Bulgursalat mit Paprika und Tomate

Orientalisch gewürzt mit Kreuzkümmel und glatter Petersilie

4 Kommentare 40 Minuten Einfach

Zutaten für 4 Portionen

200g	Grober Bulgur (Bio) Grob gemahlener Bio-Bulgur aus der Türkei
200g	200g Bulgur
100g	100g Schwarze Rosinen
1/2	1/2 Bund glatte Petersilie
1	1 Lauchzwiebel
2	2 rote Paprika, ca. 400g
300g	300g Tomaten
100g	Cashewkerne (Bio) Ganze geröstete Cashewnüsse
100g	100g Cashewkerne
1/2	1/2 Bio Zitrone, Abrieb
Für das Dressing
10EL	10EL Edles Olivenöl
3TL	3TL Koriander
4TL	4TL Kreuzkümmel
2TL	2TL Honig
1/2	1/2 Bio Zitrone ausgepresst
	Salz
	Schwarzer Pfeffer

Zubereitung: 40 Minuten

Einfach

Grober Bulgur (Bio)

Cashewkerne (Bio)

Bereiten Sie Bulgur zu.

Kochtopf
¾ Teetasse Bulgur (200g) in einen Kochtopf geben.

Die 1.5-fache Menge Wasser dazugeben, also 1¼ Teetassen (280ml). Nach Belieben salzen.

Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Bulgur aufkochen lassen.

Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und die Bulgur ca. 20 Minuten quellen lassen.

Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.
Gekochten Bulgur gut auskühlen lassen.

Das Gemüse gründlich waschen und die Petersilie sehr fein hacken.

Bei Seite stellen.

Cashews in der Pfanne ohne Fett rösten und bei Seite stellen.
Ausgekühlten Bulgur in eine große Salatschüssel geben.

Paprika und Tomaten sehr fein würfeln.
Lauchzwiebel in sehr feine Ringe schneiden.

Paprika, Tomaten und Lauch zum Bulgur geben. Rosinen unterrühren.
Gehackte Petersilie zugeben. Zitrone abreiben und Schale zugeben. Dann Zitrone auspressen.

Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel und Koriander mit dem Schneebesen zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Unter den Salat heben.
Den fertigen Salat mit Cashewkernen anrichten und in der großen Schüssel servieren.