Quinoa-Kichererbsen-Salat nach mediterraner Art
Lecker-leichter Salat für gesundheitsbewusste Kichererbsen Fans
Zutaten für 4 Portionen
| 150g | Schwarze Quinoa (Bio) Schwarze Bio-Quinoa aus Peru |
| 150g | 150g Schwarze Quinoa (Bio) |
| 200g | Kichererbsen (Bio) Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei |
| 200g | 200g Kichererbsen (Bio) |
| 2 | 2 Knoblauchzehen |
| 2EL | 2EL Olivenöl |
| 4 | 4 Lauchzwiebeln |
| 100g | 100g getrocknete Tomaten in Öl |
| 150g | 150g Mozarella |
| 2 | 2 Zweige Rosmarin |
| 100g | 100g Mandelkerne mit Haut |
| Und zum Abschmecken | |
| 5EL | 5EL Weißweinessig (alternativ Balsamico Bianco) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
Zeit
Zubereitung:
Schwierigkeit
Einfach
Zubereitung
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Bereiten Sie zu.
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Die zuvor eingeweichten Kichererbsen in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Rosmarinzweige waschen, Nadeln vom Zweig streifen und fein hacken.
Knoblauch ebenfalls feinhacken.
Kichererbsen mit Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl vermengen. -
Die vermengten Kichererbsen auf ein Backblech geben und im vorgeheiztem Backofen (Ober- Unterhitze 150°C) auf mittlerer Schiene für etwa 15 Minuten rösten.
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Mandeln hacken und in einer Pfanne auf mittlerer Flamme kurz anrösten. Tomaten und Mozarella fein hacken/würfeln. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Kichererbsen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, zusammen mit den vorbereiteten Zutaten vermengen und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
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