Rote Thai Curry Suppe mit Reisnudel Vermicelli

Tofu abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Austernpilze je nach Größer zerkleinern. Pak Choi waschen, dann längs halbieren.

Zitronengras halbieren, mit einem Topf oder eine Pfanne klopfen, bis die Struktur des Zitronengras aufgebrochen ist und das feine Aroma austritt.

Erdnussöl in eine heiße Pfanne geben, dann die rote Currypaste zugeben, anrösten und mit Kokosmilch ablöschen. Zitronengras zugeben, mit 500 ml Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.

Salz und Gemüse zufügen, gut umrühren und ca. 5 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist. Mit Limettensaft abschmecken.

In der Zwischenzeit die Vermicelli mit kochendem Wasser übergießen, mit Salz würzen und im geschlossenen Topf ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.

Die Vermicelli mit dem Thai Curry anrichten, mit Erdnüssen und Sesamsaat bestreuen und mit gehackter Petersilie oder Koriander garniert servieren.