Spargelrisotto mit Zitrone

Name: Spargelrisotto mit Zitrone
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 200g Bio Risotto Reis; 250g Spargel; 80g Parmesan; 50g Bio Pinienkerne; 2 Zwiebeln; 1 Biozitrone; 1 Glas Weißwein; Etwas Natives Olivenöl Extra; Etwas Salz; Etwas Schwarzer Kampot Pfeffer; 1 Prise Zucker

40 Min.

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Spargelrisotto mit Zitrone mit Pinienkernen

Ich liebe Risotto. Und dieses Rezept passt besonders gut in die Spargelsaison. D... weiterlesen

Zutaten

2 Portionen

200g	Bio Risotto Reis Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei
250g	g Spargel
80g	g Parmesan
50g	Bio Pinienkerne Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
2	Zwiebeln
1	Biozitrone
1	Glas Weißwein
Etwas	Natives Olivenöl Extra Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
Etwas	Etwas Salz
Etwas	Schwarzer Kampot Pfeffer Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
1	Prise Zucker

Zubereitung

Den Spargel schälen, in 2 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Wasser rund 5 Minuten ziehen lassen. Wasser leicht salzen und zuckern.

Mit einer Kelle schöpfen und beiseite stellen.

500ml von dem Kochwasser aufbewahren und statt Brühe verwenden.
Die Zwiebeln klein schneiden und Öl in einem Topf erhitzen.

Zwiebeln in den Topf geben. Unter rühren nach gut zwei Minuten den Reis zugeben.

Kurz anrösten und mit Weißwein ablöschen.
Die Zitronenschale abreiben.

Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten.

Beides beiseite stellen.
Nach und nach das Kochwasser vom Spargel zum Reis in den Topf geben.

Mit dem nächsten Schuss warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Stets gut Rühren.

Wenn der Reis gar ist, den gekochten Spargel unterheben und drei Minuten ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren 1/3 des Parmesans unter den Reis heben.

Dann auf einem Teller anrichten. Nach belieben Salzen und Pfeffern.

Mit restlichem Parmesan, den Pinienkernen und der Zitronenschale anrichten.