Zutaten
| 200g |
Jasmin Reis
Thai Hom Mali Duftreis aus Thailand, Roi Et |
| 1 | kleine Stange Lauch |
| 2 | Karotten |
| 5 | braune Champignons |
| 2 EL |
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse |
| 3 TL |
Rote Thai Curry Paste
Nach thailändischem Originalrezept |
| 1 TL |
Kurkuma
Gemahlenes Bio-Kurkuma für aromatische Würze |
| 1 TL | TL Koriander |
| 1 TL | TL Kreuzkümmel |
| 2 TL | TL gelbes Currypulver |
| 1 Prise |
Salz
Traditionelles Salz aus Halle |
| 150 g | g TK-Erbsen |
| 0.5 | Dose Tomatenstücke mit Saft (ca. 250 g) |
| 1 | kleine Dose Kichererbsen (ca. 240 g) |
| 0.5 |
Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil |
| 2-3 | Stengel frischer Koriander oder Petersilie |
Zubereitung
-
Den Lauch in feine Ringe schneiden, die Champignons putzen, die Karotten schälen und beides in Scheiben schneiden.
Den Lauch in die Pfanne mit heißem Öl geben, die Currypaste und die Gewürze dazu geben, gut vermischen und andünsten. -
Jetzt die Karotten, Champignons und Erbsen dazu geben und ein paar Minuten unter ständigem Rühren gut vermischen.
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Die Tomatenstücke, die abgetropften Kichererbsen und die Kokosmilch hinein geben und mindestens 20 Minuten köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit etwa um die Hälfte reduziert hat und alles schön sämig wird.
-
In der Zeit den Jasminreis mit der 1,5-fachen Menge kalten Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dann Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen. Wenn das Wasser weg ist, ausschalten und die restlichen 5 Minuten ausquellen lassen.
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Das Gemüsecurry in Teller geben, mit frischem Koriander bestreuen und zusammen mit dem Jasminreis servieren.
Schmecken lassen!
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