Estamboli Polo mit Basmati Reis und Safran Foto von vom 17.06.2018


500g Basmati Reis, Pusa 1121 (600g)
Produktbild von Basmati Reis
Basmati Reis
(24)
Ab 1,99
Ansehen
500g Lammfleisch
250g Tomaten
250g Grüne Bohnen
2 EL Tomatenmark
1 Kartoffel
1 Zwiebel
1/4TL Safran (1g)
Produktbild von Safran
Safran
(1)
Ab 3,79
Ansehen
2EL Advieh
1EL Butter Ghee (500g)
Produktbild von Butter Ghee
Butter Ghee
11,19
Ansehen
4 Portionen
herrausfordernd

Schritt 1

Reis solange waschen und abseihen bis das Wasser klar bleibt und eine 1/2 Stunde einweichen.

In der Zwischenzeit Safranfäden in einem Mörser mit etwas Zucker fein mahlen, mit kochend heißem Wasser übergießen,
mit einer Untertasse abdecken und beiseite stellen.

Schritt 2

Lammfleisch und Kartoffel klein würfeln und ebenfalls beiseite stellen.

Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen,
Haut abziehen, würfeln und beiseite stellen.

Zwiebel würfeln, in etwas Öl anbraten, Lammfleisch zufügen und durchbraten.
Advieh zufügen und einmal wenden.

Schritt 3

Tomaten, Kartoffel und 300 ml Wasser zufügen,alles zugedeckt für 20 Minuten köcheln.

Grüne Bohnen, Tomatenmark, Salz, 2 EL Safranwasser zufügen und alles weitere 10 Minuten köcheln bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.

Schritt 4

In einem großen Topf Wasser mit 2 TL Salz aufkochen.

Reis hineingeben und für ca. 5 -6 Minuten sprudelnd kochen,der Reis sollte einen festen Kern haben.

Reis in ein Sieb abgießen.

Schritt 5

Jetzt geht es ans schichten:
In einem Topf Ghee erhitzen, 1 EL Safranwasser und 50 ml Wasser zufügen.

Boden des Topfes zuerst mit ca. 1cm Reis bedecken,darauf die Fleischmischung schichten,
abwechselnd Reis und Fleischmischung schichten (mit Fleisch beenden).

Schritt 6

Mit restlichem Safranwasser beträufeln,mit einem Kochlöffelstiel 8 Löcher in den Reis drücken.

Topfdeckel mit einem sauberen Geschirrtuch einschlagen und fest auf den Topf geben,

Schritt 7

Reiskuchen bei kleinster Hitze 20 bis 30 Minuten dämpfen.

Deckel in der Zwischenzeit nicht öffnen.

Reiskuchen auf eine Platte stürzen: er sollte eine leicht gebräunte Kruste haben – das nennen wir Tah-Dig. Naturjoghurt dazu reichen.

Labsalliebe
leidenschaftliche Köchin, am liebsten Persisch

Kommentare

L

Das klingt sehr lecker und ich würde es gerne nachkochen, aber eine Frage habe ich noch:
Was ist Advieh und wo bekomme ich es?

Profilbild von Dietbert

Lecker, lecker. Und mit dem Persischen Reiskocher geht das doch sicherlich auch. Das werde ich bald mal probieren.