Spargel-Zitronen-Risotto mit oder ohne Erdbeeren

Name: Spargel-Zitronen-Risotto mit oder ohne Erdbeeren
Total time: 60 min
Yield: 3
Ingredients: 300g Bio Risotto Reis; 1 kg Spargel, weiß; 1 rote Zwiebel; 150 ml Weißwein; 1.1 l Gemüsebrühe; 75 g Frischkäse Zitrone-schwarzer Pfeffer oder normaler Frischkäse, etwas Zitronensaft und schwarzer Pfeffer; 20 g Parmesan; 250 g Erdbeeren (für gesamte Menge, optional); 2 EL Öl

60 Min

Gesamtzeit

Normal

Schwierigkeit

Rezeptautor: eatspecially

Zum Abschluss der Spargelsaison wollte ich unbedingt nochmal ein leckeres Risotto daraus kochen. Unter die eine Hälfte habe ich kurz vor dem Servieren Erdbeeren gerührt, die andere Hälfte gab’s ohne. Ein Rezept, zwei völlig unterschiedliche Gerichte.

Zum Abschluss der Spargelsaison wollte ich unbedingt nochmal ein leckeres Risott...

Deine Zutatenliste

Portionen

300g

Bio Risotto Reis
Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei

1 kg

Spargel, weiß

rote Zwiebel

150 ml

Weißwein

1.1 l

Gemüsebrühe

75 g

Frischkäse Zitrone-schwarzer Pfeffer oder normaler Frischkäse, etwas Zitronensaft und schwarzer Pfeffer

20 g

Parmesan

250 g

Erdbeeren (für gesamte Menge, optional)

2 EL

Öl

Zubereitung

1. Schritt

Als erstes den Spargel schälen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Die Spargelspitzen zur Seite legen.
Die rote Zwiebel ebenfalls schälen und würfeln.
Optional: Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden.

2. Schritt

Zwiebelwürfel in Öl glasig andünsten. 300 g Risotto Reis dazugeben und mit anschwitzen. Mit 150 ml Weißwein ablöschen.
Spargelstücke (nicht die Spitzen) hinzufügen und unterrühren.
Sobald die Flüssigkeit aufgesogen ist, nach und nach heiße Gemüsebrühe zugießen und sorgfältig rühren.

3. Schritt

Nach 10 Minuten die Spargelspitzen hinzufügen und weitere Gemüsebrühe angießen.
Sobald die Gemüsebrühe vollständig aufgesogen ist, den Frischkäse mit Zitrone und schwarzem Pfeffer und den Parmesan unterheben.

4. Schritt

Vom Herd nehmen und optional noch die geschnittenen Erdbeeren unterheben.