Quinoa-Kichererbsen-Salat nach mediterraner Art Lecker-leichter Salat für gesundheitsbewusste Kichererbsen Fans
Dieser Salat eignet sich hervorragend zum Grillen als auch zum-einfach-so-Genießen. Er ist schnell zubereitet, benötigt keinerlei exotischer oder schwer zu beschaffender Zutaten und ist reich an Ballaststoffen, Antioxidantion und Proteinen. Bei mir gibt es diesen Salat regelmäßig zu Mittag, da er satt macht, ohne schwer im Magen zu liegen und wunderbar vorzubereiten ist. Am besten am Abend zuvor, durchgezogen ist er doppelt so gut!
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 150g | Schwarze Quinoa (Bio) |
| 200g | Kichererbsen (Bio) |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2EL | Olivenöl |
| 4 | Lauchzwiebeln |
| 100g | getrocknete Tomaten in Öl |
| 150g | Mozarella |
| 2 | Zweige Rosmarin |
| 100g | Mandelkerne mit Haut |
| Und zum Abschmecken | |
| 5EL | Weißweinessig (alternativ Balsamico Bianco) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
Schritt 1
Bereiten Sie eine der folgenden Sorten zu: Schwarze Quinoa oder Kichererbsen.
Für eine Zubereitungsempfehlung wählen Sie die gewünschte Sorte.
Schritt 2
Die zuvor eingeweichten Kichererbsen in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Rosmarinzweige waschen, Nadeln vom Zweig streifen und fein hacken.
Knoblauch ebenfalls feinhacken.
Kichererbsen mit Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl vermengen.
Schritt 3
Die vermengten Kichererbsen auf ein Backblech geben und im vorgeheiztem Backofen (Ober- Unterhitze 150°C) auf mittlerer Schiene für etwa 15 Minuten rösten.
Schritt 4
Mandeln hacken und in einer Pfanne auf mittlerer Flamme kurz anrösten. Tomaten und Mozarella fein hacken/würfeln. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Kichererbsen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, zusammen mit den vorbereiteten Zutaten vermengen und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
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