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Vollkorn-Basmatireis mit knackigem Gemüse & Mandeln

35 Min
Gesamtzeit
Einfach
Schwierigkeit
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Rezeptautor: BillasWelt
Vollkorn hört sich ja immer ein wenig langweilig an, aber nicht in dieser Kombination: hier gibt es ordentlich was zu Beißen. Und fürs Auge sind die Cosmea- und Kapuzinerkresse.
Vollkorn hört sich ja immer ein wenig langweilig an, aber nicht in dieser Kombi...

Deine Zutatenliste

Portionen
2
200g
Vollkorn Bio Basmati Reis
Vollkorn Bio-Super Basmati vom Himalaya, Pakistan
400 ml
Wasser
1 kleiner
Brokkoli
8
Cherrytomaten
0.5
rote Paprika
6
braune Champignons
2 EL
Bio Mandeln
Feine und gehobelte Mandelblätter
3 EL
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
Salz
1 TL getr.
Bailikum
4-5
Stengel Kapuzinerkresse und Cosmea
Prise
Salz

Zubereitung

1. Schritt

Reis in einem Sieb gut durchwaschen.
Mit der doppelten Menge Wasser und 1 Prise Salz in einen Topf geben und ca. 10 Minuten einweichen lassen. Auf höchster Hitzestufe zum kochen bringen, dann auf der niedrigsten weiter köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist (ca. 30 Minuten). Bei geschlossenem Deckel ausquellen lassen.

2. Schritt

Brokkoli waschen und in klein Röschen teilen. In einem Topf mit heißem Wasser einige Minuten blanchieren und anschließend kalt abschrecken.In der Zwischenzeit die Tomaten und Paprika waschen, die Paprika in feine Streifen, die Tomaten in 2 Hälften schneiden. Die Pilze putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Kräuter abbrausen und trockenschütteln.

3. Schritt

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse zusammen mit den Mandeln unter ständigem Rühren anbraten, Brokkoli dazu geben und bissfest garen. Mit Pfeffer, Salz und Basilikum würzen.

4. Schritt

Zusammen mit dem Vollkornreis, der Kapuzinerkresse und der Cosmea auf einen Teller geben.

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