Cremiges Pilz-Risotto

Mit Kräuterseitlingen und Rosenkohl

0 Kommentare 45 Minuten Einfach

Zutaten für 2 Portionen

150g	Risotto Reis (Bio) Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont
150g	150g Risotto Reis, Carnaroli, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (200g)
2EL	Natives Olivenöl Extra Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
2EL	2EL Natives Olivenöl Extra aus Spanien, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (150ml)
100ml	100ml Weißwein
700ml	700ml Gemüsebrühe
50g	50g getrocknete Pilze
3EL	3EL Hefeflocken
2EL	2EL Mandelmus
100g	100g Rosenkohl
2	2 Kräuterseitlinge
1Hand	1Hand Petersilie
Optional	Optional Granatapfelkerne, Cocktailtomaten
1	1 Zwiebel
1	1 Knoblauchzehe

Zubereitung: 45 Minuten

Einfach

Getrocknete Pilze in Wasser einweichen.

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Öl kurz anschwitzen.

Risotto Reis dazugeben und kurz mitdünsten
Mit Weißwein ablöschen und etwas von der Gemüsebrühe hinzugeben.

ACHTUNG: Risotto Reis mag viel und mit Liebe gerührt werden!
Sobald die Brühe wieder etwas einkocht ist mehr Brühe hinzugeben. So weiterverfahren bis der Reis weich ist.
Währenddessen die Kräuterseitlinge waschen und in Streifen schneiden.

Den Rosenkohl waschen und in Wasser ca. 10 Min. weich kochen.

Petersilie hacken.

Eingelegte Pilze abseihen.
Kurz bevor der Reis fertig ist:
Rosenkohl halbieren und mit den Kräuterseitlingen in einer Pfanne mit Öl etwas anbraten.

Mandelmus, Hefeflocken, weiche Pilze, Petersilie und evtl. etwas Salz & Pfeffer zum Reis geben.
Reis in einer Schale anrichten und mit Rosenkohl, Kräuterseitlingen sowie wer mag mit Granatapfelkernen und Tomaten garnieren.

Guten Reishunger!