Mozzarella-Reispastasalat

Name: Mozzarella-Reispastasalat
Cook time: 20 min
Cuisine: Italienisch
Ingredients: Reishunger Reispasta, Penne Reis (400g); Mini Mozzarella; Mini Tomaten; Basilikum; Oliven, Ruccola; getrocknete Tomaten; Parmesan oder Pecorino; Cashwenüsse; Basilikum; Knoblauchzehen; Öl aus dem Tomatenglas; weißen Balsamicoessig; Salz und Pfeffer zum abschmecken

20 Min.

Einfach

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Mozzarella-Reisnudelsalat — Mozzarella-Reispastasalat mit selbstgemachtem Pesto

Rezeptautor: Kimjeanny

Mein Go-To Salat Nichts ist schneller und einfacher gemacht als ein Nudelsalat u... weiterlesen

K

Zutaten

2 Portionen

150 g	Reispasta Penne aus Vollkorn Reis
1 Päckchen	1 Päckchen Mini Mozzarella
200 g	200 g Mini Tomaten
Handvoll	Handvoll Basilikum
optional	optional Oliven, Ruccola
Für das Pesto benötigt ihr:
75 g	75 g getrocknete Tomaten
50 g	50 g Parmesan oder Pecorino
25 g	25 g Cashwenüsse
0.5 Bund	0.5 Bund Basilikum
2	2 Knoblauchzehen
3 EL	3 EL Öl aus dem Tomatenglas
2 EL	2 EL weißen Balsamicoessig
	Salz und Pfeffer zum abschmecken

Zubereitung

Die Tomaten, den Käse, Knoblauch und die Cashewnüsse zunächst zerkleinern. Dann die restlichen Zutaten hinzugeben und nach Zugabe von etwas Wasser zu einer cremigen Paste mixen.
Die Pasta bissfest kochen.
Die Tomaten und die Mozzerallakugeln je nach Größe halbieren oder vierteln. Die noch warme Pasta mit dem Pesto vermischen und alles andere langsam unterheben und abgedeckt etwas ziehen lassen.