Veganer Pilaw mit Aubergine und Grünkern
Pilaw ist unter ganz verschiedenen Namen – Plov, Pilaf oder auch PIlav – in der Türkei, Griechenland, Russland dem Iran und vielen anderen Ländern bekannt. Traditionell wird dieses Gericht mit Basmati zubereitet und dann mit vielen weiteren Zutaten wie Nüssen, Samen und Früchten verfeinert. Meine Variante besteht ebenfalls aus klassischem Basmati, aufgepeppt mit Grünkern, der für eine rauchige Note sorgt. Tomate garantiert Frische, Chili Schärfe, Ras el-hanout sorgt für die orientalische Note und Datteln für die Süße. Dazu passt eine frische Joghurt Sauce. Ich nehme Soja-Joghurt, aber jeder andere passt natürlich auch. Ein knuspriges Fladenbrot sollte auch nicht fehlen.
Schritt 1
Reis und Grünkern kochen und bei Seite stellen. Den Basmati mit 10g Ras el-Hanout kochen, Grünkern nur mit Salz.
Anschließend Gemüse vorbereiten. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Joghurt mit Olivenöl Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Schritt 2
Peperoni in Ringe schneiden.
Datteln hacken.
Sonnenblumenkerne ohne Fett rösten.
Alles bei Seite stellen.
Schritt 3
Aubergine, Paprika und Möhre in sehr kleine Stücke schneiden.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel/Knoblauch anschwitzen. Hitze erhöhen, Gemüse anbraten.
Tomatenmark und Ras el-Hanout zugeben. Ebenfalls leicht rösten.
Schritt 4
Wenn das Gemüse durch ist, den gekochten Reis und Grünkern zugeben.
Sehr gut verrühren und alles zusammen solange durchziehen lassen, bis alles heiß ist.
Schritt 5
Den Grünkern-Reis-Gemüse-Mix mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken, Datteln und Peperoni unterheben.
Mit den Sonnenblumenkernen und den frischen Kräutern anrichten. Joghurt und Brot dazu servieren. Für die Schärfe nach Belieben Harissa drüber streuen.
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