Indisches Süßkartoffel-Madras Curry mit Cranberries

Name: Indisches Süßkartoffel-Madras Curry mit Cranberries
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 100g Bio Natur Reis; Madras Indian Curry Paste; 1 Handvoll Bio Cranberries; 0.5 Dose Kokosmilch; 100g Bio Kichererbsen; 1 TL Cashewmus; 2 kleine Süßkartoffeln; 1 Rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 0.5 Dose Gehackte Tomaten; Salz (nach Geschmack); opt. frischer Grünkohl; Bio Cashewkerne; Granatapfelkerne; opt. Koriander oder Sprossen

40 Min.

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Indisches Süßkartoffel-Madras Curry mit Cranberries

Rezeptautor: powerfulplant

An kalten Tagen geht bei mir einfach nichts über wärmende Currys. Wenn es dann... weiterlesen

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Zutaten

2 Portionen

100g	Bio Natur Reis Vollkorn Bio-Tondo Integrale aus Italien, Piemont
Für das Curry
	Madras Indian Curry Paste Nach indischem Originalrezept
1 Handvoll	Bio Cranberries Aus biologischem Anbau in Kanada
0.5 Dose	Kokosmilch Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
100g	Bio Kichererbsen Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei
1 TL	Cashewmus Extra cremiges, komplett natürliches Bio-Cashewmus
2	kleine Süßkartoffeln
1	Rote Zwiebel
1	Knoblauchzehe
0.5 Dose	Dose Gehackte Tomaten
	Salz (nach Geschmack)
opt.	opt frischer Grünkohl
Für das Topping
	Bio Cashewkerne Ganze geröstete Cashewnüsse
	Granatapfelkerne
opt.	opt Koriander oder Sprossen

Zubereitung

Zuerst den Reis mit etwas Salz nach Packungsbeilage im Topf oder Reiskocher kochen. Wenn es schnell gehen muss eignet sich auch anderer Reis ganz wunderbar.
Die Zwiebel in Würfel schneiden, den Knoblauch pressen und mit etwas Öl in einer großen Pfanne oder im Topf anschwitzen.
Wenn die Zwiebel anfängt, durchsichtig zu werden, die Curry Paste hinzu geben und für ein paar Minuten weiter köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Anschließend zusammen mit den Cranberries und Kichererbsen in die Pfanne geben.
Unter Rühren für etwa 3 Minuten anbraten.
Anschließend die Kokosmilch, Tomaten, das Cashewmus und Salz dazu geben und wieder gut umrühren.
Bei mittlerer Hitze mit dem Deckel köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist. Zwischendurch umrühren.
In der Zwischenzeit die Cashews in der Pfanne goldbraun rösten.
Den Grünkohl zum Curry geben und für weitere 3 Minuten köcheln lassen.
Wenn der Reis und das Curry fertig sind, In zwei Schüsseln anrichten und mit den Toppings garnieren.