Rezepte Orientalische Reisrezepte Gefüllte Auberginen mit Couscous, Datteln und Kakaonibs

30 Min.

Einfach

Gefüllte Auberginen mit Couscous, Datteln und Kakaonibs

Name: Gefüllte Auberginen mit Couscous, Datteln und Kakaonibs
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 250g Couscous; 4 große Auberginen; 2 Schalotten; 3 Knoblauchzehen; 150g Bio Medjool Datteln; 80g Bio Mandeln; 80g Pistazien; 50g Kakao Nibs; 400g Garnelen; 0.5 Bund frische Minze; 0.5 Granatapfel; 500 ml Gemüse- oder Kalbsfond; 1 TL Quatre Epices Gewürzmischung, alternativ ½ TL Zimt; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL mildes Currypulver; 0.5 TL Salz; 0.5 TL Schwarzer Kampot Pfeffer; Natives Olivenöl Extra; 300g Griechischer Joghurt; 1 Zitrone, nur der Saft; 1 TL Honig

Magdas CrossKitchen

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

250g Couscous

4 große Auberginen

2 Schalotten

3 Knoblauchzehen

150g Bio Medjool Datteln

Bio Medjool Datteln höchster Qualität aus Israel

80g Bio Mandeln

Feine und gehobelte Mandelblätter

80g Pistazien

50g Kakao Nibs

400g Garnelen

0.5 Bund frische Minze

0.5 Granatapfel

500 ml Gemüse- oder Kalbsfond

1 TL Quatre Epices Gewürzmischung, alternativ ½ TL Zimt

1 TL Kreuzkümmel

1 TL mildes Currypulver

0.5 TL Salz

0.5 TL Schwarzer Kampot Pfeffer

Natives Olivenöl Extra

Für den Zitronenjoghurt:

300g Griechischer Joghurt

1 Zitrone, nur der Saft

1 TL Honig

Zubereitung

Schritt 01

Zuerst die Schalotten und Knoblauchzehen klein hacken.
Die Medjool Datteln, entsteinen und in kleine Stücke schneiden.

Schritt 02

Mandelkerne und Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten.
50g der Pistaziem grob hacken und 30g fein mahlen.

Schritt 03

Die Minze abbrausen, trocken schütteln, zupfen und fein hacken.
Die Kerne aus dem Granatapfel lösen und beiseite stellen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Schritt 04

Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch der Auberginenhälften mit einem Messer ca. 1/2 cm neben dem Rand rundherum einschneiden. Das innere Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Schritt 05

Die Auberginenhälften von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und salzen, mit der Schnittseite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für ca. 25 Minuten backen.

Schritt 06

Den Gemüsefond aufkochen und über den Couscous geben, 10-15 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist.

Schritt 07

Die fertig gebackenen Auberginen aus dem Ofen holen und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen.

Schritt 08

In der Zwischenzeit 5 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotten mit dem Knoblauch darin glasig dünsten.
Die Gewürze zugeben und kurz mit anbraten.
Das Auberginenfruchtfleisch und die Garnelen zugeben und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten mit anbraten.

Schritt 09

Den Couscous zugeben und untermischen.
Dann jeweils ¾ der Datteln, Granatapfelkerne, Kakao Nibs und Nüsse zugeben und alles gleichmäßig miteinander verrühren.

Schritt 10

Die Füllung nun mit einem Esslöffel in die ausgehöhlten Auberginen geben und mit den restlichen Nüssen, Datteln, Granatapfelkernen und Kakao Nibs sowie mit den gemahlenen Pistazien bestreuen.

Schritt 11

Noch schnell den griechischen Joghurt mit dem Zitronensaft und Honig anrühren und zu den Auberginen reichen.

Fertig