Vegane Rote-Bete-Apfel-Suppe

Name: Vegane Rote-Bete-Apfel-Suppe
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 ml Bio Kokosmilch; 1 EL; Etwas Schwarzer Kampot Pfeffer; 500g Rote Bete; 200 ml Apfelsaft; 2 Äpfel (säuerlich); 1 Zwiebel; Etwas Salz; 100g Reispasta Gnocchetti aus Reis und Mais; 1 EL; nach Belieben Sesamkörner; Etwas Schwarzer Kampot Pfeffer; 100g Mais; nach Belieben Salbei; Etwas Salz

Wer Rote Bete Suppe nicht mag, der sollte unbedingt die Kombination mit Äpfel probieren. Die leckere Reispasta Gnocchetti und knuspriger Mais als Topping machen diese Suppe zu einem leichten Mittag- oder Abendessen für kalte, aber auch warme Tage!

Esra

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

Suppe:

500 ml Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

1 EL

Etwas Schwarzer Kampot Pfeffer

500g Rote Bete

200 ml Apfelsaft

2 Äpfel (säuerlich)

1 Zwiebel

Etwas Salz

Toppings:

100g Reispasta Gnocchetti aus Reis und Mais

aus Mais und Reis

1 EL

nach Belieben Sesamkörner

Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr

Etwas Schwarzer Kampot Pfeffer

100g Mais

nach Belieben Salbei

Etwas Salz

Zubereitung

Schritt 01

Rote Bete schälen, in kleine Stücke schneiden. Äpfel vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebel fein hacken. Alles mit Öl in einem Topf scharf anbraten und mit Kokosmilch sowie Apfelsaft ablöschen.

Schritt 02

Alles aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Rote Bete weich ist. Suppe fein pürieren, gut mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 03

Mais mit Öl, Salz und Pfeffer vermischen, auf ein Backblech geben und für 20 Minuten bei 180 Grad Umluft knusprig backen.
Reispasta Gnocchetti nach Packungsanweisung kochen.

Schritt 04

Suppe in eine Schüssel geben, mit Pasta, Mais, schwarzem Sesam und Salbei servieren.

Fertig