Fusilli mit Mandel-Pesto, Spinat und Auberginen
30 Min.
Einfach
Zutaten
2 Portionen
| 100-120 Gramm |
Reispasta Fusilli Reis
aus Vollkorn Reis |
| Für das Pesto | |
| 50 Gramm |
Mandeln (Bio)
Fein und gehobelt Mandelblätter |
| 0.5 Bund | 0.5 Bund Basilikum |
| 100 Gramm | 100 Gramm Spinat |
| 80 ml | 80 ml Olivenöl |
| Salz, Pfeffer | |
| Für das Gemüse | |
| 1 EL | 1 EL Olivenöl |
| 1 | 1 Aubergine |
| 1 Handvoll | 1 Handvoll Spinat |
| 50 g |
Kichererbsen (Bio)
Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei |
| 1 TL | 1 TL Paprikapulver |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 TL |
Sesamkörner
Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr |
| frische Kräuter | |
Zubereitung
-
Bereiten Sie Kichererbsen zu.
Kochtopf
Zubereitung im Kochtopf
- Kichererbsen kalt abspülen.
- Mit reichlich Wasser ca. 12 Stunden einweichen.
- Das Wasser, in dem die Kichererbsen eingeweicht wurden, entsorgen.
- ¼ Kichererbsen (50g) in einen Kochtopf geben.
- Die 2-fache Menge Wasser dazugeben, also ½ (110ml).
- Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Kichererbsen aufkochen lassen.
- Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Kichererbsen ca. 90 Minuten bei geschlossenem Deckel mit reichlich Wasser köcheln lassen.
- Zwischendurch die Konsistenz prüfen.
- Erst nach dem Kochen salzen.
-
Alle Zutaten für das Pesto in einen Mixer geben und mixen.
-
Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die in Würfel geschnittene Aubergine anbraten. Die restlichen Zutaten unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
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Die Reispasta Fusilli nach Packungsanleitung kochen und abgießen.
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Pasta mit 3-4 EL Pesto unter das Gemüse rühren und mit schwarzen Sesamkörner und frischen Kräutern genießen.
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