Zutaten
| 150 g |
Basmati Reis
Basmati Pusa 1121 aus Indien, Himalaya |
| 100 g | 100 g Azukibohnen, gekocht |
| 1 | 1 Zwiebel |
| 1 | 1 Knoblauchzehe |
| 1 | 1 daumengroßes Stück Ingwer |
| 1 | 1 Limette, geviertelt |
| 50 g |
Bio Cashewkerne
Ganze geröstete Cashewnüsse |
| 100 ml |
Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil |
| 125 ml | 125 ml Gemüsebrühe |
| 0.5 | 0.5 Bund frischer Koriander, gehackt |
| 1 | 1 kleine Süßkartoffel |
| 1 | 1 Habanero Chili |
| neutrales Öl |
Zubereitung
-
Basmati Reis mit Kokosnussmilch und Gemüsebrühe kochen und bei Seite stellen.
Süßkartoffel, Ingwer, Zwiebel und Knoblauch sehr klein schneiden.
-
Neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen und die Süßkartoffel braten. Dann Hitze reduzieren und Zwiebel, Ingwer und Knoblauch dazu geben.
Kokosreis und Azukibohnen unterrühren.
Mit dem Saft eines Limettenviertels abschmecken.
-
Den Azukibohnen-Kokosreis auf einer großen Platte anrichten.
Frischen Koriander und Cashews zugeben.
Mit den Limettenvierteln und der Habanero anrichten.
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