Sushi mit Milchreis?

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Du willst Sushi selber machen, hast aber keinen Asia Laden in der Nähe und der Supermarkt um die Ecke hat nur Milchreis im Angebot? Geht doch auch, oder? Wir erklären dir, ob du Milchreis auch als Sushi Reis verwenden kannst.

Unterschied zwischen Milchreis und Sushi Reis

Eine Gemeinsamkeit vorweg: Sushi Reis und Milchreis haben beide einen süßlichen Eigengeschmack. Sushi Reis hat den optimalen Stärkegehalt für die Zubereitung von Sushi. Zudem wird er speziell gewaschen, geschält und in der Reismühle behandelt, was ihn zum perfekten Sushi Reis macht. Gegart ist er dann klebrig und weich – so wie Sushi Reis sein sollte. Milchreis hingegen ist nach dem Kochen eher cremig und hat ein bissfestes Korn.

Milchreis als Sushi Reis?

Sowohl Milchreis als auch Sushi Reis sind Rundkornreissorten. Beide sehen sich ziemlich ähnlich, allerdings ist Milchreis für die Zubereitung von Sushi eher ungeeignet. Er hat nicht dieselben Klebeeigenschaften wie Sushi Reis. Nur Rundkornreis mit expliziter Sushi-Eignung, wie unser Koshihikari, hat den perfekten Stärkegehalt, sodass die Reiskörner nach der Zubereitung locker zusammenkleben, aber nicht matschig oder sämig werden.

Echter Sushi Reis macht den Unterschied

Der perfekte Sushi Reis ist Rundkornreis, der explizit als Sushi-Reis ausgewiesen ist. Das ist eine Reissorte, die vornehmlich in Japan, aber mittlerweile auch mit echtem japanischem Saatgut in Kalifornien angebaut wird. Der perfekte Sushi Reis hat eine ganz spezielle Konsistenz. Das Korn hat keine harten Stellen mehr, gleichzeitig aber einen leichten Biss und ist dabei fluffig weich. Die Reiskörner kleben leicht aneinander, sodass man sie mit einem ganz leichten Druck zu stabilen Sushis formen kann.

Süßes Sushi mit Milchreis

Wenn du süßes Sushi zubereiten willst, eignet sich Milchreis deutlich besser. Durch das Kochen in bspw. Milch oder Kokosmilch bringt der Reis schon eine perfekte Süße mit. Anschließend kannst du ihn mit Zutaten wie Erdbeeren, Mango, Kokosraspeln oder Zimt einrollen. Als Algenblatt-Ersatz dienen dünne Pfannkuchen oder Reispapier.

Fazit

Es gibt viele überzeugte Sushi Liebhaber, die ihr Sushi mit Milchreis zubereiten. Das ist nicht unmöglich, es werden aber dennoch Unterschiede in Konsistenz und Aroma sichtbar. Für süßes Sushi passt Milchreis dafür umso besser.

Zum perfekten Sushi Reis

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