Tomaten Shots

Name: Tomaten Shots
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 1 EL Natives Olivenöl Extra; 0.5 weiße Zwiebel, fein gehackt; 2 Schalotten; 4 Karotten, geschreddert; 60g Tomaten; 120ml Bio Kokosmilch; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Schwarzer Kampot Pfeffer; 150g Bio Cashewkerne; 3 TL Flohsamenschalenpulver; 150ml Wasser; 1 TL Hefeflocken; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer; 4 Scheiben Toast; 2 EL Bio Kokosöl

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

1 EL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

0.5 weiße Zwiebel, fein gehackt

2 Schalotten

4 Karotten, geschreddert

60g Tomaten

120ml Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

nach Geschmack Salz

nach Geschmack Schwarzer Kampot Pfeffer

gegrillten Mozzarella

150g Bio Cashewkerne

Ganze geröstete Cashewnüsse

3 TL Flohsamenschalenpulver

150ml Wasser

1 TL Hefeflocken

Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

Zusätzlich

4 Scheiben Toast

2 EL Bio Kokosöl

Kaltgepresstes Bio Kokosöl

Zubereitung

Schritt 01

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Zwiebeln und Schalotten glasig kochen. Die geraspelte Karotten, Salz hinzufügen und für 3-4 Minuten, bis die Karotten weich sind und die Zwiebeln goldbraun sind, kochen.
Tomaten in Würfel schneiden, dann ebenfalls in den Topf hinzugeben. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kokosmilch hineingießen. Für 30 Minuten und bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Schritt 02

Die heiße Creme vorsichtig in einen Hochleistungsmixer geben und sehr fein pürieren.
Jede Toastscheibe mit Kokosöl und einer Scheibe Mozzarella von beiden Seiten goldbraun anbraten und in Dreiecke schneiden.

Schritt 03

Mozzarella:
Flohsamenschalenpulver mit Wasser anrühren und für 5-10 Minuten zur Seite stellen.
Die Cashewkerne mit etwas Wasser in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer cremigen Masse vermischen.

Schritt 04

Danach das Wasser-Zusammenschalten-Gemisch hinzugeben und für weitere 2 Minuten mixen.
Fertige Mozzarella in eine Runde Form geben und für 30 Minuten oder länger in den Kühlschrank stellen.

Fertig