Reispasta Spaghettisalat mit Zucchinipesto

Name: Reispasta Spaghettisalat mit Zucchinipesto
Cook time: 25 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Reishunger Reispasta, Spaghetti Reis (400g); mittlere Zucchini; Natives Olivenöl Extra; Parmesan; Rosmarin Salz; Pinienkerne (Bio); Basilikum

25 Min.

Einfach

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Reispasta Spaghettisalat mit Zucchinipesto

Rezeptautor: FOODlie

Sommerzeit ist Zucchinizeit! Warum nicht mal ein anderes Pesto ausprobieren und ... weiterlesen

Zutaten

4 Portionen

400	Reispasta Spaghetti aus Vollkorn Reis
2	2 mittlere Zucchini
200 ml	Natives Olivenöl Extra Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
70 g	70 g Parmesan
2 Prisen	2 Prisen Rosmarin Salz
100 g	Pinienkerne (Bio) Getrocknete und geschälte Pinienkerne
1 Bund	1 Bund Basilikum

Nährwerte

315 kcal

Brennwert

30 g

Fett

5 g

Kohlenhydrate

5 g

Eiweiß

Zubereitung

Reispasta Spaghetti nach Packungsanleitung im gesalzenen Wasser al dente kochen.
Für das Pesto die Zucchini in grobe Stücke schneiden und mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben bis eine sämige, homogene Masse entstanden ist.
Nudeln abgießen und mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln damit sie nicht zusammen kleben.
In einem Wok das Pesto kurz erhitzen und die Spaghetti dazu geben. Den Herd ausschalten und die Nudeln kurz darin schwenken. Den lauwarmen Salat anrichten. Im Kühlschrank ist der Pastasalat mehrere Tage haltbar.