellen Reiskocher geben.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Deckel aufsetzen und bei höchster Stufe (600-800 Watt) für 11 Minuten in die Mikrowelle stellen.
Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Schritt 02

Für die TENDON (TEMPURA DONBURI):
Das Gemüse und die Pilze waschen und in 4 ca. 0,5-1cm dicke Scheiben schneiden.
Die Garnelen aus der Schale lösen und vorsichtig entdarmen, Schwanz dran lassen. An der Unterseite der Garnelen ein paar winzige Einschnitte machen und Garnelen gerade biegen, so vermeidet man, dass sie sich beim Erhitzen krümmen.

Schritt 03

Frittieröl auf etwa 180°C im Topf oder Fritteuse erhitzen.
Währenddessen für den Tempura-Teig die Eier mit dem Eiswasser aufschlagen, Mehl rein sieben und vorsichtig unterrühren. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Schritt 04

Für die Tempura Sauce:
Alle Zutaten verrühren und kurz 1 Minute im Topf aufkochen lassen, dann in einer Schale abkühlen lassen.
Gemüse und Garnelen im Teig wenden und sofort frittieren. Am besten mit einem Schaumlöffel herausnehmen, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 05

Den Reis auf vier Schalen verteilen und das Tempura darauf anrichten, den in kleine Stränge gehackten Porree damit verzieren, ein bisschen Salz drüber streuen.
Mit einer Schale Tempura-Sauce zum eindippen servieren.
Köstliche Idee: Japaner dippen statt Sauce gerne in eine Mischung aus Matcha-Pulver und Salz --> ausprobieren!

Schritt 06

Für die SHISO-ONIGIRI:
Gekochten Reis sanft mit Shiso Furikake Würzmischung mischen, dann Hände mit Wasser anfeuchten und kleine längliche Kugeln formen (1-2 pro Person), diese auf einem kleinen Teller anrichten, zur Verzierung können noch kleine Nori-Blätter in Streifen geschnitten werden und als Gürtel um die Reiskugel gelegt werden.

Schritt 07

Für den HORENSO NO GOMA-AE / SESAM SPINAT: Für die Sauce, grille das weisse Sesam vorsichtig in einer Pfanne bei schwacher Hitze. Sobald 2-3 Sesamkörner anfangen zu springen, nimm die Pfanne vom Herd.
Füge Sojasauce, Zucker/Agavensaft, heißes Wasser, Sake, Mirin, Tahin und Miso hinzu und mixe alles zusammen.

Schritt 08

Bringe leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen und füge den Spinat mit dem Blattstamm voran in das kochende Wasser, koche für 30-45 Sekunden. Nimm den Spinat aus dem Wasser und schrecke ihn mit Eiswasser ab. Presse und drücke das Wasser aus dem Spinat.
Schneide den Spinat in 2-2,5 cm lange Stück und fülle ihn in eine mittelgroße Schale.

Schritt 09

Füge die Sesam-Sauce dazu und rühre alles um. Der fertige Horenso Goma-ae kann sofort serviert werden, besser schmeckt er jedoch, wenn er ein wenig in der Sauce liegt und im Kühlschrank 1-2 Stunden abkühlt.
Wir empfehlen mit Schritt 6 also allen Beilagen anzufangen, da die Tendon am besten heiß serviert schmeckt.

Schritt 10

Serviere als side dishes zum Beispiel Tamagoyaki, Yakinasu und eine vegane Miso-suppe dazu. Fertig, できあがれ
GUTEN REIHSUNGER!

Fertig