Rezepte Orientalische Reisrezepte Albaloo Polo mit Basmati Reis

90 Min.

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Albaloo Polo mit Basmati Reis

Name: Albaloo Polo mit Basmati Reis
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 500g Basmati Reis Pusa; 50g Bio Mandeln; 1 TL Ceylon Zimt; 0.5 TL Safran; Etwas Schwarzer Kampot Pfeffer; 500g frische Sauerkirschen; 3 EL Zucker; 1 EL Butter Ghee; Etwas Salz; 1 TL Kurkuma; Etwas Schwarzer Kampot Pfeffer; 500g Lammhackfleisch; 1 Gemüsezwiebel; 1 TL Koriander; 1 TL Kardamonpulver; 1 TL Sumach; 0.5 TL Muskat; Etwas Salz

Labsalliebe

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

500g Basmati Reis Pusa

Basmati Pusa 1121 aus Indien, Himalaya

50g Bio Mandeln

Feine und gehobelte Mandelblätter

1 TL Ceylon Zimt

0.5 TL Safran

Edler »Sargol« Saffron aus dem Iran

Etwas Schwarzer Kampot Pfeffer

500g frische Sauerkirschen

3 EL Zucker

1 EL Butter Ghee

Etwas Salz

Für die Hackbällchen

1 TL Kurkuma

Etwas Schwarzer Kampot Pfeffer

500g Lammhackfleisch

1 Gemüsezwiebel

1 TL Koriander

1 TL Kardamonpulver

1 TL Sumach

0.5 TL Muskat

Etwas Salz

Zubereitung

Schritt 01

Reis solange waschen bis das Wasser klar bleibt, mit 1 TL Salz für 1 Stunde in einer Schüssel mit Wasser einweichen.

Schritt 02

Sauerkirschen waschen, entkernen und in einem Topf mit Zucker und Zimt 10 Min. köcheln,in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft in einer Schüssel auffangen,
Beiseite stellen.
Saft für weitere 10 Min. sirupartig einkochen.

Schritt 03

Safran in einem Mörser mit etw. Zucker fein mörsern. Mit 20 ml kochendem Wasser übergießen, zugedeckt Beiseite stellen.
In einem beschichtetem Topf 2 Liter Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Eingeweichten Reis abgießen und in das kochende Wasser geben. 5 – 7 Minuten kochen. Der Reis sollte bissfest sein, in einem Sieb abgießen.

Schritt 04

Den Topf zurück auf den Herd stellen, Ghee hineingeben, 50 ml Wasser und 2/3 des Safranwasser zufügen und alles gut vermischen und einmal aufkochen lassen.
Die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren.

Schritt 05

Reis gleichmäßig auf dem Topfboden verteilen und die abgetropften Sauerkirschen schichtweise darauf verteilen, die letzte Schicht sollte nur aus weißem Reis bestehen, zur Mitte hin "hügelförmig" schichten.
Mit dem Stiel eines Holzkochlöffels 5 Löcher in den Reis bis zum Topfboden bohren.

Schritt 06

Deckel in einem Küchtuch einschlagen und fest auf dem Topf aufsetzen.
Deckel nicht mehr öffnen. Nach 60 Min. ist der Reis fertig.
Am Boden setzt eine schöne gelbe Safrankruste an (Thadig).

Schritt 07

Sobald der Reis fertig ist, in 3 Schüsseln gleichmäßig verteilen.
Eine Reisschüssel bleibt weiß.
Für den gelben Reis eine Schüssel mit Safranwasser vermengen, für den pinken Reis den Kirschsaft nutzen.

Schritt 08

Auf einer Platte den Reis nebeneinander mit Sauerkirschen und gestiftete Mandeln anrichten.

Schritt 09

FÜR DIE HACKBÄLLCHEN den Backofen auf 220° vorheizen. Die Zwiebel fein reiben, Zwiebelmasse gut ausdrücken und durch ein Sieb abseihen.
Lamm-Hackfleisch mit Zwiebeln, den Gewürzen vermischen und so lange durchkneten bis eine homogene Masse entsteht.

Schritt 10

Kleine Bällchen formen und im Backofen bei 200° 35 - 40 Min. backen, gelegentlich die Bällchen drehen.
GUTEN REISHUNGER!

Fertig