Cremiges Pilz-Risotto mit Kräuterseitlingen und Rosenkohl
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| Menge | Zutat |
|---|---|
| 150g | Risotto Reis, Carnaroli, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (200g) |
| 2EL | Natives Olivenöl Extra aus Spanien, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (150ml) |
| 100ml | Weißwein |
| 700ml | Gemüsebrühe |
| 50g | getrocknete Pilze |
| 3EL | Hefeflocken |
| 2EL | Mandelmus |
| 100g | Rosenkohl |
| 2 | Kräuterseitlinge |
| 1Hand | Petersilie |
| Optional | Granatapfelkerne, Cocktailtomaten |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe |
Schritt 1
Getrocknete Pilze in Wasser einweichen.
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in Öl kurz anschwitzen.
Risotto Reis dazugeben und kurz mitdünsten
Schritt 2
Mit Weißwein ablöschen und etwas von der Gemüsebrühe hinzugeben.
ACHTUNG: Risotto Reis mag viel und mit Liebe gerührt werden!
Sobald die Brühe wieder etwas einkocht ist mehr Brühe hinzugeben. So weiterverfahren bis der Reis weich ist.
Schritt 3
Währenddessen die Kräuterseitlinge waschen und in Streifen schneiden.
Den Rosenkohl waschen und in Wasser ca. 10 Min. weich kochen.
Petersilie hacken.
Eingelegte Pilze abseihen.
Schritt 4
Kurz bevor der Reis fertig ist:
Rosenkohl halbieren und mit den Kräuterseitlingen in einer Pfanne mit Öl etwas anbraten.
Mandelmus, Hefeflocken, weiche Pilze, Petersilie und evtl. etwas Salz & Pfeffer zum Reis geben.
Schritt 5
Reis in einer Schale anrichten und mit Rosenkohl, Kräuterseitlingen sowie wer mag mit Granatapfelkernen und Tomaten garnieren.
Guten Reishunger!
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