Vegane Rote-Bete-Apfel-Suppe

Name: Vegane Rote-Bete-Apfel-Suppe
Cook time: 40 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: Rote Bete; Äpfel (säuerlich); Zwiebel; Natives Olivenöl Extra aus Spanien, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-001 (150ml); Kokosmilch; Apfelsaft; Salz; Pfeffer; Reishunger Reispasta, Gnocchetti Mais Reis (400g); Mais; Natives Olivenöl Extra aus Spanien, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-001 (150ml); Salz; Pfeffer; schwarzer Sesam; Salbei

40 Min.

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Rezeptautor: Esra

Wer Rote Bete Suppe nicht mag, der sollte unbedingt die Kombination mit Äpf... weiterlesen

Zutaten

4 Portionen

Suppe
500 g	500 g Rote Bete
2	2 Äpfel (säuerlich)
1	1 Zwiebel
1 EL	Natives Olivenöl Extra Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
500 ml	500 ml Kokosmilch
200 ml	200 ml Apfelsaft
	Salz
	Pfeffer
Toppings
100 g	Reispasta Gnocchetti aus Mais und Reis
100 g	100 g Mais
1 EL	Natives Olivenöl Extra Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
	Salz
	Pfeffer
	schwarzer Sesam
	Salbei

Zubereitung

Rote Bete schälen, in kleine Stücke schneiden. Äpfel vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebel fein hacken. Alles mit Öl in einem Topf scharf anbraten und mit Kokosmilch sowie Apfelsaft ablöschen.
Alles aufkochen und etwa 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Rote Bete weich ist. Suppe fein pürieren, gut mit Salz und Pfeffer würzen.
Mais mit Öl, Salz und Pfeffer vermischen, auf ein Backblech geben und für 20 Minuten bei 180 Grad Umluft knusprig backen.
Reispasta Gnocchetti nach Packungsanweisung kochen.
Suppe in eine Schüssel geben, mit Pasta, Mais, schwarzem Sesam und Salbei servieren.