Gelbes Gemüse Curry

Name: Gelbes Gemüse Curry
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 100g Basmati Reis Pusa; 1 Aubergine; 1 Zwiebel; 1 Knoblauch; 1 roter Paprika; 3 Karotten; 2 EL Sesamöl; 200ml Bio Kokosmilch; 2 EL Gelbe Thai Curry Paste; Frischer Koriander

Schnell zubereitet und voll gepackt mit vielen Vitaminen!

mintnmelon

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

100g Basmati Reis Pusa

Basmati Pusa 1121 aus Indien, Himalaya

1 Aubergine

1 Zwiebel

1 Knoblauch

1 roter Paprika

3 Karotten

2 EL Sesamöl

200ml Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

2 EL Gelbe Thai Curry Paste

Nach thailändischem Originalrezept

Frischer Koriander

Zubereitung

Schritt 01

Den Reis in der doppelten Menge gesalzenem Wasser kochen. Danach zur Seite stellen.

Schritt 02

Etwas Öl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel kurz darin anrösten. Das Salz von den Auberginen-Stücken waschen und die Stücke gut per Hand ausdrücken.

Schritt 03

Das Gemüse nun in die Pfanne geben und einige Minuten gut anbraten. Die Currypaste dazugeben und mit Kokosmilch aufgießen. Einige Minuten auf geringer Stufe köcheln lassen.

Schritt 04

Koriander putzen, waschen und hacken. Das vegane Gemüscurry mit frisch gehacktem Koriander garnieren, Limettensaft beträufeln und mit Reis servieren.
Guten Reishunger!

Fertig