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40 Min.
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Vegetarisch
Spargelrisotto mit Zitrone
Ich liebe Risotto. Und dieses Rezept passt besonders gut in die Spargelsaison. Der Abrieb von frischer Zitrone sorgt für einen sommerlichen Frischekick. Zu diesem cremig-sämig gerührtem Reisgericht passen nicht nur die gerösteten Pinienkerne ganz wunderbar – ein schönes Gläschen Weißwein macht sich auch gut dazu.
RH
Reishunger
Zutaten
Portionen
2
200g Bio Risotto Reis
Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei
250g Spargel
80g Parmesan
50g Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
2 Zwiebeln
1 Biozitrone
1 Glas Weißwein
Etwas Natives Olivenöl Extra
Etwas Salz
Etwas Schwarzer Kampot Pfeffer
1 Prise Zucker
Zubereitung
Schritt 01
Den Spargel schälen, in 2 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Wasser rund 5 Minuten ziehen lassen. Wasser leicht salzen und zuckern.
Mit einer Kelle schöpfen und beiseite stellen.
500ml von dem Kochwasser aufbewahren und statt Brühe verwenden.
Mit einer Kelle schöpfen und beiseite stellen.
500ml von dem Kochwasser aufbewahren und statt Brühe verwenden.
Schritt 02
Die Zwiebeln klein schneiden und Öl in einem Topf erhitzen.
Zwiebeln in den Topf geben. Unter rühren nach gut zwei Minuten den Reis zugeben.
Kurz anrösten und mit Weißwein ablöschen.
Zwiebeln in den Topf geben. Unter rühren nach gut zwei Minuten den Reis zugeben.
Kurz anrösten und mit Weißwein ablöschen.
Schritt 03
Die Zitronenschale abreiben.
Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten.
Beides beiseite stellen.
Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten.
Beides beiseite stellen.
Schritt 04
Nach und nach das Kochwasser vom Spargel zum Reis in den Topf geben.
Mit dem nächsten Schuss warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Stets gut Rühren.
Wenn der Reis gar ist, den gekochten Spargel unterheben und drei Minuten ziehen lassen.
Mit dem nächsten Schuss warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Stets gut Rühren.
Wenn der Reis gar ist, den gekochten Spargel unterheben und drei Minuten ziehen lassen.
Schritt 05
Kurz vor dem Servieren 1/3 des Parmesans unter den Reis heben.
Dann auf einem Teller anrichten. Nach belieben Salzen und Pfeffern.
Mit restlichem Parmesan, den Pinienkernen und der Zitronenschale anrichten.
Dann auf einem Teller anrichten. Nach belieben Salzen und Pfeffern.
Mit restlichem Parmesan, den Pinienkernen und der Zitronenschale anrichten.
Fertig
Gekocht mit
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