Bärlauch-Risotto mit geröstetem Frühlingsgemüse

Deine Zutatenliste
Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
Extra cremiges, komplett natürliches Bio-Cashewmus
Zubereitung
Bärlauch in feine Streifen, Schalotten in kleine Würfel schneiden.
Spargel vom holzigen Ende befreien und der Länge nach halbieren.
Radieschen vierteln.
Zitrone abreiben und auspressen.
Gemüsebrühe erhitzen.
Spargel und Radieschen mit etwas Olivenöl marinieren und auf einem Backblech verteilen.
Bei 200 °C 10 Minuten backen.
Pinienkerne hinzugeben und weitere 10 Minuten backen.
Schalotte in einem großen Top in etwas Öl bei schwacher Hitze glasig dünsten.
Risotto Reis hinzugeben. Im Öl wenden und kurz mit anschwitzen.
Auf mittlere Hitze erhöhen, mit Zitronensaft ablöschen und etwas Brühe angießen.
Nach und nach kellenweise Brühe angießen und das Risotto rühren, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 17-20 Minuten).
Zum Schulss Bärlauch, Cashewmus und Hefeflocken unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit dem Ofengemüse servieren. Guten Reishunger!
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