Spargel-Zitronen-Risotto mit oder ohne Erdbeeren
Zutaten
| 300 g |
Risotto Reis (Bio)
Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont |
| 1 kg | 1 kg Spargel, weiß |
| 1 | 1 rote Zwiebel |
| 150 ml | 150 ml Weißwein |
| 11 1,1 Liter | 11 1,1 Liter Gemüsebrühe |
| 75 g | 75 g Frischkäse Zitrone-schwarzer Pfeffer oder normaler Frischkäse, etwas Zitronensaft und schwarzer Pfeffer |
| 20 g | 20 g Parmesan |
| 250 g | 250 g Erdbeeren (für gesamte Menge, optional) |
| 2 EL | 2 EL Öl |
Zubereitung
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Als erstes den Spargel schälen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Spargelspitzen zur Seite legen.
Die rote Zwiebel ebenfalls schälen und würfeln.
Optional: Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden.
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Zwiebelwürfel in Öl glasig andünsten. 300 g Risotto Reis dazugeben und mit anschwitzen. Mit 150 ml Weißwein ablöschen.
Spargelstücke (nicht die Spitzen) hinzufügen und unterrühren.
Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, nach und nach heiße Gemüsebrühe zugießen und sorgfältig rühren. -
Nach 10 Minuten die Spargelspitzen hinzufügen und weitere Gemüsebrühe angießen.
Sobald die Gemüsebrühe vollständig aufgesogen ist, den Frischkäse mit Zitrone und schwarzem Pfeffer und den Parmesan unterheben.
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Vom Herd nehmen und optional noch die geschnittenen Erdbeeren unterheben.
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