Kichererbsen-Kartoffel

Name: Kichererbsen-Kartoffel
Total time: 40 min
Yield: 3
Ingredients: 300g Bio Kichererbsen; 3 Süßkartoffeln; 300g Babyspinat frisch; 1EL Tomatenmark; 1 Chinaknoblauch; 0,5 Mozzarella-Kugel; 150g Cherrytomaten; 1EL Natives Olivenöl Extra; Paprikagewürz, Koriandersamen und Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer

Kichererbsen und Süßkartoffeln sind von meinem Speiseplan nicht mehr weg zu denken. Ein Gericht, das beide Zutaten vereint, ist für mich perfekt! Diese Süßkartoffel lässt die Veggie-Herzen höher schlagen.

Karolin mit K

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

300g Bio Kichererbsen

Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei

3 Süßkartoffeln

300g Babyspinat frisch

1EL Tomatenmark

1 Chinaknoblauch

0.5 Mozzarella-Kugel

150g Cherrytomaten

1EL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

Gewürze

Paprikagewürz, Koriandersamen und Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01

Die Süßkartoffeln halbieren, mit einer Gabel etwas einstechen und mit einer Mischung aus Olivenöl, Paprikagewürz, Pfeffer und Salz einreiben und bei 180 Grad mit der Schnittfläche nach unten backen.

Schritt 02

Die Kichererbsen mit den Cherrytomaten, Tomatenmark, Paprikagewürz, Koriandersamen, Pfeffer und Salz in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Schritt 03

In einer Pfanne den frisch gehackten Knoblauch in Olivenöl dünsten, den Spinat hinzufügen und mit einem Schuss Wasser ablöschen.

Schritt 04

Die Kartoffeln umdrehen und etwas aushöhlen, das Innere zu den Kichererbsen geben. Die Kartoffeln mit Spinat und Kichererbsen füllen und mit Mozzarella garnieren und backen bis der Käse verlaufen ist.

Fertig