Kokos-Milchreis mit Mandel-Minzpesto

Name: Kokos-Milchreis mit Mandel-Minzpesto
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 150g Bio Milch Reis; 150ml Kokosmilch; 350 ml Bio Reisdrink; 0.5 TL Ceylon Zimt; 0.5 Vanilleschote; 1 Stück Zitronenschale (bio); 6 kleine Zuckeraprikosen; 1 Handvoll Heidelbeeren; 1 Handvoll Himbeeren; 2 TL Rohrzucker; 50 g Bio Mandeln; 1 EL Rohrzucker; 5 Stängel Minze; 1 EL Zitronensaft

25 Min.

Einfach

(1) Rezept bewerten

Rezeptautor: BillasWelt

Ich liebe Toppings! Sie peppen jedes Gericht auf und geben das gewisse Etwas. Hi... weiterlesen

Zutaten

2 Portionen

150g	Bio Milch Reis Bio-Arborio aus Italien, Lombardei
150ml	Kokosmilch Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
350 ml	Bio Reisdrink Vegane Milchalternative aus Bio-Reis
0.5 TL	Ceylon Zimt Bio Ceylon-Zimt zum Würzen von Süßspeisen und Reisgerichten
0.5	Vanilleschote
1 Stück	Stck Zitronenschale (bio)
6 kleine	kleine Zuckeraprikosen
1 Handvoll	Handvoll Heidelbeeren
1 Handvoll	Handvoll Himbeeren
2 TL	TL Rohrzucker
Zutaten Topping
50 g	Bio Mandeln Feine und gehobelte Mandelblätter
1 EL	EL Rohrzucker
5 Stängel	Stngel Minze
1 EL	EL Zitronensaft

Zubereitung

Milch in einen kleinen Topf geben. Milchreis, aufgeschlitzte Vanilleschote und Zitronenschale dazu geben. Nach Packungsanleitung gar kochen.
Aprikosen waschen und halbieren, Beeren putzen. Zimt und Zucker in einem kleinen Schälchen vermischen.
Zucker in einer kleinen Pfanne schmelzen, vom Herd nehmen und sofort die Mandeln damit verrühren. Etwas auskühlen lassen, mit der Minze in einen Mixer geben, klein häckseln. Mit Zitronensaft und Agavendicksaft verrühren.
Reis in Schälchen geben, Obst, Zimtzucker und Minzpesto darauf verteilen. Schmecken lassen!