Rezepte Orientalische Reisrezepte Estamboli Polo mit Basmati Reis und Safran
Estamboli Polo mit Basmati Reis und Safran
Estamboli Polo mit Basmati Reis und Safran
60 Min.
Herausfordernd

Estamboli Polo mit Basmati Reis und Safran

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Zutaten

Portionen
4
500g Basmati Reis Pusa
Basmati Pusa 1121 aus Indien, Himalaya
500g Lammfleisch
250g Tomaten
250g Grüne Bohnen
2 EL Tomatenmark
1 Kartoffel
1 Zwiebel
0.25 TL Safran
Edler »Sargol« Saffron aus dem Iran
2EL Advieh
1 EL Butter Ghee

Zubereitung

Schritt 01
Reis solange waschen und abseihen bis das Wasser klar bleibt und eine 1/2 Stunde einweichen.
In der Zwischenzeit Safranfäden in einem Mörser mit etwas Zucker fein mahlen, mit kochend heißem Wasser übergießen,
mit einer Untertasse abdecken und beiseite stellen.
Schritt 02
Lammfleisch und Kartoffel klein würfeln und ebenfalls beiseite stellen.
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen,
Haut abziehen, würfeln und beiseite stellen.
Zwiebel würfeln, in etwas Öl anbraten, Lammfleisch zufügen und durchbraten.
Advieh zufügen und einmal wenden.
Schritt 03
Tomaten, Kartoffel und 300 ml Wasser zufügen,alles zugedeckt für 20 Minuten köcheln.
Grüne Bohnen, Tomatenmark, Salz, 2 EL Safranwasser zufügen und alles weitere 10 Minuten köcheln bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Schritt 04
In einem großen Topf Wasser mit 2 TL Salz aufkochen.
Reis hineingeben und für ca. 5 -6 Minuten sprudelnd kochen,der Reis sollte einen festen Kern haben.
Reis in ein Sieb abgießen.
Schritt 05
Jetzt geht es ans schichten:
In einem Topf Ghee erhitzen, 1 EL Safranwasser und 50 ml Wasser zufügen.
Boden des Topfes zuerst mit ca. 1cm Reis bedecken,darauf die Fleischmischung schichten,
abwechselnd Reis und Fleischmischung schichten (mit Fleisch beenden).
Schritt 06
Mit restlichem Safranwasser beträufeln,mit einem Kochlöffelstiel 8 Löcher in den Reis drücken.
Topfdeckel mit einem sauberen Geschirrtuch einschlagen und fest auf den Topf geben,
Schritt 07
Reiskuchen bei kleinster Hitze 20 bis 30 Minuten dämpfen.
Deckel in der Zwischenzeit nicht öffnen.
Reiskuchen auf eine Platte stürzen: er sollte eine leicht gebräunte Kruste haben – das nennen wir Tah-Dig. Naturjoghurt dazu reichen.

Fertig

Gekocht mit

70
Basmati Reis Pusa
ab 7,49 €
12,48 € / kg
16
Safran
ab 5,39 €

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