Sommerlicher Quinoa-Salat mit Edamame

Name: Sommerlicher Quinoa-Salat mit Edamame
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 100g Rote Bio Quinoa; 100g Edamame (gefroren); 0.5 Ananas; 150g Gurke; 0.5 Avocado; 0.5 Rote Zwiebel; 1EL Sesamkörner; 1EL Sonnenblumenkerne; 1EL Limettensaft; 1EL Sojasauce; 1EL Natives Olivenöl Extra; Schwarzer Kampot Pfeffer; Chili; Nach Belieben Minze, Koriander, Petersilie

30 Min.

Einfach

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Rezeptautor: Nathalie

Durch die Ananas hat dieser Salat eine super fruchtige Note. So entsteht ein tol... weiterlesen

Zutaten

2 Portionen

100g	Rote Bio Quinoa Rote Bio-Quinoa aus Peru
100g	g Edamame (gefroren)
0.5	Ananas
150g	g Gurke
0.5	Avocado
0.5	Rote Zwiebel
1EL	Sesamkörner Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr
1EL	EL Sonnenblumenkerne
Für das Dressing
1EL	EL Limettensaft
1EL	Sojasauce Sojasauce für das Würzen von Sushi
1EL	Natives Olivenöl Extra Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
	Schwarzer Kampot Pfeffer Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
	Chili
Nach Belieben	Nach Belieben Minze, Koriander, Petersilie

Zubereitung

Die Quinoa waschen, in einen Topf mit Wasser und Brühe oder Salz geben, einmal aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten bissfest garen. Ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit die Edamame-Bohnen hinzufügen damit sie auftauen.
Das ganze 5-10 Minuten stehen lassen.
Nun die Sesamsamen und die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie leicht gebräunt sind. Die Pfanne zur Seite stellen.
In einer kleinen Schüssel den Limettensaft, die Sojasauce und das Olivenöl mit frischem Pfeffer und Chilli verrühren. Das Dressing zur gekochten Quinoa-Edamame-Mischung in den Topf geben. Diese nun abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die rote Zwiebel und die Ananas würfeln und die Gurke und Avocado in kleine Stücke schneiden.
Wer gerne Kräuter im Salat hat, kann noch etwas Koriander, Minze und Petersilie hacken.
Zum Schluss Zwiebel, Ananas, Gurke, Avocado, die Kräuter und einen Teil der gerösteten Samen zur Quinoa geben und alles gut vermischen.
Den Rest der Samen zur Dekoration über den Salat streuen und genießen!