Jahresvorrat Reis!
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Cremiges Pilz-Risotto
Zutaten
| 150 g |
Risotto Reis (Bio)
Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont |
| 2 EL |
Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien |
| 100 ml | 100 ml Weißwein |
| 700 ml | 700 ml Gemüsebrühe |
| 50 g | 50 g getrocknete Pilze |
| 3 EL | 3 EL Hefeflocken |
| 2 EL | 2 EL Mandelmus |
| 100 g | 100 g Rosenkohl |
| 2 | 2 Kräuterseitlinge |
| 1 Hand | 1 Hand Petersilie |
| Optional | Optional Granatapfelkerne, Cocktailtomaten |
| 1 | 1 Zwiebel |
| 1 | 1 Knoblauchzehe |
Zubereitung
-
Getrocknete Pilze in Wasser einweichen.
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Öl kurz anschwitzen.
Risotto Reis dazugeben und kurz mitdünsten
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Mit Weißwein ablöschen und etwas von der Gemüsebrühe hinzugeben.
ACHTUNG: Risotto Reis mag viel und mit Liebe gerührt werden!
Sobald die Brühe wieder etwas einkocht ist mehr Brühe hinzugeben. So weiterverfahren bis der Reis weich ist. -
Währenddessen die Kräuterseitlinge waschen und in Streifen schneiden.
Den Rosenkohl waschen und in Wasser ca. 10 Min. weich kochen.
Petersilie hacken.
Eingelegte Pilze abseihen.
-
Kurz bevor der Reis fertig ist:
Rosenkohl halbieren und mit den Kräuterseitlingen in einer Pfanne mit Öl etwas anbraten.Mandelmus, Hefeflocken, weiche Pilze, Petersilie und evtl. etwas Salz & Pfeffer zum Reis geben.
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Reis in einer Schale anrichten und mit Rosenkohl, Kräuterseitlingen sowie wer mag mit Granatapfelkernen und Tomaten garnieren.
Guten Reishunger!
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