Kokos-Milchreis mit Mandel-Minzpesto

Name: Kokos-Milchreis mit Mandel-Minzpesto
Cook time: 25 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Milch Reis, Arborio, Bio (200g); Kokosnussmilch (250ml); Reismilch; Vanilleschote; Zitronenschale (bio); Zuckeraprikosen; Heidelbeeren; Himbeeren; Rohrzucker; Zimt; Rohrzucker; Mandeln, gehobelt, Bio (30g); Minze; Zitronensaft

25 Min.

Einfach

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Rezeptautor: BillasWelt

Ich liebe Toppings! Sie peppen jedes Gericht auf und geben das gewisse Etwas. Hi... weiterlesen

Zutaten

2 Portionen

150 g	Milch Reis (Bio) Bio-Arborio aus Italien, Piemont
150 ml	Kokosmilch Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
350 ml	350 ml Reismilch
0.5	0.5 Vanilleschote
1 Stück	1 Stück Zitronenschale (bio)
6 kleine	6 kleine Zuckeraprikosen
1 Handvoll	1 Handvoll Heidelbeeren
1 Handvoll	1 Handvoll Himbeeren
2 TL	2 TL Rohrzucker
0.5 TL	0.5 TL Zimt
Zutaten Topping
1 EL	1 EL Rohrzucker
50 g	Mandeln (Bio) Fein und gehobelt Mandelblätter
5 Stengel	5 Stengel Minze
1 EL	1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Milch in einen kleinen Topf geben. Milchreis, aufgeschlitzte Vanilleschote und Zitronenschale dazu geben. Nach Packungsanleitung gar kochen.
Aprikosen waschen und halbieren, Beeren putzen. Zimt und Zucker in einem kleinen Schälchen vermischen.
Zucker in einer kleinen Pfanne schmelzen, vom Herd nehmen und sofort die Mandeln damit verrühren. Etwas auskühlen lassen, mit der Minze in einen Mixer geben, klein häckseln. Mit Zitronensaft und Agavendicksaft verrühren.
Reis in Schälchen geben, Obst, Zimtzucker und Minzpesto darauf verteilen. Schmecken lassen!