Brokkolisalat mit Cashewdressing

Name: Brokkolisalat mit Cashewdressing
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 125g Bio Cashewkerne; 2 EL Bio Reissirup; 2 EL Natives Olivenöl Extra; 500g Brokkoli; 50g Cranberrys; 2 EL Currypulver; 2 EL Apfelessig; 1 Rote Zwiebel

20 Min.

Einfach

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Rezeptautor: annettchenswelt

Brokkoli kennen wir meist im Curry. Aber warum das leckere Gemüse nicht auch ma... weiterlesen

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Zutaten

2 Portionen

125g	Bio Cashewkerne Ganze geröstete Cashewnüsse
2 EL	Bio Reissirup Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis
2 EL	Natives Olivenöl Extra Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
500g	g Brokkoli
50g	g Cranberrys
2 EL	EL Currypulver
2 EL	EL Apfelessig
1	Rote Zwiebel

Zubereitung

100g Cashews mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen lassen.
Für das Dressing: Eingeweichte Cashewkerne, Reissirup, Currypulver, Apfelessig, Olivenöl und 3 EL Wasser in einen Mixer geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Brokkoli in kleine Röschen schneiden. In einen Topf mit kochendem Wasser geben und etwa 5 Minuten kochen lassen. Danach Wasser abgießen.
Zwiebel würfeln. In einer Schüssel zusammen mit dem Brokkoli, Dressing, Cranberrys und den restlichen Cashews mischen und servieren.