Sommerlicher Quinoa-Salat mit Edamame

Name: Sommerlicher Quinoa-Salat mit Edamame
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 100g Rote Bio Quinoa; 100g Edamame (gefroren); 0.5 Ananas; 150g Gurke; 0.5 Avocado; 0.5 Rote Zwiebel; 1EL Sesamkörner; 1EL Sonnenblumenkerne; 1EL Limettensaft; 1EL Sojasauce; 1EL; Chili; Nach Belieben Minze, Koriander, Petersilie

Durch die Ananas hat dieser Salat eine super fruchtige Note. So entsteht ein tolles Geschmackserlebnis von herzhaft, süß und sauer - herrlich erfrischend an warmen Sommertagen! Der Salat ist perfekt, um ihn sofort zu essen oder komplett abkühlen zu lassen und ihn beispielsweise zum nächsten Picknick in den Park mitzunehmen!

Nathalie

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

100g Rote Bio Quinoa

Rote Bio-Quinoa aus Peru

100g Edamame (gefroren)

0.5 Ananas

150g Gurke

0.5 Avocado

0.5 Rote Zwiebel

1EL Sesamkörner

Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr

1EL Sonnenblumenkerne

Für das Dressing

1EL Limettensaft

1EL Sojasauce

Sojasauce für das Würzen von Sushi

1EL

Chili

Nach Belieben Minze, Koriander, Petersilie

Zubereitung

Schritt 01

Die Quinoa waschen, in einen Topf mit Wasser und Brühe oder Salz geben, einmal aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten bissfest garen. Ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit die Edamame-Bohnen hinzufügen damit sie auftauen.
Das ganze 5-10 Minuten stehen lassen.

Schritt 02

Nun die Sesamsamen und die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie leicht gebräunt sind. Die Pfanne zur Seite stellen.

Schritt 03

In einer kleinen Schüssel den Limettensaft, die Sojasauce und das Olivenöl mit frischem Pfeffer und Chilli verrühren. Das Dressing zur gekochten Quinoa-Edamame-Mischung in den Topf geben. Diese nun abkühlen lassen.

Schritt 04

In der Zwischenzeit die rote Zwiebel und die Ananas würfeln und die Gurke und Avocado in kleine Stücke schneiden.
Wer gerne Kräuter im Salat hat, kann noch etwas Koriander, Minze und Petersilie hacken.

Schritt 05

Zum Schluss Zwiebel, Ananas, Gurke, Avocado, die Kräuter und einen Teil der gerösteten Samen zur Quinoa geben und alles gut vermischen.
Den Rest der Samen zur Dekoration über den Salat streuen und genießen!

Fertig