Quinoa-Couscous Bowl

Name: Quinoa-Couscous Bowl
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 100g Couscous; 50g Weiße Bio Quinoa; 50g Schwarze Bio Quinoa; 1 Frühlingszwiebel; 1 Fenchelknolle; 100g Spinat; 2 Karotten; 2 Handvoll Gojibeeren, (5 Minuten in Wasser eingeweicht); 1 geh. TL Bärlauchpesto oder Pesto Deiner Wahl; 1 Handvoll Nüsse; 100 ml Milch, Vollfett; 2 EL Frischkäse; 500-600ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 2 EL Natives Olivenöl Extra; Salz; Pfeffer

Dieses Gericht ist entstanden als unser Kühlschrank fast leer war und ich einfach verwerten wollte, was da ist. Zudem hatte ich auch wieder mal nicht sonderlich viel Zeit. Ich bin nicht davon ausgegangen, dass tatsächlich ein Rezept-Posting aus der Mahlzeit wird - das hat sich dann aber ganz schnell geändert, als ich die zusammengewürfelte Bowl probiert habe. Reich an frischem Gemüse, Vitaminen und Mineralstoffen, frisch und sättigend mit Superfood Topping aus Gojibeeren.

Magdas CrossKitchen

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

100g Couscous

50g Weiße Bio Quinoa

Weiße Bio-Quinoa aus Bolivien

50g Schwarze Bio Quinoa

1 Frühlingszwiebel

1 Fenchelknolle

100g Spinat

2 Karotten

2 Handvoll Gojibeeren, (5 Minuten in Wasser eingeweicht)

1 geh. TL Bärlauchpesto oder Pesto Deiner Wahl

1 Handvoll Nüsse

100 ml Milch, Vollfett

2 EL Frischkäse

500-600ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

2 EL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01

Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, auf kleine Stufe reduzieren und den Couscous und die Quinoa dazugeben, offen etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anklebt.

Schritt 02

Den Strunk der Fenchelknolle entfernen und die Knolle in Streifen schneiden.
Die Möhre schälen und in Streifen hobeln.
Beides in erhitztem Öl für ca. 5 Minuten dünsten.

Schritt 03

Die Milch, den Frischkäse und das Pesto hinzugeben und alles gut umrühren, auf niedriger Stufe etwas köcheln lassen.

Schritt 04

Den Spinat und die geschnittenen Frühlingszwiebeln zum Gemüse geben, alles gut umrühren und geschlossen 2 weitere Minuten köcheln.

Schritt 05

Den fertigen Quinoa-Couscous zu dem Gemüse geben und alles gleichmäßig verrühren.
Die Nüsse deiner Wahl (ich habe Pistazien verwendet) in einer Pfanne ohne Öl anrösten.

Schritt 06

Auf Tellern anrichten und mit den Gojibeeren und gerösteten Nüssen bestreuen, servieren!
Guten Reishunger!

Fertig