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Milchreiskuchen mit Himbeeren
Zutaten
| Für den Biskuit | |
| 5 | 5 Eier, getrennt |
| 150 g | 150 g Kokosblütenzucker (geteilt in 2x 75g) |
| 100 g | 100 g Kokosraspel |
| 1 EL | 1 EL Rosenwasser, optional |
| 0.25 TL | 0.25 TL Salz |
| Für den Milchreis: | |
| 200 g |
Milchreis (Bio)
Bio-Arborio aus Italien, Piemont |
| 800 ml | 800 ml Vollmilch, alternativ Nuss- oder Pflanzenmilch nach Wahl |
| 0.5 | 0.5 Zitrone, nur der Abrieb |
| 1 | 1 Vanilleschote, nur das Mark |
| Prise | Prise Salz |
| 1 EL |
Reissirup (Bio)
Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis |
| Für das Himbeer-Vanille Topping: | |
| 350 g | 350 g Himbeeren |
| 330 ml | 330 ml Kokoswasser |
| 2 TL | 2 TL Agar Agar oder Gelatinepulver |
| 30 g | 30 g Vanille Protein Puddingpulver |
| Topping nach Wahl: | |
| nach Belieben | nach Belieben Blaubeeren, Kokosraspeln, Pistazien, geröstete Nüsse |
Zubereitung
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Als erstes den Milchreis mit allen weiteren Zutaten in einen Topf geben.
Kurz aufkochen lassen und dann auf niedriger Hitzestufe ca. 35 Minuten köcheln, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anklebt.
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Für den Biskuit die Eigelbe mit 75g des Kokosblütenzuckers, den Kokosraspeln und dem Rosenwasser verrühren.
Die Eiweiße mit dem Salz zu einer festen Eischnee Masse aufschlagen, dabei den restlichen Kokosblütenzucker einrieseln lassen und unterschlagen.
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Für das Himbeer Topping die Himbeeren mit dem Protein Puddingpulver fein pürieren.
Die Himbeer- Vanille Masse nun mit dem Kokoswasser und Agar Agar/Gelatine in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen, verrühren und auskühlen lassen (die Masse sollte angedickt, jedoch noch nicht fest sein). -
Nun vorsichtig mit einem Spatel und in kleinen Portionen, die Eiweißmasse der Eigelb- Kokosmasse unterheben.
Die Biskuit-Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und in vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad etwa 25- 30 Minuten backen.
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Den Biskuit Boden nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, dann den Milchreis gleichmäßig darauf verteilen und zu guter Letzt die Himbeermasse.
Mit Topping nach Wahl bestreuen und mindestens eine Stunde vor dem Anschneiden kühl stellen.
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