Vollkorn-Basmatireis mit knackigem Gemüse & Mandeln

Name: Vollkorn-Basmatireis mit knackigem Gemüse & Mandeln
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 200g Vollkorn Bio Basmati Reis; 400 ml Wasser; 1 kleiner Brokkoli; 8 Cherrytomaten; 0.5 rote Paprika; 6 braune Champignons; 2 EL Bio Mandeln; 3 EL Natives Olivenöl Extra; Schwarzer Kampot Pfeffer; Salz; 1 TL getr. Bailikum; 4-5 Stengel Kapuzinerkresse und Cosmea; Prise Salz

Vollkorn hört sich ja immer ein wenig langweilig an, aber nicht in dieser Kombination: hier gibt es ordentlich was zu Beißen. Und fürs Auge sind die Cosmea- und Kapuzinerkresse.

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

200g Vollkorn Bio Basmati Reis

Vollkorn Bio-Super Basmati vom Himalaya, Indien

400 ml Wasser

1 kleiner Brokkoli

8 Cherrytomaten

0.5 rote Paprika

6 braune Champignons

2 EL Bio Mandeln

Feine und gehobelte Mandelblätter

3 EL Natives Olivenöl Extra

Schwarzer Kampot Pfeffer

Salz

1 TL getr. Bailikum

4-5 Stengel Kapuzinerkresse und Cosmea

Prise Salz

Zubereitung

Schritt 01

Reis in einem Sieb gut durchwaschen.
Mit der doppelten Menge Wasser und 1 Prise Salz in einen Topf geben und ca. 10 Minuten einweichen lassen. Auf höchster Hitzestufe zum kochen bringen, dann auf der niedrigsten weiter köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist (ca. 30 Minuten). Bei geschlossenem Deckel ausquellen lassen.

Schritt 02

Brokkoli waschen und in klein Röschen teilen. In einem Topf mit heißem Wasser einige Minuten blanchieren und anschließend kalt abschrecken.In der Zwischenzeit die Tomaten und Paprika waschen, die Paprika in feine Streifen, die Tomaten in 2 Hälften schneiden. Die Pilze putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Kräuter abbrausen und trockenschütteln.

Schritt 03

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse zusammen mit den Mandeln unter ständigem Rühren anbraten, Brokkoli dazu geben und bissfest garen. Mit Pfeffer, Salz und Basilikum würzen.

Schritt 04

Zusammen mit dem Vollkornreis, der Kapuzinerkresse und der Cosmea auf einen Teller geben.

Fertig