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Mozzarella-Reispastasalat

20 Min.
Einfach
Mozzarella-Reisnudelsalat 24.07.2018
Mozzarella-Reisnudelsalat 24.07.2018
Rezeptautor: Kimjeanny
Mein Go-To Salat Nichts ist schneller und einfacher gemacht als ein Nudelsalat u... weiterlesen
K

Zutaten

2 Portionen
150 g
Reispasta Penne Reis
aus Vollkorn Reis
1 Päckchen Mini Mozzarella
200 g Mini Tomaten
Handvoll Basilikum
optional Oliven, Ruccola
Für das Pesto benötigt ihr:
75 g getrocknete Tomaten
50 g Parmesan oder Pecorino
25 g Cashwenüsse
0.5 Bund Basilikum
2 Knoblauchzehen
3 EL Öl aus dem Tomatenglas
2 EL weißen Balsamicoessig
Salz und Pfeffer zum abschmecken

Zubereitung

  1. Die Tomaten, den Käse, Knoblauch und die Cashewnüsse zunächst zerkleinern. Dann die restlichen Zutaten hinzugeben und nach Zugabe von etwas Wasser zu einer cremigen Paste mixen.

  2. Die Pasta bissfest kochen.

  3. Die Tomaten und die Mozzerallakugeln je nach Größe halbieren oder vierteln. Die noch warme Pasta mit dem Pesto vermischen und alles andere langsam unterheben und abgedeckt etwas ziehen lassen.

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