Mediterraner Pasta Salat mit Gnocchetti
20 Min.
Einfach
Zutaten
1 Portion
| 100 g |
Reispasta Gnocchetti
aus Mais und Reis |
| 0.5 | 0.5 Zucchini |
| 100 g | 100 g Pilze (Champignons, Pfifferlinge) |
| 100 g | 100 g Tomaten |
| 100 g | 100 g Babyspinat |
| 1 | 1 Knoblauchzehe |
| frisches Basilikum | |
| Salz, Pfeffer, Oregano | |
| Für das Dressing | |
| 2 EL | 2 EL grünes Pesto |
| 2 EL | 2 EL Nudelwasser |
| 1 EL | 1 EL Olivenöl |
| 1 EL | 1 EL Balsamico |
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Pinienkerne (Bio)
Getrocknete und geschälte Pinienkerne |
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| Salz, Pfeffer | |
Zubereitung
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Die Pasta nach Packungsanweisung kochen. Das Gemüse waschen und kleinschneiden.
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Das Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl und einer Knoblauchzehe anbraten und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Hälfte der Tomaten dazugeben.
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Für das Dressing die Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne rösten.
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Die Pasta mit dem Gemüse, dem Dressing und dem Babyspinat vermischen. Mit Basilikum, Pinienkernen und den restlichen Tomaten anrichten und genießen.
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