Bärlauch-Risotto mit geröstetem Frühlingsgemüse

Name: Bärlauch-Risotto mit geröstetem Frühlingsgemüse
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400g Bio Risotto Reis; 75g Bärlauch; 2 Schalotten; 1 Bund Grüner Spargel; 1 Bund Radieschen; 1 Zitrone, unbehandelt; 1 TL Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; Etwas; 50g Bio Pinienkerne; 3 EL Bio Cashewmus; 3 EL Hefeflocken; Etwas Salz und Pfeffer

Endlich wieder Bärlauch - Und was machen wir damit leckeres? Ein Bärlauch-Risotto mit geröstetem Frühlingsgemüse! Dieses tolle Gericht eignet sich super zum Frühlings- oder Oster-Dinner mit deinen Liebsten. Ohne Wein, Butter und Parmesan? Geht auch! Und zwar vegan, zitronig frisch und unglaublich cremig! Schon beim kochen wird dir das Wasser im Mund zusammenlaufen und du wirst es lieben! Guten Reishunger.

Diba

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

400g Bio Risotto Reis

Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei

75g Bärlauch

2 Schalotten

1 Bund Grüner Spargel

1 Bund Radieschen

1 Zitrone, unbehandelt

1 TL Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

Etwas

50g Bio Pinienkerne

Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien

3 EL Bio Cashewmus

Extra cremiges, komplett natürliches Bio-Cashewmus

3 EL Hefeflocken

Etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01

Bärlauch in feine Streifen, Schalotten in kleine Würfel schneiden.
Spargel vom holzigen Ende befreien und der Länge nach halbieren.
Radieschen vierteln.
Zitrone abreiben und auspressen.
Gemüsebrühe erhitzen.

Schritt 02

Spargel und Radieschen mit etwas Olivenöl marinieren und auf einem Backblech verteilen.
Bei 200 °C 10 Minuten backen.
Pinienkerne hinzugeben und weitere 10 Minuten backen.

Schritt 03

Schalotte in einem großen Top in etwas Öl bei schwacher Hitze glasig dünsten.
Risotto Reis hinzugeben. Im Öl wenden und kurz mit anschwitzen.
Auf mittlere Hitze erhöhen, mit Zitronensaft ablöschen und etwas Brühe angießen.

Schritt 04

Nach und nach kellenweise Brühe angießen und das Risotto rühren, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 17-20 Minuten).
Zum Schulss Bärlauch, Cashewmus und Hefeflocken unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit dem Ofengemüse servieren. Guten Reishunger!

Fertig