Rezepte Thailändische Reisrezepte Panang Curry

45 Min.

Einfach

Panang Curry

Name: Panang Curry
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 3 Chilischoten; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 0.5 TL Galangal; 0.5 TL Zitronengras; 0.5 TL Korianderpulver; 1 Msp Limettenschale; 1 TL Erdnüsse; 1 TL Koriandersamen; 1 Msp Cumin; etwas Schwarzer Kampot Pfeffer; 0.5 TL Salz; 150g Jasmin Reis; 200 g Hühnchen (oder Rind oder Tofu); 250 ml Bio Kokosmilch; 3 Kaffirlimetten Blätter (wenn vorhanden); 1 EL Thaibasillikum; 50 g Zuckerschoten; 1 Paprika; 0.5 Zucchini; etwas Fischsauce; 2-5 EL Erdnüsse; etwas Zucker; etwas Limette

Wem die Herstellung der Currypastezu aufwändig ist, kann natürlich auch fertige Curypaste verwenden.

Denise

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

Für die Curry Paste

3 Chilischoten

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

0.5 TL Galangal

0.5 TL Zitronengras

0.5 TL Korianderpulver

1 Msp Limettenschale

1 TL Erdnüsse

1 TL Koriandersamen

1 Msp Cumin

etwas Schwarzer Kampot Pfeffer

0.5 TL Salz

Für das Curry

150g Jasmin Reis

Thai Hom Mali Duftreis aus Thailand, Roi Et

200 g Hühnchen (oder Rind oder Tofu)

250 ml Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

im Angebot

3 Kaffirlimetten Blätter (wenn vorhanden)

1 EL Thaibasillikum

50 g Zuckerschoten

1 Paprika

0.5 Zucchini

etwas Fischsauce

2-5 EL Erdnüsse

etwas Zucker

etwas Limette

Zubereitung

Schritt 01

Für die Paste werden die oben stehenden Zutaten so klein wie möglich geschnitten (umso leiceetr fällt das Mörsern) - alle Zutaten werden in den Mörser gegeben und zu einer Paste gestampft. Hier können alle Zutaten gleichzeitig verarbeitet werden - bis auf die Schalotten und den Knoblauch, diese werden erst ganz zum Schluss hinzugegeben.
Abschmecken und beiseitestellen!

Schritt 02

Ausgewählte Sorte: Jasmin Reis

Kochtopf

Reiskocher

Mikrowelle

Dämpfer

Zubereitung im Kochtopf:

Reis in einen Kochtopf geben.
Reis waschen. Den Reis mit kaltem Wasser bedecken. Mit den Händen den Reis in kreisenden Bewegungen waschen. Durch die überschüssige Stärke wird das Wasser trüb. Nun das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen bis das Wasser klar bleibt.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Reis 10 Minuten einweichen lassen.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen und den Reis ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Wasser komplett aufgesogen wurde.
Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Zubereitung im Reiskocher:

Reis in den Reiskocher geben.
Reis waschen. Den Reis mit kaltem Wasser bedecken. Mit den Händen den Reis in kreisenden Bewegungen waschen. Durch die überschüssige Stärke wird das Wasser trüb. Nun das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen bis das Wasser klar bleibt. Anschließend den Reis in den Innentopf geben.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Deckel schließen und den Kochvorgang im Modus "Weiß" starten.
Sobald der Reiskocher in den Warmhaltemodus schaltet, ist der Reis fertig.
Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Zubereitung im Mikrowellen-Reiskocher:

Reis waschen. Den Reis mit kaltem Wasser bedecken. Mit den Händen den Reis in kreisenden Bewegungen waschen. Durch die überschüssige Stärke wird das Wasser trüb. Nun das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen bis das Wasser klar bleibt.
Reis in den Mikrowellen Reiskocher geben.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Deckel aufsetzen und bei höchster Stufe (600-800 Watt) für ca.11 Minuten in die Mikrowelle stellen.
Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Zubereitung im Dämpfer:

Reis in einen Kochtopf geben.
Reis waschen. Den Reis mit kaltem Wasser bedecken. Mit den Händen den Reis in kreisenden Bewegungen waschen. Durch die überschüssige Stärke wird das Wasser trüb. Nun das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen bis das Wasser klar bleibt.
Wasser dazugeben. 1.5 TL Salz dazugeben.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Reis aufkochen lassen.
Reis 5 Minuten kochen lassen, dabei mehrfach umrühren.
Reis vom Herd nehmen und Wasser abgießen.
Bambuskorb mit einem Baumwolltuch auslegen und den Reis draufkippen.
Mit Stäbchen oder Gabel Löcher in die Masse drücken, durch die Dampf entweichen kann.
Bambuskorb mit Korbdeckel schließen. Topfboden mit ca. 1 cm Wasser bedecken und Bambuskorb reinstellen.
Reis bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dämpfen lassen. Zwischenzeitlich Wasser zugeben, so dass der Korb stetig in ca. 1 cm hohem Wasser steht.

Schritt 03

Das Huhn in kleine Stücke schneiden. Öl im Wok erhitzen und das Huhn scharf anbraten - wieder herausnehmen und die Currypaste in den Wok geben. So lange anbraten, bis das Aroma der Paste deutlich herauskommt. Etwas Kokosmilch hinzugeben und kurz köcheln lassen. Das Huhn wieder in den Wok geben und wenn vorhanden auch ein paar Kaffirlimetten Blätter.

Schritt 04

Fischsauce und Zucker hinzugeben und abschmecken. Den Rest der Kokosmilch sowie das Gemüse hinzugeben, Thaibasilikum (gibt es bspw. im Glas als Paste zu kaufen) sowie die Erdnüsse ebenfalls in den Wok geben.
Alles kurz aufkochen - abschmecken - mit frischer Limette sowie Koriander servieren.

Fertig