Brokkolisalat mit Cashewdressing

Name: Brokkolisalat mit Cashewdressing
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 125g Bio Cashewkerne; 2 EL Bio Reissirup; 2 EL Natives Olivenöl Extra; 500g Brokkoli; 50g Cranberrys; 2 EL Currypulver; 2 EL Apfelessig; 1 Rote Zwiebel

20 Min

Gesamtzeit

Einfach

Schwierigkeit

Rezeptautor: annettchenswelt

Brokkoli kennen wir meist im Curry. Aber warum das leckere Gemüse nicht auch mal als Salat probieren? Super lecker und schnell gemacht.

Brokkoli kennen wir meist im Curry. Aber warum das leckere Gemüse nicht auch ma...

Deine Zutatenliste

Portionen

125g

Bio Cashewkerne
Ganze geröstete Cashewnüsse

2 EL

Bio Reissirup
Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis

2 EL

Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

500g

Brokkoli

50g

Cranberrys

2 EL

Currypulver

2 EL

Apfelessig

Rote Zwiebel

Zubereitung

1. Schritt

100g Cashews mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.

2. Schritt

Für das Dressing: Eingeweichte Cashewkerne, Reissirup, Currypulver, Apfelessig, Olivenöl und 3 EL Wasser in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Brokkoli in kleine Röschen schneiden. In einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 5 Minuten kochen lassen. Danach Wasser abgießen.

4. Schritt

Zwiebel würfeln. In einer Schüssel zusammen mit dem Brokkoli, Dressing, Cranberrys und den restlichen Cashews mischen und servieren.