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Schwarzer Reissalat mit Edamame

45 Min.
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Schwarzer Reissalat mit Edamame 18.07.2017
Schwarzer Reissalat mit Edamame 18.07.2017
Schwarzer Reissalat mit Edamame 18.07.2017
Rezeptautor: Jana
Der nussige Geschmack von dem Schwarzen Reis, das frische Dressing aus Limetten ... weiterlesen
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Zutaten

2 Portionen
100 g
Schwarzer Reis (Bio)
Vollkorn Bio-Nerone aus Italien, Piemont
50 g
Rote Linsen (Bio)
Ganze, geschälte rote Bio-Linsen aus der Türkei
150 g Edamame
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Prise Salz
Dressing
1 Limette
2 EL Kürbiskernöl
1 EL Honig
1 Chilischote
Salz & Pfeffer
Für die Cashews
100 g
Cashewkerne (Bio)
Ganze geröstete Cashewnüsse
1 EL Honig
Salz & Pfeffer

Zubereitung

  1. Bereiten Sie zu.

  2. Die roten Linsen mit 100 ml Wasser und einer Prise Salz für 10 Minuten kochen.

    Einen weiteren Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Edamame für 5 Minuten kochen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und die Bohnen aus der Schale nehmen.

  3. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zusammen mit den Linsen in eine Schale geben.

  4. Für die Cashews den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Honig, Salz und Pfeffer verrühren und mit den Cashewkernen mischen. Die Masse auf dem Backblech verteilen und 5-10 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

  5. Für das Dressing Limettensaft, Öl, Honig, die klein geschnittene Chili sowie etwas Salz und Pfeffer mischen.

    Den gekochten Reis mit dem Dressing, den Frühlingszwiebeln und den Edamame in die Schüssel geben und mischen.

  6. Die Cashews kurz abkühlen lassen und dann kurz vor dem Servieren über dem Salat verteilen.

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