Reismehl Spinat Muffins

Name: Reismehl Spinat Muffins
Cook time: 20 min
Ingredients: Banane; Hafermehl; Reismehl, Weiß, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (500g); Kokosblütenzucker; Spinatpulver; Zimt; Kardamom; Backpulver; sprudeliges Mineralwasser; Medjool Datteln, Bio, DE-ÖKO-003 Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (150g); Cashewkerne; Maulbeeren

20 Min.

Einfach

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Reismehl Spinat Muffins mit Banane und Kokosblütenzucker

Rezeptautor: Lenaliciously

Zutaten

4 Portionen

1	1 Banane
120 Gramm	120 Gramm Hafermehl
100 Gramm	Weißes Reismehl (Bio) Glutenfreie Alternative zu Weizenmehl aus geschältem Reis \| Typ 150.000
30 Gramm	30 Gramm Kokosblütenzucker
2 TL	2 TL Spinatpulver
1 TL	1 TL Zimt
1 TL	1 TL Kardamom
1 TL	1 TL Backpulver
250 ml	250 ml sprudeliges Mineralwasser
für die Lunchbox
7-8	Datteln (BIO) Bio Medjool Datteln höchster Qualität aus Israel
2 EL	2 EL Cashewkerne
1 EL	1 EL Maulbeeren

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Muffinform einfetten.
Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und zur Seite stellen. In einer Schüssel alle anderen Zutaten miteinander vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Die Bananen nun ebenfalls unterheben. Danach den Teig in die Förmchen füllen und für 15-18 Minuten in den Backofen goldbraun backen lassen.
Die abgekühlten Muffins entweder sofort genießen oder zusammen mit Datteln und Cashewkernen in die Schule, Uni oder das Büro mitnehmen.