Rezepte Indisches Süßkartoffel-Madras Curry mit Cranberries

40 Min.

Einfach

Vegan

Indisches Süßkartoffel-Madras Curry mit Cranberries

Name: Indisches Süßkartoffel-Madras Curry mit Cranberries
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 100g Bio Natur Reis; Madras Indian Curry Paste; 1 Handvoll Cranberries; 0.5 Dose Bio Kokosmilch; 100g Bio Kichererbsen; 1 TL Bio Cashewmus; 2 kleine Süßkartoffeln; 1 Rote Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 0.5 Dose Gehackte Tomaten; Salz (nach Geschmack); opt. frischer Grünkohl; Bio Cashewkerne; Granatapfelkerne; opt. Koriander oder Sprossen

An kalten Tagen geht bei mir einfach nichts über wärmende Currys. Wenn es dann noch schnell geht ist es natürlich noch viel besser - die Madras Curry Paste ist dafür einfach perfekt!! Bereits so lecker gewürzt, dass man gar nicht viele Zutaten braucht um etwas besonderes zu zaubern.

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

100g Bio Natur Reis

Bio Vollkornreis der Sorte "Ribe" aus Italien, Piemont

Für das Curry

Madras Indian Curry Paste

Nach indischem Originalrezept

1 Handvoll Cranberries

0.5 Dose Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

100g Bio Kichererbsen

Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei

1 TL Bio Cashewmus

Extra cremiges, komplett natürliches Bio-Cashewmus

2 kleine Süßkartoffeln

1 Rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

0.5 Dose Gehackte Tomaten

Salz (nach Geschmack)

opt. frischer Grünkohl

Für das Topping

Bio Cashewkerne

Ganze geröstete Cashewnüsse

Granatapfelkerne

opt. Koriander oder Sprossen

Zubereitung

Schritt 01

Zuerst den Reis mit etwas Salz nach Packungsbeilage im Topf oder Reiskocher kochen. Wenn es schnell gehen muss eignet sich auch anderer Reis ganz wunderbar.

Schritt 02

Die Zwiebel in Würfel schneiden, den Knoblauch pressen und mit etwas Öl in einer großen Pfanne oder im Topf anschwitzen.

Schritt 03

Wenn die Zwiebel anfängt, durchsichtig zu werden, die Curry Paste hinzu geben und für ein paar Minuten weiter köcheln lassen.

Schritt 04

In der Zwischenzeit die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Anschließend zusammen mit den Cranberries und Kichererbsen in die Pfanne geben.

Schritt 05

Unter Rühren für etwa 3 Minuten anbraten.
Anschließend die Kokosmilch, Tomaten, das Cashewmus und Salz dazu geben und wieder gut umrühren.

Schritt 06

Bei mittlerer Hitze mit dem Deckel köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist. Zwischendurch umrühren.

Schritt 07

In der Zwischenzeit die Cashews in der Pfanne goldbraun rösten.

Schritt 08

Den Grünkohl zum Curry geben und für weitere 3 Minuten köcheln lassen.

Schritt 09

Wenn der Reis und das Curry fertig sind, In zwei Schüsseln anrichten und mit den Toppings garnieren.

Fertig