Veganer Pilaw

Name: Veganer Pilaw
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 200g Basmati Reis Pusa; 10g Ras el Hanout; 100g Grünkern; 1 große Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 4EL Tomatenmark; 10g Ras el Hanout; 1 Peperoni; 0.5 Bund Minze, gehackt; 50g Sonnenblumenkerne; 50g Bio Medjool Datteln; 0.5 Bund glatte Petersilie, gehackt; 0.5 Bio Zitrone, Schale und Saft; Schwarzer Kampot Pfeffer; Salz; Natives Olivenöl Extra; 1 Aubergine; 1 grüne Paprika; 1 Möhre; 200g Joghurt; Salz; Pfeffer; Natives Olivenöl Extra; 0.5 Bio Zitrone, Schale und Saft; Fladenbrot; Harissa

60 Min.

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Veganer Pilaw mit Aubergine und Grünkern

Pilaw ist unter ganz verschiedenen Namen – Plov, Pilaf oder auch PIlav – in... weiterlesen

Zutaten

4 Portionen

ideal für das Rezept geeignet:
Vorbereitung
200g	Basmati Reis Pusa Basmati Pusa 1121 aus Indien, Himalaya
10g	g Ras el Hanout
100g	g Grünkern
für den Pilaw
1	große Zwiebel
2	Knoblauchzehen
4EL	EL Tomatenmark
10g	g Ras el Hanout
1	Peperoni
0.5	Bund Minze, gehackt
50g	g Sonnenblumenkerne
50g	Bio Medjool Datteln Bio Medjool Datteln höchster Qualität aus Israel
0.5	Bund glatte Petersilie, gehackt
0.5	Bio Zitrone, Schale und Saft
	Schwarzer Kampot Pfeffer Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
	Salz
	Natives Olivenöl Extra Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
1	Aubergine
1	grüne Paprika
1	Möhre
für den Joghurt
200g	g Joghurt
	Salz
	Pfeffer
	Natives Olivenöl Extra Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
0.5	Bio Zitrone, Schale und Saft
Außerdem
	Fladenbrot
	Harissa

Zubereitung

Reis und Grünkern kochen und bei Seite stellen. Den Basmati mit 10g Ras el-Hanout kochen, Grünkern nur mit Salz.

Anschließend Gemüse vorbereiten. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Joghurt mit Olivenöl Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
Peperoni in Ringe schneiden.

Datteln hacken.

Sonnenblumenkerne ohne Fett rösten.

Alles bei Seite stellen.
Aubergine, Paprika und Möhre in sehr kleine Stücke schneiden.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel/Knoblauch anschwitzen. Hitze erhöhen, Gemüse anbraten.

Tomatenmark und Ras el-Hanout zugeben. Ebenfalls leicht rösten.
Wenn das Gemüse durch ist, den gekochten Reis und Grünkern zugeben.

Sehr gut verrühren und alles zusammen solange durchziehen lassen, bis alles heiß ist.
Den Grünkern-Reis-Gemüse-Mix mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken, Datteln und Peperoni unterheben.

Mit den Sonnenblumenkernen und den frischen Kräutern anrichten. Joghurt und Brot dazu servieren. Für die Schärfe nach Belieben Harissa drüber streuen.