Erdnuss-Curry-Risotto

30 Min
Gesamtzeit
Einfach
Schwierigkeit
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Rezeptautor: Denise
Auf Bananen und Erdnuss stand schon Elvis Presley. Die Schärfe der gelben Currypaste verleiht jedem Elvis-würdigen Hüftschwung einen extra Kick. Eine tolle Beilage zu Fisch oder Geflügel, genauso wie eine sättigende vegetarische Hauptspeise.
Auf Bananen und Erdnuss stand schon Elvis Presley. Die Schärfe der gelben Curry...

Deine Zutatenliste

Portionen
2
100g
Jasmin Reis
Thai Hom Mali Duftreis aus Thailand, Roi Et
1
Schalotte
20 g
Erdnüsse (ungesalzen)
30 g
Bananenchips
2 EL
Erdnussöl
Naturbelassenes Öl aus gerösteten Erdnüssen
1 EL
Gelbe Thai Curry Paste
Nach thailändischem Originalrezept
500 ml
Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
100 ml
Weißwein
2 EL
Bio Erdnuss Sauce
Bio-Fertigsauce mit cremigem Erdnussmus und knackig gerösteten Erdnüssen

Zubereitung

1. Schritt

Alle Zutaten abmessen und bereit stellen. Die Gemüsebrühe warm halten.

2. Schritt

Die Schalotte fein würfeln.

3. Schritt

Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und mit den Bananenchips grob hacken.

4. Schritt

2 EL Erdnussöl in einem Topf erhitzen, dann die Zwiebelwürfel und die Currypaste hinzufügen und leicht anrösten.

5. Schritt

Den Reis dazugeben und ebenfalls anrösten.

6. Schritt

Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen, dann die warme Gemüsebrühe kellenweise hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.
Ca. 20 Minuten so weiter machen, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht und der Reis weich ist.

7. Schritt

Zum Schluss die Erdnussbutter in das Risotto rühren und etwa die Hälfte der gehackten Bananen und Erdnüsse dazugeben.

8. Schritt

Das Risotto auf Teller geben und mit den restlichen Banenenchips und Erdnüssen garnieren.

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