Spargelrisotto mit Zitrone 27.05.2014
Spargelrisotto mit Zitrone 27.05.2014
Spargelrisotto mit Zitrone 27.05.2014
Spargelrisotto mit Zitrone 27.05.2014
Spargelrisotto mit Zitrone 27.05.2014
Spargelrisotto mit Zitrone 27.05.2014
Spargelrisotto mit Zitrone 27.05.2014
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Rezeptautor: Laura
Ich liebe Risotto. Und dieses Rezept passt besonders gut in die Spargelsaison. D... weiterlesen
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Zutaten

2 Portionen
200 g
Risotto Reis (Bio)
Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont
250 g Spargel
80 g Parmesan
50 g
Pinienkerne (Bio)
Getrocknete und geschälte Pinienkerne
2 Zwiebeln
1 Biozitrone
1 Glas Weißwein
Etwas
Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
Etwas Salz
Etwas Schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker

Zubereitung

  1. Den Spargel schälen, in 2 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Wasser rund 5 Minuten ziehen lassen. Wasser leicht salzen und zuckern.

    Mit einer Kelle schöpfen und beiseite stellen.

    500ml von dem Kochwasser aufbewahren und statt Brühe verwenden.

  2. Die Zwiebeln klein schneiden und Öl in einem Topf erhitzen.

    Zwiebeln in den Topf geben. Unter rühren nach gut zwei Minuten den Reis zugeben.

    Kurz anrösten und mit Weißwein ablöschen.

  3. Die Zitronenschale abreiben.

    Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten.

    Beides beiseite stellen.

  4. Nach und nach das Kochwasser vom Spargel zum Reis in den Topf geben.

    Mit dem nächsten Schuss warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Stets gut Rühren.

    Wenn der Reis gar ist, den gekochten Spargel unterheben und drei Minuten ziehen lassen.

  5. Kurz vor dem Servieren 1/3 des Parmesans unter den Reis heben.

    Dann auf einem Teller anrichten. Nach belieben Salzen und Pfeffern.

    Mit restlichem Parmesan, den Pinienkernen und der Zitronenschale anrichten.

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