Roter Reissalat mit Linsen
Der stilvolle Begleiter fürs Grillen und Feiern
Zutaten für 4 Portionen
| 100g | Roter Reis (Bio) Vollkorn Bio-Rosso Integrale aus Italien, Piemont |
| 100g | 100g Roter Reis |
| 100g | Grüne Linsen (Bio) Nach Art französischer »Du Puy« Linsen aus Kanada |
| 100g | 100g Grüne Linsen |
| 250g | 250g Brokkoli |
| 150g | 150g Cocktailtomaten |
| 100g | 100g getrocknete Tomaten |
| 60g | 60g Rucola |
| Für das Dressing: | |
| 6 EL | 6 EL Italienisches Olivenöl |
| 1TL | 1TL grober Senf |
| 1TL | 1TL Honig |
| 1EL | 1EL Zitronensaft |
| Salz | Pfeffer | |
| Für die Garnitur: | |
| 2 EL | 2 EL Pinienkerne |
| Basilikum | |
Zeit
Zubereitung:
Schwierigkeit
Einfach
Zubereitung
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Bereiten Sie zu.
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Roten Reis und Linsen nun auskühlen lassen.
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Tomaten waschen und vierteln.
Getrocknete Tomaten fein hacken.
Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. -
Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen, dicke Stiele schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Alles waschen und in kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren. Mit Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. -
Das Gemüse und die getrockneten Tomaten in einer großen Schüssel vermengen. Rucola unterheben.
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Für das Dressing Olivenöl, Senf, Honig und Zitronensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Dressing unter den Salat heben.
Auf Wunsch Pinienkerne in Pfanne ohne Fett rösten und den Salat damit sowie mit Basilikum garniert servieren.
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