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Vegane Rote-Bete-Apfel-Suppe
Wer Rote Bete Suppe nicht mag, der sollte unbedingt die Kombination mit Äpfel probieren. Die leckere Reispasta Gnocchetti und knuspriger Mais als Topping machen diese Suppe zu einem leichten Mittag- oder Abendessen für kalte, aber auch warme Tage!
Esra
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Zutaten
Portionen
4
Suppe:
500 ml Bio Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
1 EL Natives Olivenöl Extra
Etwas Schwarzer Kampot Pfeffer
500g Rote Bete
200 ml Apfelsaft
2 Äpfel (säuerlich)
1 Zwiebel
Etwas Salz
Toppings:
100g Reispasta Gnocchetti aus Reis und Mais
aus Mais und Reis
1 EL Natives Olivenöl Extra
nach Belieben Sesamkörner
Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr
Etwas Schwarzer Kampot Pfeffer
100g Mais
nach Belieben Salbei
Etwas Salz
Zubereitung
Schritt 01
Rote Bete schälen, in kleine Stücke schneiden. Äpfel vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebel fein hacken. Alles mit Öl in einem Topf scharf anbraten und mit Kokosmilch sowie Apfelsaft ablöschen.
Schritt 02
Alles aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Rote Bete weich ist. Suppe fein pürieren, gut mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 03
Mais mit Öl, Salz und Pfeffer vermischen, auf ein Backblech geben und für 20 Minuten bei 180 Grad Umluft knusprig backen.
Reispasta Gnocchetti nach Packungsanweisung kochen.
Reispasta Gnocchetti nach Packungsanweisung kochen.
Schritt 04
Suppe in eine Schüssel geben, mit Pasta, Mais, schwarzem Sesam und Salbei servieren.
Fertig
Gekocht mit
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