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Kokos Erbsen und Reispasta Rigatoni

Name: Kokos Erbsen und Reispasta Rigatoni
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 100-120 Gramm Reispasta Rigatoni aus Reis und Mais; 1 TL Natives Olivenöl Extra; 1 Zwiebel; 60 Gramm aufgetaute Erbsen; 1 TL Knoblauchpulver; 1 TL Hefeflocken(optimal, ansonsten Parmesan); 1 EL (glutenfreies) Mehl; 120 ml Kokosmilch; 1 Zitrone; 3 EL Basilikum; 3 EL Dill; Salz; 50 Gramm Bio Mandeln

25 Min

Gesamtzeit

Einfach

Schwierigkeit

Rezeptautor: Lenaliciously

Kokosmilch eignet sich nicht nur wunderbar für Curry, nein auch als cremige Soße, wie hier bei diesem Kokos-Erbsen Reispasta Rigatoni passt sie einfach perfekt. Wer keine Erbsen mag, der kann diese natürlich weglassen und mit Brokkoli, Karotten, Lauchzwiebeln oder auch Paprika ersetzen!

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Deine Zutatenliste

Portionen

100-120 Gramm

Reispasta Rigatoni aus Reis und Mais
aus Mais und Reis

1 TL

Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

Zwiebel

60 Gramm

aufgetaute Erbsen

1 TL

Knoblauchpulver

1 TL

Hefeflocken(optimal, ansonsten Parmesan)

1 EL

(glutenfreies) Mehl

120 ml

Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

Zitrone

3 EL

Basilikum

3 EL

Dill

Salz

50 Gramm

Bio Mandeln
Feine und gehobelte Mandelblätter

Zubereitung

1. Schritt

Die Reispasta Rigatoni nach Packungsanleitung kochen und abgießen.

2. Schritt

Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit Öl glasig anschwitzen. Erbsen hinzufügen und für 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Knoblauchpulver, Hefeflocken und etwas Mehl hinzugeben, mit Kokosmilch ablöschen und verrühren, bis eine Soße entsteht.

3. Schritt

Rigatoni hinzugeben.
Mit zerkleinerten frischen Kräutern, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mandeln in eine Pfanne goldbraun rösten und zum Servieren oben drüber streuen.