Bärlauch-Risotto mit geröstetem Frühlingsgemüse

Name: Bärlauch-Risotto mit geröstetem Frühlingsgemüse
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400g Bio Risotto Reis; 75g Bärlauch; 2 Schalotten; 1 Bund Grüner Spargel; 1 Bund Radieschen; 1 Zitrone, unbehandelt; 1 TL Gemüsebrühe Reis Gewürz; Etwas Natives Olivenöl Extra; 50g Bio Pinienkerne; 3 EL Cashewmus; 3 EL Hefeflocken; Etwas Salz und Pfeffer

30 Min

Gesamtzeit

Einfach

Schwierigkeit

Rezeptautor: Diba

Endlich wieder Bärlauch - Und was machen wir damit leckeres? Ein Bärlauch-Risotto mit geröstetem Frühlingsgemüse! Dieses tolle Gericht eignet sich super zum Frühlings- oder Oster-Dinner mit deinen Liebsten. Ohne Wein, Butter und Parmesan? Geht auch! Und zwar vegan, zitronig frisch und unglaublich cremig! Schon beim kochen wird dir das Wasser im Mund zusammenlaufen und du wirst es lieben! Guten Reishunger.

Endlich wieder Bärlauch - Und was machen wir damit leckeres? Ein Bärlauch-Riso...

Deine Zutatenliste

Portionen

400g

Bio Risotto Reis
Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei

75g

Bärlauch

Schalotten

1 Bund

Grüner Spargel

1 Bund

Radieschen

Zitrone, unbehandelt

1 TL

Gemüsebrühe Reis Gewürz
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

Etwas

Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

50g

Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien

3 EL

Cashewmus
Extra cremiges, komplett natürliches Bio-Cashewmus

3 EL

Hefeflocken

Etwas

Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Schritt

Bärlauch in feine Streifen, Schalotten in kleine Würfel schneiden.
Spargel vom holzigen Ende befreien und der Länge nach halbieren.
Radieschen vierteln.
Zitrone abreiben und auspressen.
Gemüsebrühe erhitzen.

2. Schritt

Spargel und Radieschen mit etwas Olivenöl marinieren und auf einem Backblech verteilen.
Bei 200 °C 10 Minuten backen.
Pinienkerne hinzugeben und weitere 10 Minuten backen.

3. Schritt

Schalotte in einem großen Top in etwas Öl bei schwacher Hitze glasig dünsten.
Risotto Reis hinzugeben. Im Öl wenden und kurz mit anschwitzen.
Auf mittlere Hitze erhöhen, mit Zitronensaft ablöschen und etwas Brühe angießen.

4. Schritt

Nach und nach kellenweise Brühe angießen und das Risotto rühren, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 17-20 Minuten).
Zum Schulss Bärlauch, Cashewmus und Hefeflocken unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit dem Ofengemüse servieren. Guten Reishunger!