Bärlauch-Risotto mit geröstetem Frühlingsgemüse

Name: Bärlauch-Risotto mit geröstetem Frühlingsgemüse
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400g Bio Risotto Reis; 75g Bärlauch; 2 Schalotten; 1 Bund Grüner Spargel; 1 Bund Radieschen; 1 Zitrone, unbehandelt; 1 TL Gemüsebrühe Reis Gewürz; Etwas Natives Olivenöl Extra; 50g Bio Pinienkerne; 3 EL Cashewmus; 3 EL Hefeflocken; Etwas Salz und Pfeffer

30 Min.

Einfach

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Bärlauch-Risotto mit geröstetem Frühlingsgemüse

Rezeptautor: Diba

Endlich wieder Bärlauch - Und was machen wir damit leckeres? Ein Bärlauch-Riso... weiterlesen

Zutaten

4 Portionen

400g	Bio Risotto Reis Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei
75g	g Bärlauch
2	Schalotten
1 Bund	Bund Grüner Spargel
1 Bund	Bund Radieschen
1	Zitrone, unbehandelt
1 TL	Gemüsebrühe Reis Gewürz Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
Etwas	Natives Olivenöl Extra Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
50g	Bio Pinienkerne Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
3 EL	Cashewmus Extra cremiges, komplett natürliches Bio-Cashewmus
3 EL	EL Hefeflocken
Etwas	Etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

Bärlauch in feine Streifen, Schalotten in kleine Würfel schneiden.

Spargel vom holzigen Ende befreien und der Länge nach halbieren.

Radieschen vierteln.

Zitrone abreiben und auspressen.

Gemüsebrühe erhitzen.
Spargel und Radieschen mit etwas Olivenöl marinieren und auf einem Backblech verteilen.

Bei 200 °C 10 Minuten backen.

Pinienkerne hinzugeben und weitere 10 Minuten backen.
Schalotte in einem großen Top in etwas Öl bei schwacher Hitze glasig dünsten.

Risotto Reis hinzugeben. Im Öl wenden und kurz mit anschwitzen.

Auf mittlere Hitze erhöhen, mit Zitronensaft ablöschen und etwas Brühe angießen.
Nach und nach kellenweise Brühe angießen und das Risotto rühren, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 17-20 Minuten).

Zum Schulss Bärlauch, Cashewmus und Hefeflocken unterrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit dem Ofengemüse servieren. Guten Reishunger!