Mozzarella-Reispastasalat
20 Min.
Einfach
Zutaten
2 Portionen
| 150 g |
Reispasta Penne
aus Vollkorn Reis |
| 1 Päckchen | 1 Päckchen Mini Mozzarella |
| 200 g | 200 g Mini Tomaten |
| Handvoll | Handvoll Basilikum |
| optional | optional Oliven, Ruccola |
| Für das Pesto benötigt ihr: | |
| 75 g | 75 g getrocknete Tomaten |
| 50 g | 50 g Parmesan oder Pecorino |
| 25 g | 25 g Cashwenüsse |
| 0.5 Bund | 0.5 Bund Basilikum |
| 2 | 2 Knoblauchzehen |
| 3 EL | 3 EL Öl aus dem Tomatenglas |
| 2 EL | 2 EL weißen Balsamicoessig |
| Salz und Pfeffer zum abschmecken | |
Zubereitung
-
Die Tomaten, den Käse, Knoblauch und die Cashewnüsse zunächst zerkleinern. Dann die restlichen Zutaten hinzugeben und nach Zugabe von etwas Wasser zu einer cremigen Paste mixen.
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Die Pasta bissfest kochen.
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Die Tomaten und die Mozzerallakugeln je nach Größe halbieren oder vierteln. Die noch warme Pasta mit dem Pesto vermischen und alles andere langsam unterheben und abgedeckt etwas ziehen lassen.
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