Basmati Reis mit Azukibohnen

Name: Basmati Reis mit Azukibohnen
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 150g Basmati Reis Pusa; 100ml Bio Kokosmilch; 125ml Gemüsebrühe; 1 Süßkartoffel; 1 Stück Ingwer; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; Etwas Neutrales Öl; 100g Azukibohnen, gekocht; 1 Limette, geviertelt; Halber Bund Koriander, gehackt; 50g Bio Cashewkerne; 1 Habanero Chili

Zu diesem köstlichen Azukibohnen mit Basmati Reis passt sehr gut etwas Grillgemüse oder auch gewürzter Fisch oder Fleisch. Aber auch als veganes Hauptgericht eignet er sich super. Dann passt zum Beispiel ein Sojajoghurt Dip mit Limettensaft gut dazu. Das Gericht ist an sich super easy nachzukochen! Doch man muss im Kopf haben, dass Azukibohnen 12 Stunden vor dem Kochen eingeweicht werden müssen. Viel Spaß beim ausprobieren und guten Reishunger!

Reishunger

Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

150g Basmati Reis Pusa

Basmati Pusa 1121 aus Indien, Himalaya

100ml Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

125ml Gemüsebrühe

1 Süßkartoffel

1 Stück Ingwer

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Etwas Neutrales Öl

100g Azukibohnen, gekocht

1 Limette, geviertelt

Halber Bund Koriander, gehackt

50g Bio Cashewkerne

Ganze geröstete Cashewnüsse

1 Habanero Chili

Zubereitung

Schritt 01

Kokosmilch und Gemüsebrühe in einen Topf geben.
Sobald diese anfangen zu kochen, den Herd auf mittlere Stufe stellen und den Reis ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.

Schritt 02

Süßkartoffel, Ingwer, Zwiebel und Knoblauch sehr klein schneiden.
Neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen und die Süßkartoffel braten.
Hitze reduzieren. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch dazu geben.
Basmati Rreis und Azukibohnen unterrühren.
Mit dem Saft eines Limettenviertels abschmecken.

Schritt 03

Das Gericht auf einer großen Platte anrichten.
Frischen Koriander und Cashews zugeben.
Mit den Limettenvierteln und Habanero anrichten.
Fertig ist der Basmati Reis mit Azukibohnen. Guten Reishunger!

Fertig