Quinoa-Couscous Bowl

mit Spinat und Gojibeeren

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Zutaten für 2 Portionen

100g	Couscous (Bio) Vollkorn Bio-Couscous aus Hartweizengriess aus Italien
100g	100g Couscous, Bio (200g)
50g	Weiße Quinoa (Bio) Weiße Bio-Quinoa aus Peru
50g	50g Quinoa, Weiß, Bio (200g)
50g	Schwarze Quinoa (Bio) Schwarze Bio-Quinoa aus Peru
50g	50g Quinoa, Schwarz, Bio (200g)
1	1 Frühlingszwiebel
1	1 Fenchelknolle
100g	100g Spinat
2	2 Karotten
2 Handvoll	2 Handvoll Gojibeeren, (5 Minuten in Wasser eingeweicht)
1 geh. TL	1 geh. TL Bärlauchpesto oder Pesto Deiner Wahl
1 Handvoll	1 Handvoll Nüsse
100 ml	100 ml Milch, Vollfett
2 EL	2 EL Frischkäse
500-600ml	500-600ml Gemüsebrühe
2 EL	2 EL Olivenöl
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung: 20 Minuten

Einfach

Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, auf kleine Stufe reduzieren und den Couscous und die Quinoa dazugeben, offen etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anklebt.
Den Strunk der Fenchelknolle entfernen und die Knolle in Streifen schneiden.
Die Möhre schälen und in Streifen hobeln.

Beides in erhitztem Öl für ca. 5 Minuten dünsten.
Die Milch, den Frischkäse und das Pesto hinzugeben und alles gut umrühren, auf niedriger Stufe etwas köcheln lassen.
Den Spinat und die geschnittenen Frühlingszwiebeln zum Gemüse geben, alles gut umrühren und geschlossen 2 weitere Minuten köcheln.
Den fertigen Quinoa-Couscous zu dem Gemüse geben und alles gleichmäßig verrühren.

Die Nüsse deiner Wahl (ich habe Pistazien verwendet) in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
Auf Tellern anrichten und mit den Gojibeeren und gerösteten Nüssen bestreuen, servieren!

Guten Reishunger!