Winter-Curry Vegan Hauptgericht Foto von vom 12.12.2016

Auf der Suche nach einem schnellen und wärmenden Rezept, fielen mir gleich Kichererbsen und Süßkartoffel als Grundzutat ein. Das Einkochen, zusammen mit den Tomaten und die Gewürze, machen daraus ein sämiges aromatisches Curry, das am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser schmeckt.


200g Basmati Reis
1 große Süßkartoffel
1 Aubergine
3 EL Olivenöl
2 EL Tomatenpüree
2 EL Apfelessig
2 TL Kurkuma
1 TL Koriander
2 Prisen Chayennepfeffer
500ml Kokosnussmilch
1 Dose Tomaten (400ml)
1 Dose Kichererbsen
Pfeffer & Salz
4 Stengel Petersilie oder Koriander
Sesamkörner (hell und dunkel)
4 Portionen
einfach

Schritt 1

Süßkartoffel schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit ca. 1 cm Wasser 1o Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

Schritt 2

Aubergine in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.

Schritt 3

In einen großen Topf Olivenöl erhitzen, mit Tomatenpüree und Essig verrühren, dann die Gewürze dazugeben und 1-2 Minuten gut durchrühren. Mit Kokosmilch aufgießen, Süßkartoffel- und Auberginenstückchen hinein geben und aufkochen lassen, dann auf kleiner Flamme ca. 15-20 Minuten einkochen lassen. Die Kichererbsen dazu geben, pfeffern und salzen. Weitere 10 Minuten einkochen lassen.

Schritt 4

In der Zwischenzeit 200g Reis mit der doppelten Menge kalten Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dann Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen. Wenn das Wasser weg ist, ausschalten und die restlichen 5 Minuten ausquellen lassen.

Schritt 5

Petersilie waschen und trockenschütteln, grob hacken. Das Curry in Schüsseln geben, mit frischer Petersilie und Sesam bestreuen, zusammen mit dem Reis servieren.

...Schmecken lassen!

BillasWelt
Bloggerin & Kochbuchautorin

Kommentare

A

Wo bekommt man denn dieses tolle Tischset? :)

S

sieht nach butlers aus????

A

Wann kommt den die Dose Tomaten aus der Liste zum Einsatz?

M

Im Schritt 3 :)

C

In Schritt 3 als Tomatenpüree.

A

Seit wann handelt es sich bei Auberginen um eine Wintergemüse?

A

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Seh lecker

Kommentare zu Schritt 3

Profilbild von BillasWelt

Die Dose Tomaten kommt zusammen mit der Kokosmilch in den Topf. Habe ich leider vergessen dazu zu schreiben. LG Billa