Zutaten
| 200 g |
Basmati Reis
Basmati Pusa 1121 aus Indien, Himalaya |
| 1 große | 1 große Süßkartoffel |
| 1 | 1 Aubergine |
| 3 EL |
Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien |
| 2 EL | 2 EL Tomatenpüree |
| 2 EL | 2 EL Apfelessig |
| 2 TL |
Kurkuma
Gemahlenes Bio-Kurkuma für aromatische Würze |
| 1 TL | 1 TL Koriander |
| 2 Prisen | 2 Prisen Chayennepfeffer |
| 500 ml |
Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil |
| 200 g |
Bio Kichererbsen
Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei |
| Salz | |
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Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität |
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| 4 Stengel | 4 Stengel Petersilie oder Koriander |
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Sesamkörner
Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr |
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Sesamkörner
Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr |
Zubereitung
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Süßkartoffel schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit ca. 1 cm Wasser 1o Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
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Aubergine in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
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In einen großen Topf Olivenöl erhitzen, mit Tomatenpüree und Essig verrühren, dann die Gewürze dazugeben und 1-2 Minuten gut durchrühren. Mit Kokosmilch aufgießen, Süßkartoffel- und Auberginenstückchen hinein geben und aufkochen lassen, dann auf kleiner Flamme ca. 15-20 Minuten einkochen lassen. Die Kichererbsen dazu geben, pfeffern und salzen. Weitere 10 Minuten einkochen lassen.
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In der Zwischenzeit 200g Reis mit der doppelten Menge kalten Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dann Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen. Wenn das Wasser weg ist, ausschalten und die restlichen 5 Minuten ausquellen lassen.
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Petersilie waschen und trockenschütteln, grob hacken. Das Curry in Schüsseln geben, mit frischer Petersilie und Sesam bestreuen, zusammen mit dem Reis servieren.
...Schmecken lassen!
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