Rezepte Orientalische Reisrezepte Gefüllte Auberginen mit Couscous, Datteln und Kakaonibs
Gefüllte Auberginen mit Couscous, Datteln und Kakaonibs
Gefüllte Auberginen mit Couscous, Datteln und Kakaonibs
Gefüllte Auberginen mit Couscous, Datteln und Kakaonibs
Gefüllte Auberginen mit Couscous, Datteln und Kakaonibs
30 Min.
Einfach

Gefüllte Auberginen mit Couscous, Datteln und Kakaonibs

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Magdas CrossKitchen
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Zutaten

Portionen
2
250g Couscous
4 große Auberginen
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
150g Bio Medjool Datteln
Bio Medjool Datteln höchster Qualität aus Israel
im Angebot
80g Bio Mandeln
Feine und gehobelte Mandelblätter
80g Pistazien
50g Kakao Nibs
400g Garnelen
0.5 Bund frische Minze
0.5 Granatapfel
500 ml Gemüse- oder Kalbsfond
1 TL Quatre Epices Gewürzmischung, alternativ ½ TL Zimt
1 TL Kreuzkümmel
1 TL mildes Currypulver
0.5 TL Salz
0.5 TL Schwarzer Kampot Pfeffer
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
Für den Zitronenjoghurt:
300g Griechischer Joghurt
1 Zitrone, nur der Saft
1 TL Honig

Zubereitung

Schritt 01
Zuerst die Schalotten und Knoblauchzehen klein hacken.
Die Medjool Datteln, entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 02
Mandelkerne und Pistazien in einer Pfanne ohne Fett rösten.
50g der Pistaziem grob hacken und 30g fein mahlen.
Schritt 03
Die Minze abbrausen, trocken schütteln, zupfen und fein hacken.
Die Kerne aus dem Granatapfel lösen und beiseite stellen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Schritt 04
Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch der Auberginenhälften mit einem Messer ca. 1/2 cm neben dem Rand rundherum einschneiden. Das innere Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Schritt 05
Die Auberginenhälften von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und salzen, mit der Schnittseite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für ca. 25 Minuten backen.
Schritt 06
Den Gemüsefond aufkochen und über den Couscous geben, 10-15 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist.
Schritt 07
Die fertig gebackenen Auberginen aus dem Ofen holen und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen.
Schritt 08
In der Zwischenzeit 5 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schalotten mit dem Knoblauch darin glasig dünsten.
Die Gewürze zugeben und kurz mit anbraten.
Das Auberginenfruchtfleisch und die Garnelen zugeben und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten mit anbraten.
Schritt 09
Den Couscous zugeben und untermischen.
Dann jeweils ¾ der Datteln, Granatapfelkerne, Kakao Nibs und Nüsse zugeben und alles gleichmäßig miteinander verrühren.
Schritt 10
Die Füllung nun mit einem Esslöffel in die ausgehöhlten Auberginen geben und mit den restlichen Nüssen, Datteln, Granatapfelkernen und Kakao Nibs sowie mit den gemahlenen Pistazien bestreuen.
Schritt 11
Noch schnell den griechischen Joghurt mit dem Zitronensaft und Honig anrühren und zu den Auberginen reichen.

Fertig

Gekocht mit

91
Bio Medjool Datteln
ab 2,79 €
1,86 € / 100g
6
Bio Mandeln
ab 1,99 €
6,33 € / 100g

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