Gefüllte Auberginen mit Couscous, Datteln und Kakaonibs

Name: Gefüllte Auberginen mit Couscous, Datteln und Kakaonibs
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 250g Bio Couscous; 4 große Auberginen; 2 Schalotten; 3 Knoblauchzehen; 150g Bio Medjool Datteln; 80g Bio Mandeln; 80g Pistazien; 50g Kakao Nibs; 400g Garnelen; 0.5 Bund frische Minze; 0.5 Granatapfel; 500 ml Gemüse- oder Kalbsfond; 1 TL Quatre Epices Gewürzmischung, alternativ ½ TL Zimt; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL mildes Currypulver; 0.5 TL Salz; 0.5 TL Schwarzer Kampot Pfeffer; Natives Olivenöl Extra; 300g Griechischer Joghurt; 1 Zitrone, nur der Saft; 1 TL Honig

30 Min.

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Gefüllte Auberginen mit Couscous, Datteln und Kakaonibs

Rezeptautor: Magdas CrossKitchen

Zutaten

2 Portionen

250g	Bio Couscous Vollkorn Bio-Couscous aus Hartweizengriess aus Frankreich oder Italien
4	große Auberginen
2	Schalotten
3	Knoblauchzehen
150g	Bio Medjool Datteln Bio Medjool Datteln höchster Qualität aus Israel
80g	Bio Mandeln Feine und gehobelte Mandelblätter
80g	g Pistazien
50g	g Kakao Nibs
400g	g Garnelen
0.5 Bund	Bund frische Minze
0.5	Granatapfel
500 ml	ml Gemüse- oder Kalbsfond
1 TL	TL Quatre Epices Gewürzmischung, alternativ ½ TL Zimt
1 TL	TL Kreuzkümmel
1 TL	TL mildes Currypulver
0.5 TL	TL Salz
0.5 TL	Schwarzer Kampot Pfeffer Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
	Natives Olivenöl Extra Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
Für den Zitronenjoghurt:
300g	g Griechischer Joghurt
1	Zitrone, nur der Saft
1 TL	TL Honig

Zubereitung

Zuerst die Schalotten und Knoblauchzehen klein hacken.

Die Medjool Datteln, entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
Mandelkerne und Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten.

50g der Pistaziem grob hacken und 30g fein mahlen.
Die Minze abbrausen, trocken schütteln, zupfen und fein hacken.

Die Kerne aus dem Granatapfel lösen und beiseite stellen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch der Auberginenhälften mit einem Messer ca. 1/2 cm neben dem Rand rundherum einschneiden. Das innere Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Die Auberginenhälften von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und salzen, mit der Schnittseite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für ca. 25 Minuten backen.
Den Gemüsefond aufkochen und über den Couscous geben, 10-15 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist.
Die fertig gebackenen Auberginen aus dem Ofen holen und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen.
In der Zwischenzeit 5 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotten mit dem Knoblauch darin glasig dünsten.

Die Gewürze zugeben und kurz mit anbraten.

Das Auberginenfruchtfleisch und die Garnelen zugeben und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten mit anbraten.
Den Couscous zugeben und untermischen.

Dann jeweils ¾ der Datteln, Granatapfelkerne, Kakao Nibs und Nüsse zugeben und alles gleichmäßig miteinander verrühren.
Die Füllung nun mit einem Esslöffel in die ausgehöhlten Auberginen geben und mit den restlichen Nüssen, Datteln, Granatapfelkernen und Kakao Nibs sowie mit den gemahlenen Pistazien bestreuen.
Noch schnell den griechischen Joghurt mit dem Zitronensaft und Honig anrühren und zu den Auberginen reichen.