Quinoa-Couscous Bowl

Name: Quinoa-Couscous Bowl
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 100g Bio Couscous; 50g Weiße Bio Quinoa; 50g Schwarze Bio Quinoa; 1 Frühlingszwiebel; 1 Fenchelknolle; 100g Spinat; 2 Karotten; 2 Handvoll Gojibeeren, (5 Minuten in Wasser eingeweicht); 1 geh. TL Bärlauchpesto oder Pesto Deiner Wahl; 1 Handvoll Nüsse; 100 ml Milch, Vollfett; 2 EL Frischkäse; 500-600ml Gemüsebrühe Reis Gewürz; 2 EL Natives Olivenöl Extra; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer

20 Min.

Einfach

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Quinoa-Couscous Bowl mit Spinat und Gojibeeren

Rezeptautor: Magdas CrossKitchen

Dieses Gericht ist entstanden als unser Kühlschrank fast leer war und ich einfa... weiterlesen

Zutaten

2 Portionen

100g	Bio Couscous Vollkorn Bio-Couscous aus Hartweizengriess aus Frankreich oder Italien
50g	Weiße Bio Quinoa Weiße Bio-Quinoa aus Peru
50g	Schwarze Bio Quinoa Schwarze Bio-Quinoa aus Bolivien oder Peru
1	Frühlingszwiebel
1	Fenchelknolle
100g	g Spinat
2	Karotten
2 Handvoll	Handvoll Gojibeeren, (5 Minuten in Wasser eingeweicht)
1 geh. TL	geh TL Bärlauchpesto oder Pesto Deiner Wahl
1 Handvoll	Handvoll Nüsse
100 ml	ml Milch, Vollfett
2 EL	EL Frischkäse
500-600ml	Gemüsebrühe Reis Gewürz Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
2 EL	Natives Olivenöl Extra Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
	Salz
	Schwarzer Kampot Pfeffer Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität

Zubereitung

Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, auf kleine Stufe reduzieren und den Couscous und die Quinoa dazugeben, offen etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anklebt.
Den Strunk der Fenchelknolle entfernen und die Knolle in Streifen schneiden.
Die Möhre schälen und in Streifen hobeln.

Beides in erhitztem Öl für ca. 5 Minuten dünsten.
Die Milch, den Frischkäse und das Pesto hinzugeben und alles gut umrühren, auf niedriger Stufe etwas köcheln lassen.
Den Spinat und die geschnittenen Frühlingszwiebeln zum Gemüse geben, alles gut umrühren und geschlossen 2 weitere Minuten köcheln.
Den fertigen Quinoa-Couscous zu dem Gemüse geben und alles gleichmäßig verrühren.

Die Nüsse deiner Wahl (ich habe Pistazien verwendet) in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
Auf Tellern anrichten und mit den Gojibeeren und gerösteten Nüssen bestreuen, servieren!

Guten Reishunger!