Kokos Erbsen und Reispasta Rigatoni

Name: Kokos Erbsen und Reispasta Rigatoni
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 100-120 Gramm Reispasta Rigatoni aus Reis und Mais; 1 TL; 1 Zwiebel; 60 Gramm aufgetaute Erbsen; 1 TL Knoblauchpulver; 1 TL Hefeflocken(optimal, ansonsten Parmesan); 1 EL (glutenfreies) Mehl; 120 ml Bio Kokosmilch; 1 Zitrone; 3 EL Basilikum; 3 EL Dill; Salz; 50 Gramm Bio Mandeln

Kokosmilch eignet sich nicht nur wunderbar für Curry, nein auch als cremige Soße, wie hier bei diesem Kokos-Erbsen Reispasta Rigatoni passt sie einfach perfekt. Wer keine Erbsen mag, der kann diese natürlich weglassen und mit Brokkoli, Karotten, Lauchzwiebeln oder auch Paprika ersetzen!

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

100-120 Gramm Reispasta Rigatoni aus Reis und Mais

aus Mais und Reis

1 TL

1 Zwiebel

60 Gramm aufgetaute Erbsen

1 TL Knoblauchpulver

1 TL Hefeflocken(optimal, ansonsten Parmesan)

1 EL (glutenfreies) Mehl

120 ml Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

1 Zitrone

3 EL Basilikum

3 EL Dill

Salz

50 Gramm Bio Mandeln

Feine und gehobelte Mandelblätter

Zubereitung

Schritt 01

Die Reispasta Rigatoni nach Packungsanleitung kochen und abgießen.

Schritt 02

Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit Öl glasig anschwitzen. Erbsen hinzufügen und für 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Knoblauchpulver, Hefeflocken und etwas Mehl hinzugeben, mit Kokosmilch ablöschen und verrühren, bis eine Soße entsteht.

Schritt 03

Rigatoni hinzugeben.
Mit zerkleinerten frischen Kräutern, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mandeln in eine Pfanne goldbraun rösten und zum Servieren oben drüber streuen.

Fertig