Spargelrisotto mit Zitrone

Den Spargel schälen, in 2 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Wasser rund 5 Minuten ziehen lassen. Wasser leicht salzen und zuckern.
Mit einer Kelle schöpfen und beiseite stellen.
500ml von dem Kochwasser aufbewahren und statt Brühe verwenden.

Die Zwiebeln klein schneiden und Öl in einem Topf erhitzen.
Zwiebeln in den Topf geben. Unter rühren nach gut zwei Minuten den Reis zugeben.
Kurz anrösten und mit Weißwein ablöschen.

Die Zitronenschale abreiben.
Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten.
Beides beiseite stellen.

Nach und nach das Kochwasser vom Spargel zum Reis in den Topf geben.
Mit dem nächsten Schuss warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Stets gut Rühren.
Wenn der Reis gar ist, den gekochten Spargel unterheben und drei Minuten ziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren 1/3 des Parmesans unter den Reis heben.
Dann auf einem Teller anrichten. Nach belieben Salzen und Pfeffern.
Mit restlichem Parmesan, den Pinienkernen und der Zitronenschale anrichten.