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30 Min.
Einfach
Bärlauch-Risotto mit geröstetem Frühlingsgemüse
Endlich wieder Bärlauch - Und was machen wir damit leckeres? Ein Bärlauch-Risotto mit geröstetem Frühlingsgemüse! Dieses tolle Gericht eignet sich super zum Frühlings- oder Oster-Dinner mit deinen Liebsten. Ohne Wein, Butter und Parmesan? Geht auch! Und zwar vegan, zitronig frisch und unglaublich cremig! Schon beim kochen wird dir das Wasser im Mund zusammenlaufen und du wirst es lieben! Guten Reishunger.
Diba
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Zutaten
Portionen
4
400g Bio Risotto Reis
Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei
75g Bärlauch
2 Schalotten
1 Bund Grüner Spargel
1 Bund Radieschen
1 Zitrone, unbehandelt
1 TL Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
Etwas Natives Olivenöl Extra
50g Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
3 EL Bio Cashewmus
Extra cremiges, komplett natürliches Bio-Cashewmus
3 EL Hefeflocken
Etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung
Schritt 01
Bärlauch in feine Streifen, Schalotten in kleine Würfel schneiden.
Spargel vom holzigen Ende befreien und der Länge nach halbieren.
Radieschen vierteln.
Zitrone abreiben und auspressen.
Gemüsebrühe erhitzen.
Spargel vom holzigen Ende befreien und der Länge nach halbieren.
Radieschen vierteln.
Zitrone abreiben und auspressen.
Gemüsebrühe erhitzen.
Schritt 02
Spargel und Radieschen mit etwas Olivenöl marinieren und auf einem Backblech verteilen.
Bei 200 °C 10 Minuten backen.
Pinienkerne hinzugeben und weitere 10 Minuten backen.
Bei 200 °C 10 Minuten backen.
Pinienkerne hinzugeben und weitere 10 Minuten backen.
Schritt 03
Schalotte in einem großen Top in etwas Öl bei schwacher Hitze glasig dünsten.
Risotto Reis hinzugeben. Im Öl wenden und kurz mit anschwitzen.
Auf mittlere Hitze erhöhen, mit Zitronensaft ablöschen und etwas Brühe angießen.
Risotto Reis hinzugeben. Im Öl wenden und kurz mit anschwitzen.
Auf mittlere Hitze erhöhen, mit Zitronensaft ablöschen und etwas Brühe angießen.
Schritt 04
Nach und nach kellenweise Brühe angießen und das Risotto rühren, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 17-20 Minuten).
Zum Schulss Bärlauch, Cashewmus und Hefeflocken unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit dem Ofengemüse servieren. Guten Reishunger!
Zum Schulss Bärlauch, Cashewmus und Hefeflocken unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit dem Ofengemüse servieren. Guten Reishunger!
Fertig
Gekocht mit
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