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Frischer Couscous-Salat
Zutaten
| 100 g |
Riesen Couscous
Grober Couscous aus Hartweizengries aus Italien |
| 200 g | 200 g Schrimps |
| 200 g | 200 g Cherrytomaten |
| 1 | 1 gelbe Paprika |
| 1 | 1 Chinaknoblauch |
| 05 0,5 | 05 0,5 Chilischote |
| 2 | 2 Frühlingszwiebeln |
| 150 g | 150 g Rucola |
| 5 | 5 Stängel Koriander |
| Gemüsebrühe, Pfeffer und Salz |
Zubereitung
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Den Couscous in ein hitzebeständig Gefäß füllen und mit kochendem Wasser übergießen (ca. Fingerbreit mehr Wasser über den Couscous) 1 gehäuften TL Gemüsebrühe unterrühren und abgedeckt stehen lassen.
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Paprika in feine Würfel schneiden, Cherrytomaten halbieren, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden, Knoblauch hacken und Chili schneiden, Koriander grob hacken.
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Schrimps in Öl glasig anbraten, Knobi und Chili, sowie die Paprika hinzufügen und alles kurz mitbraten.
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Die Cherrytomaten, Frühlingszwiebeln und den Koriander hinzufügen und einmal durchschwenken.
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Den Rucola unter den Couscous heben, auf einem Teller anrichten, mit der Schrimp-Pfanne toppen und z.B. mit Chilifäden garnieren.
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