Kichererbsen-Gemüsecurry

Name: Kichererbsen-Gemüsecurry
Total time: 25 min
Yield: 3
Ingredients: 200g Jasmin Reis; 1 kleine Stange Lauch; 2 Karotten; 5 braune Champignons; 2 EL; 3 TL Rote Thai Curry Paste; 1 TL Kurkuma; 1 TL Koriander; 1 TL Kreuzkümmel; 2 TL gelbes Currypulver; 1 Prise Salz; 150 g TK-Erbsen; 0.5 Dose Tomatenstücke mit Saft (ca. 250 g); 1 kleine Dose Kichererbsen (ca. 240 g); 0.5 Bio Kokosmilch; 2-3 Stengel frischer Koriander oder Petersilie

Warum nicht mal Kichererbsen zum Reis? Dann ordentlich scharfe Currypaste mit Gewürzen dazu geben und alles schön mit fruchtigen Tomatenstücken und Kokosmilch einkochen. Mhhhhhh! Geht schnell und ist unkompliziert.

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

200g Jasmin Reis

Thai Hom Mali Duftreis aus Thailand, Roi Et

1 kleine Stange Lauch

2 Karotten

5 braune Champignons

2 EL

3 TL Rote Thai Curry Paste

Nach thailändischem Originalrezept

1 TL Kurkuma

1 TL Koriander

1 TL Kreuzkümmel

2 TL gelbes Currypulver

1 Prise Salz

150 g TK-Erbsen

0.5 Dose Tomatenstücke mit Saft (ca. 250 g)

1 kleine Dose Kichererbsen (ca. 240 g)

0.5 Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

2-3 Stengel frischer Koriander oder Petersilie

Zubereitung

Schritt 01

Den Lauch in feine Ringe schneiden, die Champignons putzen, die Karotten schälen und beides in Scheiben schneiden.
Den Lauch in die Pfanne mit heißem Öl geben, die Currypaste und die Gewürze dazu geben, gut vermischen und andünsten.

Schritt 02

Jetzt die Karotten, Champignons und Erbsen dazu geben und ein paar Minuten unter ständigem Rühren gut vermischen.

Schritt 03

Die Tomatenstücke, die abgetropften Kichererbsen und die Kokosmilch hinein geben und mindestens 20 Minuten köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit etwa um die Hälfte reduziert hat und alles schön sämig wird.

Schritt 04

In der Zeit den Jasminreis mit der 1,5-fachen Menge kalten Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dann Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen. Wenn das Wasser weg ist, ausschalten und die restlichen 5 Minuten ausquellen lassen.

Schritt 05

Das Gemüsecurry in Teller geben, mit frischem Koriander bestreuen und zusammen mit dem Jasminreis servieren.
Schmecken lassen!

Fertig