Zutaten
| 400 g |
Reispasta Spaghetti aus Reis
aus Vollkorn Reis |
| 2 | 2 mittlere Zucchini |
| 200 ml |
Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien |
| 70 g | 70 g Parmesan |
| 2 Prisen | 2 Prisen Rosmarin Salz |
| 100 g |
Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien |
| 1 Bund | 1 Bund Basilikum |
Nährwerte
Brennwert
Fett
Kohlenhydrate
Eiweiß
Zubereitung
-
Reispasta Spaghetti nach Packungsanleitung im gesalzenen Wasser al dente kochen.
-
Für das Pesto die Zucchini in grobe Stücke schneiden und mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben bis eine sämige, homogene Masse entstanden ist.
-
Nudeln abgießen und mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln damit sie nicht zusammen kleben.
-
In einem Wok das Pesto kurz erhitzen und die Spaghetti dazu geben. Den Herd ausschalten und die Nudeln kurz darin schwenken. Den lauwarmen Salat anrichten. Im Kühlschrank ist der Pastasalat mehrere Tage haltbar.
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