Zutaten
400g |
Bio Risotto Reis
Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei |
75g | g Bärlauch |
2 | Schalotten |
1 Bund | Bund Grüner Spargel |
1 Bund | Bund Radieschen |
1 | Zitrone, unbehandelt |
1 TL |
Gemüsebrühe Reis Gewürz
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co. |
Etwas |
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse |
50g |
Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien |
3 EL |
Cashewmus
Extra cremiges, komplett natürliches Bio-Cashewmus |
3 EL | EL Hefeflocken |
Etwas | Etwas Salz und Pfeffer |
Zubereitung
-
Bärlauch in feine Streifen, Schalotten in kleine Würfel schneiden.
Spargel vom holzigen Ende befreien und der Länge nach halbieren.
Radieschen vierteln.
Zitrone abreiben und auspressen.
Gemüsebrühe erhitzen. -
Spargel und Radieschen mit etwas Olivenöl marinieren und auf einem Backblech verteilen.
Bei 200 °C 10 Minuten backen.
Pinienkerne hinzugeben und weitere 10 Minuten backen. -
Schalotte in einem großen Top in etwas Öl bei schwacher Hitze glasig dünsten.
Risotto Reis hinzugeben. Im Öl wenden und kurz mit anschwitzen.
Auf mittlere Hitze erhöhen, mit Zitronensaft ablöschen und etwas Brühe angießen.
-
Nach und nach kellenweise Brühe angießen und das Risotto rühren, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 17-20 Minuten).
Zum Schulss Bärlauch, Cashewmus und Hefeflocken unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit dem Ofengemüse servieren. Guten Reishunger!
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