Winter-Curry
Mit Süßkartoffeln & Kichererbsen
Zutaten für 4 Portionen
| 200g | Basmati Reis Basmati Pusa 1121 aus Indien, Himalaya |
| 200g | 200g Basmati Reis |
| 1 große | 1 große Süßkartoffel |
| 1 | 1 Aubergine |
| 3 EL | 3 EL Olivenöl |
| 2 EL | 2 EL Tomatenpüree |
| 2 EL | 2 EL Apfelessig |
| 2 TL | 2 TL Kurkuma |
| 1 TL | 1 TL Koriander |
| 2 Prisen | 2 Prisen Chayennepfeffer |
| 500ml | Kokosnussmilch Kokosnussmilch für exotische Gerichte |
| 500ml | 500ml Kokosnussmilch |
| 1 Dose | 1 Dose Tomaten (400ml) |
| 1 Dose | 1 Dose Kichererbsen |
| Pfeffer & Salz | |
| 4 Stengel | 4 Stengel Petersilie oder Koriander |
| Sesamkörner (hell und dunkel) |
Zeit
Zubereitung:
Schwierigkeit
Einfach
Zubereitung
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Süßkartoffel schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit ca. 1 cm Wasser 1o Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
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Aubergine in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
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In einen großen Topf Olivenöl erhitzen, mit Tomatenpüree und Essig verrühren, dann die Gewürze dazugeben und 1-2 Minuten gut durchrühren. Mit Kokosmilch aufgießen, Süßkartoffel- und Auberginenstückchen hinein geben und aufkochen lassen, dann auf kleiner Flamme ca. 15-20 Minuten einkochen lassen. Die Kichererbsen dazu geben, pfeffern und salzen. Weitere 10 Minuten einkochen lassen.
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In der Zwischenzeit 200g Reis mit der doppelten Menge kalten Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dann Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen. Wenn das Wasser weg ist, ausschalten und die restlichen 5 Minuten ausquellen lassen.
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Petersilie waschen und trockenschütteln, grob hacken. Das Curry in Schüsseln geben, mit frischer Petersilie und Sesam bestreuen, zusammen mit dem Reis servieren.
...Schmecken lassen!
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