Süßer Couscous mit Mangopüree, Himbeeren und Kokos

Name: Süßer Couscous mit Mangopüree, Himbeeren und Kokos
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 200g Bio Couscous; 400 ml Kokosmilch; 2 gehäufte TL Kokosblütenzucker; 1 gestr. TL Ceylon Zimt; Mark einer Vanilleschote oder ein TL gemahlene Vanille; 2 Mangos, geschält und das Fruchtfleisch in 1x1 cm Würfel geschnitten; 2 EL Kokosraspeln; 1 Handvoll Himbeeren; 1 Handvoll frische Minze, fein gehackt, (optional); 1 EL rohes Kakaopulver; 5 Bio Medjool Datteln

15 Min.

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Süßer Couscous mit Mangopüree, Himbeeren und Kokos

Rezeptautor: Magdas CrossKitchen

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Zutaten

4 Portionen

200g	Bio Couscous Vollkorn Bio-Couscous aus Hartweizengriess aus Frankreich oder Italien
400 ml	Kokosmilch Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
2 gehäufte TL	gehufte TL Kokosblütenzucker
1 gestr. TL	Ceylon Zimt Bio Ceylon-Zimt zum Würzen von Süßspeisen und Reisgerichten
Mark	Mark einer Vanilleschote oder ein TL gemahlene Vanille
2	Mangos, geschält und das Fruchtfleisch in 1x1 cm Würfel geschnitten
2 EL	EL Kokosraspeln
1 Handvoll	Handvoll Himbeeren
1 Handvoll	Handvoll frische Minze, fein gehackt, (optional)
1 EL	EL rohes Kakaopulver
5	Bio Medjool Datteln Bio Medjool Datteln höchster Qualität aus Israel

Zubereitung

Die Kokosmilch in einem Topf mit Zimt, Kakaopulver und Vanille aufkochen.

Den Couscous in die Kokosmilch geben und den Topf vom Herd nehmen, 10 Minuten quellen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgezogen ist. Umrühren und den Couscous „lockern“.
5 EL der Mangowürfel beiseite stellen.

Die restlichen Mangostücke mit dem Kokosblütenzucker in einem Mixer oder mithilfe einer Küchemaschine pürieren.

Die restlichen Mangowürfel unterheben.
Couscous in eine Schale füllen, Mangopüree darüber geben, mit Himbeeren, Dattelstückchen und Kokosraspeln dekorieren.

Mit frischer Minze bestreuen und servieren.

Guten Reishunger!