Kokos-Milchreis mit Mandel-Minzpesto

Name: Kokos-Milchreis mit Mandel-Minzpesto
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 150g Bio Milch Reis; 150ml Bio Kokosmilch; 350 ml Bio Reisdrink; 0.5 TL Ceylon Zimt; 0.5 Vanilleschote; 1 Stück Zitronenschale (bio); 6 kleine Zuckeraprikosen; 1 Handvoll Heidelbeeren; 1 Handvoll Himbeeren; 2 TL Rohrzucker; 50 g Bio Mandeln; 1 EL Rohrzucker; 5 Stängel Minze; 1 EL Zitronensaft

Ich liebe Toppings! Sie peppen jedes Gericht auf und geben das gewisse Etwas. Hier beim Kokos-Milchreis sorgt ein Mandel-Minzpesto für eine knusprig-frische Note.

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

150g Bio Milch Reis

Bio-Arborio aus Italien, Lombardei

150ml Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

350 ml Bio Reisdrink

Vegane Milchalternative aus Bio-Reis

0.5 TL Ceylon Zimt

0.5 Vanilleschote

1 Stück Zitronenschale (bio)

6 kleine Zuckeraprikosen

1 Handvoll Heidelbeeren

1 Handvoll Himbeeren

2 TL Rohrzucker

Zutaten Topping

50 g Bio Mandeln

Feine und gehobelte Mandelblätter

1 EL Rohrzucker

5 Stängel Minze

1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 01

Milch in einen kleinen Topf geben. Milchreis, aufgeschlitzte Vanilleschote und Zitronenschale dazu geben. Nach Packungsanleitung gar kochen.

Schritt 02

Aprikosen waschen und halbieren, Beeren putzen. Zimt und Zucker in einem kleinen Schälchen vermischen.

Schritt 03

Zucker in einer kleinen Pfanne schmelzen, vom Herd nehmen und sofort die Mandeln damit verrühren. Etwas auskühlen lassen, mit der Minze in einen Mixer geben, klein häckseln. Mit Zitronensaft und Agavendicksaft verrühren.

Schritt 04

Reis in Schälchen geben, Obst, Zimtzucker und Minzpesto darauf verteilen. Schmecken lassen!

Fertig