Spargelrisotto mit Zitrone

Name: Spargelrisotto mit Zitrone
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 200g Bio Risotto Reis; 250g Spargel; 80g Parmesan; 50g Bio Pinienkerne; 2 Zwiebeln; 1 Biozitrone; 1 Glas Weißwein; Etwas Natives Olivenöl Extra; Etwas Salz; Etwas Schwarzer Kampot Pfeffer; 1 Prise Zucker

Ich liebe Risotto. Und dieses Rezept passt besonders gut in die Spargelsaison. Der Abrieb von frischer Zitrone sorgt für einen sommerlichen Frischekick. Zu diesem cremig-sämig gerührtem Reisgericht passen nicht nur die gerösteten Pinienkerne ganz wunderbar – ein schönes Gläschen Weißwein macht sich auch gut dazu.

Reishunger

Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

200g Bio Risotto Reis

Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei

250g Spargel

80g Parmesan

50g Bio Pinienkerne

Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien

2 Zwiebeln

1 Biozitrone

1 Glas Weißwein

Etwas Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

Etwas Salz

Etwas Schwarzer Kampot Pfeffer

1 Prise Zucker

Zubereitung

Schritt 01

Den Spargel schälen, in 2 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Wasser rund 5 Minuten ziehen lassen. Wasser leicht salzen und zuckern.
Mit einer Kelle schöpfen und beiseite stellen.
500ml von dem Kochwasser aufbewahren und statt Brühe verwenden.

Schritt 02

Die Zwiebeln klein schneiden und Öl in einem Topf erhitzen.
Zwiebeln in den Topf geben. Unter rühren nach gut zwei Minuten den Reis zugeben.
Kurz anrösten und mit Weißwein ablöschen.

Schritt 03

Die Zitronenschale abreiben.
Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten.
Beides beiseite stellen.

Schritt 04

Nach und nach das Kochwasser vom Spargel zum Reis in den Topf geben.
Mit dem nächsten Schuss warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Stets gut Rühren.
Wenn der Reis gar ist, den gekochten Spargel unterheben und drei Minuten ziehen lassen.

Schritt 05

Kurz vor dem Servieren 1/3 des Parmesans unter den Reis heben.
Dann auf einem Teller anrichten. Nach belieben Salzen und Pfeffern.
Mit restlichem Parmesan, den Pinienkernen und der Zitronenschale anrichten.

Fertig