Winter-Curry

Name: Winter-Curry
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200g Basmati Reis Pusa; 1 große Süßkartoffel; 1 Aubergine; 3 EL; 2 EL Tomatenpüree; 2 EL Apfelessig; 2 TL; 1 TL Koriander; 2 Prisen Chayennepfeffer; 500ml Bio Kokosmilch; 200g Bio Kichererbsen; Salz; 4 Stengel Petersilie oder Koriander; Sesamkörner; Sesamkörner

Auf der Suche nach einem schnellen und wärmenden Rezept, fielen mir gleich Kichererbsen und Süßkartoffel als Grundzutat ein. Das Einkochen, zusammen mit den Tomaten und die Gewürze, machen daraus ein sämiges aromatisches Curry, das am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser schmeckt.

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

200g Basmati Reis Pusa

Basmati Pusa 1121 aus Indien, Himalaya

1 große Süßkartoffel

1 Aubergine

3 EL

2 EL Tomatenpüree

2 EL Apfelessig

2 TL

1 TL Koriander

2 Prisen Chayennepfeffer

500ml Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

200g Bio Kichererbsen

Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei

Salz

4 Stengel Petersilie oder Koriander

Sesamkörner

Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr

Sesamkörner

Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr

Zubereitung

Schritt 01

Süßkartoffel schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit ca. 1 cm Wasser 1o Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

Schritt 02

Aubergine in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.

Schritt 03

In einen großen Topf Olivenöl erhitzen, mit Tomatenpüree und Essig verrühren, dann die Gewürze dazugeben und 1-2 Minuten gut durchrühren. Mit Kokosmilch aufgießen, Süßkartoffel- und Auberginenstückchen hinein geben und aufkochen lassen, dann auf kleiner Flamme ca. 15-20 Minuten einkochen lassen. Die Kichererbsen dazu geben, pfeffern und salzen. Weitere 10 Minuten einkochen lassen.

Schritt 04

In der Zwischenzeit 200g Reis mit der doppelten Menge kalten Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dann Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen. Wenn das Wasser weg ist, ausschalten und die restlichen 5 Minuten ausquellen lassen.

Schritt 05

Petersilie waschen und trockenschütteln, grob hacken. Das Curry in Schüsseln geben, mit frischer Petersilie und Sesam bestreuen, zusammen mit dem Reis servieren.
...Schmecken lassen!

Fertig