Tomaten Shots

Name: Tomaten Shots
Cook time: 35 min
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: Natives Olivenöl Extra aus Spanien, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-001 (150ml); weiße Zwiebel, fein gehackt; Schalotten; Karotten, geschreddert; Tomaten; Kokosnussmilch - 250ml; Salz, Pfeffer nach Geschmack; Cashewkerne (Bio); Flohsamenschalenpulver; Wasser; Hefeflocken; Salz, Pfeffer; Scheiben Toast; Kokosöl

35 Min.

Einfach

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Rezeptautor: Lenaliciously

Zutaten

2 Portionen

1 EL	Natives Olivenöl Extra Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
0.5	0.5 weiße Zwiebel, fein gehackt
2	2 Schalotten
4	4 Karotten, geschreddert
60 g	60 g Tomaten
120 ml	Kokosnussmilch Kokosnussmilch für exotische Gerichte
	Salz, Pfeffer nach Geschmack
gegrillten Mozzarella
150 g	Cashewkerne (Bio) Ganze geröstete Cashewnüsse
3 TL	3 TL Flohsamenschalenpulver
150 ml	150 ml Wasser
1 TL	1 TL Hefeflocken
	Salz, Pfeffer
Zusätzlich
4	4 Scheiben Toast
2 EL	2 EL Kokosöl

Zubereitung

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Zwiebeln und Schalotten glasig kochen. Die geraspelte Karotten, Salz hinzufügen und für 3-4 Minuten, bis die Karotten weich sind und die Zwiebeln goldbraun sind, kochen.
Tomaten in Würfel schneiden, dann ebenfalls in den Topf hinzugeben. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kokosmilch hineingießen. Für 30 Minuten und bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Die heiße Creme vorsichtig in einen Hochleistungsmixer geben und sehr fein pürieren.
Jede Toastscheibe mit Kokosöl und einer Scheibe Mozzarella von beiden Seiten goldbraun anbraten und in Dreiecke schneiden.
Mozzarella:
Flohsamenschalenpulver mit Wasser anrühren und für 5-10 Minuten zur Seite stellen.

Die Cashewkerne mit etwas Wasser in einen Hochleistungsmixer geben und zu einer cremigen Masse vermischen.
Danach das Wasser-Zusammenschalten-Gemisch hinzugeben und für weitere 2 Minuten mixen.

Fertige Mozzarella in eine Runde Form geben und für 30 Minuten oder länger in den Kühlschrank stellen.